本日臨時休業です。ゆでたて蕎麦のお話。どの位の時間をゆでたてと言うかはあいまいだがゆでた蕎麦を冷水でさらすがさらしたての蕎麦は水分も多く美味しくない。せいろに盛りある程度水分が切れた１分位が良いと思う。汁を付けずに蕎麦をひとくちお召し上がりください。また蕎麦がひとかたまりになった時には水などかけず蕎麦を大き目の丼に移し汁を少しかけ軽くほぐしてお召し上がりください。あくまでも汁は少なめに。
本日(１９日)最初のご注文は天ざる。ここ最近天ざるのご注文が多くなった。暑いのでご家庭での天ぷらなど揚げ物おかずがないのだろうか。天ざるとライスのご注文も多い。厨房は蒸し風呂のようだがお客様が美味しそうに天ぷらをお召し上がりの姿を拝見すれば我慢もできます。でも暑い。