本日より北海道産石臼挽きそば粉の産地が変わりました。産地は剣淵、品種はキタワセです。
本日より北海道産石臼挽きそば粉の産地が変わりました。産地は音威子府品種はキタワセです。キタミツキに比べ香りが少ないように思います。味は良いです。
昨日より茨城産石臼挽きそば粉が新そば粉になりました。品種は常陸秋蕎麦、産地は茨城県桜川市です。味、香り共に良いと思います。色はチョット白目です。
本日より北海道産そば粉の品種が変わりました。長期間品種「キタワセ」を購入していましたが本日より「キタミツキ」に変わりました。色、香り、味は特に変化はないようですが「そばと言えばルチン」のルチン含有量がとても多いです。興味のある方はチョット調べてみてください。
先日当店使用の北海道音威子府(おといねっぷ)産そば粉へのお問い合わせがあった。他店で音威子府そばをお召し上がりになったそうだ。お客様によると真っ黒いそばで当店のそばとは全然違うとおっしゃっていた。気になり調べてみると本当に真っ黒いそば。当店使用のそば粉はそば殻を取り除いた丸抜きそばの実を石臼挽きしたそば粉で真っ黒いそば粉ではない。逆にそば殻だけを挽いたそば粉は本当に真っ黒いそば粉だと思う。他店がどの様なそば粉を使用しているかは存じ上げないが今度そば粉屋さんに聞いてみます。
本日青森県産石臼挽き新そば粉（品種は階上早生）入荷しました。明日より北海道産そば粉にブレンドします。粉を口に含みましたが味、香り共に良いと思います。
本日令和４年産北海道美瑛町産石臼挽き新そば粉（品種はキタワセ）が入荷しました。１６日（金）より新そば打ち始めます。粉の味、風味は良いと思います。当店使用の石臼挽きそば粉は全て国産蟻巣石使用の石臼挽きそば粉です。
本日鹿児島産新そば粉が入荷しました。品種は「さちいずみ」。耐倒伏性が強い新潟県在来種と良質の長崎県対馬産在来種を交配した蕎麦品種です。茨城の「常陸秋蕎麦」と同等かそれ以上の味とのご意見もあるそうです。明日から茨城産常陸秋蕎麦他厳選したそば粉とブレンドし当店オリジナルのそばをお届けします。