蕎麦屋の三たて

本日定休日。蕎麦屋の三たてについて。蕎麦屋には三たてという言葉があります。そば粉の挽きたて。蕎麦の打ちたて。蕎麦の茹でたて。この言葉は何時ごろできたのだろう。電気など無い時代だと仮定してのお話。そば粉は当然挽きたてが良い。時間と共に味、香りが無くなり品質も落ちる。だが現在保存方法の技術の進歩により挽きたてと変りない良質のそば粉を製粉業者さんは提供してくださる。当店では蕎麦粉を挽けないので本当にありがたい。次回は打ちたてについてのお話。