エビです。

先日、あるTV番組でエビの下処理をやってました。　
（その番組のテーマは別の素材だったんですけどネ。）
　エビの皮をむいてきれいに洗った後、
まず、卵白を少し垂らして表面をコーティングし、
次に、カタクリ加えてよく混ぜます。
そうすると、エビの表面にシルクの幕が張られたような
感じになります。　
これを一度軽く炒めて取り置きます。
そうして、エビチリでも何でも、本来の
料理に入っていくと言う事です。
　昔、どこかで同じ話を聞いたような気もしますので
皆さんもよくご存じでしょうね。　
でもね、家庭じゃなかなかこのひと手間を
掛けないんですねェ。　
　やってみると、やっぱ、エビがプリプリで
旨いんです。
たまには、こんなひと手間を。