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白菜いっぱいたべましょ～♪ |  |
白菜の軸？茎？(笑)のスープ |
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| 白菜1/4の軸 豚肉薄切り 1～2枚 コンソメスープの素 2コ 白湯スープの素 少々 塩・胡椒 少々 ローリエ 1枚 |
白菜は長さ７～８ｃｍ 巾７～８ｍｍに切っておく 豚肉も白菜とバランスの良い巾の千切りに お鍋に目分量で二人分のお水を入れ 沸いてきたら白菜・豚肉を入れ アクをよ～く取り除きます スープの素・ローリエを入れ お味を見ながら白湯スープの素を加え 塩胡椒でお味を調えます |
白菜サラダ１ |
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| 白菜1/4の葉先 ベーコン 2～3枚 しょうがみじん切り 小さじ１ ごま油 大さじ２ 米酢 大さじ１ 醤油 大さじ１ |
白菜は柔らかい葉先を使います よく洗って水気をきり 手で食べやすい大きさにちぎり お皿にこんもり盛り付けます 細切りしたベーコンはフライパンでカリカリベーコンにし 白菜の上に 材料を小鍋に入れ温め 煙が上がってきたら火を止め 「ジュッ！！」とかけていただきます |
白菜と豚肉の重ね蒸し |
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| 白菜 小ぶりの1/2株 豚 500g （肩ロースorバラ肉） 酒 大３ 塩 小１ ☆たれ 酢 大３ しょう油 大３ 豆板醤 小２ しょうが 小２ 砂糖 小11/2 ごま油 大１ |
ねぎのみじん切り大２白菜は切り口に流水をかけて 中の汚れを洗い出し 水気を振り切って外側から 中華なべに敷く しんと葉は交互になるようにしき 肉・白菜と重ねてゆく 塩と酒をふりかけ３段ぐらい重ねる。 鍋に蓋を押えるようにのせ 水１1/2注ぎ 中火にかける 白菜がしんなりしたら 蓋のうえにさらに 大きな蓋をかぶせ 弱火で50分ぐらい 蒸し煮にし 鍋から出して適当に切って 蒸し汁をかけ 混ぜたたれをつけていただく。 |
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ピリ辛マヨネーズグラタン |
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| ２～３人分 白菜軸の部分 ４～５枚 ロースハム ３枚 マヨネーズ 120～150cc 豆板醤 大さじ１ バター ５ｇ パルメザンチーズ 大さじ４～５ |
１：白菜の軸 ロースハムは短冊に切る ２：マヨネーズと豆板醤を混ぜ合わせる ３：グラタン皿にバターを塗り 白菜の軸とロースハムを広げ ２のソースをたっぷりのせ パルメザンチーズをふり ２２０℃で１０～１２分焼く 白菜の歯ざわりが残る ホットサラダ感覚です♪ |
芯のピリ辛ひき肉あんかけ |
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| 豚挽き肉 ２００ｇ しいたけ 2個 にんじん 1/4本 ねぎ 1/3本 サラダ油 大１ 豆板醤 小1と1/2 鶏がらスープの素 小１ 酒 大1と1/2 砂糖 大１と1/2 醤油 大２と1/2 塩 少々 片栗粉 大１と1/2 ごま油 小１ |
白菜の軸は筋にそって立てに 5～7mm幅の千切りに しいたけ・にんじん・ねぎは粗いみじん切りに 中華なべに水カップ１・スープの素小１・塩一つまみ・ごま油で 白菜の軸が透き通るまで２～３分茹で さめないように蓋をして茹で汁をきる。 中華なべにサラダ油を入れて中火で豆板醤を炒めて辛味を引き出す ひき肉を入れてぽろぽろに炒めみじん切りの野菜を入れて お湯１と1/2カップ・スープの素・調味料を入れる。 アクをすくい取って４～５分煮詰め片栗粉でとろみをつけ 仕上げにごま油をふる。 蒸し煮した白菜を器に盛りひき肉あんを載せる。 混ぜながらいただく。 |
きくらげと葉のクリーム煮 |
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| 干しえび 大３ きくらげ ３個 鶏がらスープの素 小１ サラダ油 大３ 酒 大１ 塩 少々 生クリーム 大５ 片栗粉 大３ しょうが汁 小１ |
白菜の葉を４～５ｃｍ四方に切る 干しえびは湯で戻し粗く刻む もどし汁は湯を足してカップ２にしスープの素を加えておく きくらげも水でもどし堅い石づきを切り取り一口大に切る 中華なべを熱してサラダ油を入れ干しえびを中火でいため きくらげ・白菜の葉・スープ・酒・塩を入れ強火で４～５分蒸し煮する 片栗粉を大３の水で溶いておき 白菜をさっと混ぜ 生クリームを入れ 煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。 仕上げにしょうが汁を加えて器に盛る。 |
お揚げと煮びたし |
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| 白菜 油揚げ 一枚 濃い目のだし汁 塩 少々 酒 少々 醤油 少々 |
おなべにだし汁をいれ 食べやすい大きさに切った白菜 油揚げを加え煮る。 調味料で味を調える・・・お好みに 京のおばんざい風にいただく |