糠みそ・・・美味しく
2015・05・26
「ホーローぬか楽」
5月下旬にしてはここ数日30℃越え・・・ 夏に向かい霧島杉の漬物桶からホーローのこちらのタイプに入れ替えました
ホーローは清潔性・耐久性の良さが特徴。ハンドルを回しかき混ぜ・ 付属の容器を使い水抜きなど手軽にできる仕様
楽して美味しく・・・で、しょうか(^_-)-☆
また今年も山椒の実を足して 冷蔵庫野菜室に
2014・5・24 山椒の実 加えました～♪
先日のお出かけの折 友に糠漬け美味しくするコツは・・・と質問すると
「追加する糠は生糠・・・ この時期は山椒の実を加えるのよ」と
早速注文 早く届かないかしら～ と・・・ 友より
全部入れたらだめよ・・・ 取りあえず１００ｇ
残りは20～30秒ほど茹で 冷めたらジップアップに小分けし冷凍保存
おじゃこと炊いたり 佃煮にしたり後で楽しみましょ
５月１４日追加の糠 こちらはいかが・・・
昆布や鷹の爪追加し我が家の味を作るべく手をいれておりますが
ぬか床が減ってきた時の補充・・・ どういたしましょ
ぬかを煎って作るのよね・・・たしか
ネットで検索し 便利でお味のよさそうな その名も「うまみの素」見つけました(*^_^*)
米ぬか＝ 和歌山県産
大根 ＝ 和歌山県産
赤穂の塩 ＝ 兵庫県産
昆布 ＝ 北海道・道南産
みかんの皮 ＝ 和歌山県産・紀州のみかん
唐辛子 ＝ 和歌山県産
きな粉 ＝ 佐賀県産
ふむふむ・・・ なるほど ぬか漬け専門の漬けもん屋さんの秘伝の旨味の素
化学調味料も甘味料も一切使用せず 完全無添加とのこと
我が家のぬか漬けの味 熟成されますように
２０１４・０４・２５
10年ぶりに復活の自家製糠漬けです(*^_^*)
キッチン脇の棚に置いているのですが糠味噌臭くないの
蓋をあけて 上下にかき混ぜているときは糠の香りしますが
蓋を閉めるとこの棚に置いてある木の箱・・・ 何が入っているのかしら～？ そんな感じなのです
某デパート九州物産展の折 糠味噌臭くない…とかき混ぜている「手」を嗅がせていただいき
また自家製糠漬け復活させようと思った次第です
店主の方は碁盤作りが本職・・・
「霧島杉のくり抜き桶は管理しやすく 味も良いよ。 糠がなければ一緒に送ってあげるよ」
その嬉しい一言に
「置き場所を決め桶のサイズを考えてからお願いしますね」
のんびりしておりましたら会期終了 あらら・・・どうしましょ
パンフレット頂いていたので ネットで検索しメールにて発注
物産展の折の会話を思い出しながらご連絡した旨をしっかり（野菜やゆで卵も入れてあげると(^_-)-☆）
待つこと2か月半
杉の香りの桶 すぐ漬けられるよう糠 そしてお約束通り 人参・大根・キュウリ・ゆで卵入り～～～♪
そして丁寧な写真入りの取り扱い（糠漬けのコツなど） 追加の糠も・・・
ありがとうございます
漬け汁再利用
