茄子
夏から秋にかけて美味しい茄子
シンプルにさっぱりと・・・ 油と相性が良い・・・ 等など レパートリーの広いお野菜ですよね♪
茄子の茗荷和え  茄子を薄切りにしてレンジで1分 ぎゅっと絞ってだししょう油・針しょうが・茗荷で頂きます |
| 茄子のグラタン風 ruriさんに教えていただきました♪ |
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鶏ひき肉 １００ｇ タマネギ １個 味噌 大さじ２ マヨネーズ 大さじ５ 卵黄 １個 しょうが １カケ |
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| なすの揚げびたし 冷やしても暖かいままでも美味しくいただけます |
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| ① 優しいお味で・・・ | ||
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なす ５本 だし汁 ４００ｃｃｌ 薄口しょう油 ４０ｃｃ みりん ４０ｃｃ ごま油 大さじ５ お好みで 針しょうが・みょうが・ししとう等 |
茄子はたて半分に切り 皮に斜めに包丁目を入れる みょうがはたて半分に切り 千切りにして水に晒しておく ごま油で油をしみこませるような感じに中火で焼く（皮の方から） （裏返しする時 油が足りないようだったら少し全体にかける） 茄子に油がしみ 柔らかくなったら ペーパータオルに取って 余分な油を取る ボールに合わせておいた調味料に漬ける。 夏は冷やして・・・ 秋は暖かく。。。 |
| ② ピリッ＆キリッと・・・ | ||
| なす ５本 酢 100cc だし汁 100cc 酒 大さじ２ 醤油 大さじ２ 砂糖 大さじ２ 鷹の爪 １～２本 |
だし汁・酒・醤油・砂糖をお鍋に入れ グラッとひと煮立ち 少し冷めてからお酢と鷹の爪を加える 茄子を縦半分に切り 皮に包丁目を入れる （斜めでもさいの目でも・・・ お好みで） 油をしみこませるような感じに中火で焼く（皮の方から） （裏返しする時 油が足りないようだったら少し全体にかける） ８分目ほど火が通ったら 合わせておいた調味料に漬ける。 （熱い茄子を熱い漬け汁にそのまま入れる） |
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| 茄子のしょうが醤油 | ||
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茄子３つ電子レンジで２分チン 上下を返してもう２分 熱々を冷ましながら手でさいて おろししょうがと減塩しょう油で 和えるだけ |