トマトいろいろ♪

Tomato

フランネルさんに教えていただいたトマトのハーブ・コンポート
トマト 　　 　　　　　 　　　6～8個 　水 　　　　　　　　　　　　2～3カップ 　はちみつ 　　　　　　　　1/2カップ 　スペアミント(生)　　　　 10茎 　レモングラス 　(またはレモンバーム)　 5本 　オレガノ(生)　　　　　　　 6本	1： トマトは洗ってヘタをくりぬき水気をよくふく。 2：鍋に分量の水(トマトにヒタヒタになるように加減する)を入れて火にかけ、 　　　 煮立ったらハチミツ、スペアミント、レモングラス、オレガノを加え、 　　　 再び煮立ったらアクをとる。 3： (2)にトマトを加えて2～3分煮、火を止めてそのまま冷まし冷蔵庫で冷やす。 食べるときに皮をむき器に盛って煮汁をたっぷりかける。ミントの葉をあしらう。 ＊ハーブの香りがちょっとキツイと思ったときは　量を半分に・・・ 　　もしくは　水とハチミツとレモン汁で ＊　プロからのヒント　＊　０９．１２．１２ 　　トマトは湯剥きし　煮汁が煮たたらトマトを入れ火を止める 　　　（満遍なく　味がしみこむように） 　　ハーブのバランス　少し控えめにしショウガを加える（お好みですが・・・）

 

トマトとモッツァレラチーズのサラダ
５～６人分 モッツァレラチーズ　　　125g２袋　 トマト　　　　　　　　　　中玉４～５コ レタス　　　　　　　　　　1/2～１コ お好みのドレッシング	超簡単レシピ♪　カットして盛り付けるだけ～☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪ モッツァレラチーズに嵌っています。 イタリアのZanetti　と　 Galbani　好んで使っていますが お勧めがあったら教えてくださいませ～（●＾o＾●）

 

トマトソース

日本のトマトを美味しく頂くコツ　　 　　　　　・湯むきもせず、種もとらない　　ヘタはとって、丸ごとソースに トマトを水槽に入れると、水の中で浮くものと、沈むものに分かれます。沈むトマトは、糖度が高く、甘いトマトです。 トマトの皮も種もとらず、そのままミキサーにかけて、フライパンへ移して弱火で20分加熱。 これが、日本のトマトを美味しいソースにするための極意です。 某TV：ためしてガッテンより 調理用トマトは、真っ赤になるまで実らせることで、うま味をたっぷり蓄えます。 一方、一般的な生食用トマトは、生で食べることを前提としているため、皮が薄く作られていて 、あまり完熟させすぎると皮がぶよぶよになってしまいます。 つまり、イタリアの調理用トマトはうま味を、日本の生食用トマトは甘味を追求してきたといえます。