| メーンをお肉で |
煮豚 ２０１４・０７・２４
焼き豚用肉（ネットでも凧糸でぐるぐるでも） １ｋｇ
①
砂糖 大さじ３
醤油 大さじ３
酒 大さじ３
オイスターソース 大さじ２
ごま油 小さじ２
塩・胡椒 少々
お好みで五香粉 小さじ１
②
長ネギ １５ｃｍ
生姜薄切り 1片分
水 ２５０ｃｃ
①の調味料を混ぜ合わせ 豚肉は味がしみるように所々ホークで刺して凧糸でぐるぐる巻き ①を入れ30分～１時間ほど冷蔵庫へ（味をしみこませる）
しみこませた豚肉の水気をキッチンペーパーで軽く拭き取り フライパンにサラダ油大匙２を熱し 転がしながら焼き色を付ける
圧力鍋に肉＆漬け込み汁を入れ ②を加え蓋をして蒸気が上がってきてから１５分加圧 火を止め２０分蒸らしす
肉を薄切りにし 白髪ねぎ・香草・レタスの千切り・ブロッコリースプラウト・チコリの千切りなどお好みで盛り付け
煮汁を煮詰めソースにし 頂くときにかけて召し上がってください
ポークピカタ |
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| 豚の肩ロース・薄切り 6～10枚 卵 ３コ 小麦粉 適量 塩コショウ 適量 オリーブ油 |
豚肉に塩コショウしておく 卵は溶きほぐしておく 豚肉を半分に折り小麦粉を付け（余分なお粉はおとしてくださいね） 溶き卵に浸け オリーブ油で焼きます |
| ケチャップ４ ウスターソース１を合せおソースに・・・ 大根おろしとポン酢で和風に 小麦粉に粉チーズを加えたり 豚肉の間にとろけるチーズを挟んだり応用いろいろ(^_-)-☆ |
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豚肉のロール焼き |
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| ４人分 豚肩ロース薄切り ２０枚（約４００ｇ） グリーアスパラガス １２本 れんこん 太めを４cm 生しいたけ 大きめ４つ ソース♪ マヨネーズ 大さじ５ マスタード 大さじ１と1/2 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 レモン |
1)アスパラガスは堅い茎を落とし レンコンは皮をむいて１cmの厚さの輪切り しいたけは軸をとる。 アスパラガスは堅めにゆで ざるに取り あとのお湯に酢を少々加え レンコンを堅めにゆでる 2)豚肉を一枚ずつ広げ マヨネーズ・マスタードソースをぬり アスパラはらせん状に巻き付け レンコン・しいたけは包むように巻く 3)フライパンに油少々熱して 豚肉の巻き終わりを下にし 熱で肉がキュッと縮んだら転がしながら色付くまで焼きます 焼きあがったらレンコン・しいたけは半分に（切り口が見えるように） 数多く作るときは 半分に切ったレンコン＆しいたけを包み焼く 熱々にレモンを添えて いただきま～す♪ ＊次回はしいたけ→エリンギに変更する予定 |
| ラムチョップ ２種 | |
香草風味 |
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| 骨付きラムもも肉 ８本 小麦粉 適量 パン粉 ２カップ ローズマリー（生葉） みじん切り大さじ１ パセリ（生葉） みじん切りカップ１ 塩・胡椒 少々 卵 １個 オリーブオイル 大さじ１～２ 付け合せ エリンギとアスパラのソテー ジャガイモのホイル焼きなど |
ラム肉は焼いた時丸まらないように筋切りし 塩・胡椒し 小麦粉を薄くまぶしておく パン粉・ローズマリー・パセリ・塩・胡椒を合わせ 卵は良くときほぐす ラム肉に卵液 パン粉＆ハーブミックスを裏表つけ 軽く押し付ける フライパンを熱してオリーブオイルでこんがりと焼く ＊焼きすぎると風味が落ちるので注意！ |
粒マスタード風味 |
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| 骨付きラムもも肉 ８本 塩・胡椒 適量 粒マスタード 大さじ４ ハーブ入りパン粉 大さじ８ （ローズマリー・セージをみじん切りで加える） 付け合せ カブとベーコンのソテー |
ラム肉は筋切りし 塩・胡椒し フライパンで両面を軽く焼き 上面に粒マスタードを塗り ハーブ入りパン粉をつけ ロースターで５分前後焼く ＊ラム肉の脂身が匂いのもとなので 丁寧に取り除くと気になりませんよ♪ |
鶏もも肉のカリット焼き リンゴのソテー添え（某局番組より） |
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| 鶏もも肉 2枚 ローズマリー 1本 りんご ２個 インゲン 8本 バター 大匙１ 塩・胡椒 少々 香草ソース 少々 (オリーブオイルでも可） |
鶏肉 ：油をとり 塩コショウ 半分に切っておく りんご ：皮をむき芯を取って８等分する インゲン：茹でて半分に切る フライパンに鶏肉を皮の方から弱火でゆっくり20分ほど焼き キツネ色にカリッと焼けたら ローズマリーとガーリックパウダーを加え 裏返して 更に2～3分焼く フライパンにバターを溶かし リンゴとインゲンを入れ 塩・胡椒してソテーする キツネ色になったら レモン汁を振る。 盛り付けし 香草ソースorオリーブオイルをかけて出来上がり～♪ リンゴの種類はなんでもＯＫだそうです。 リンゴをソテーするとき にんにく苦手な私はガーリックパウダー少々ですが にんにく大丈夫な方はつぶしたにんにく一片を入れてください。 |
スペアリブ＆ごぼうの香草蒸 （某婦人雑誌レシピより） |
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| ４人分 ごぼう １．５本 スペアリブ ４本 タマネギ 1/2コ キャベツ 1/2コ 水 200cc オリーブ油 タイム・ローリエ・ローズマリー |
スペアリブはしっかり塩・胡椒し オリーブ油で表面を良く焼く 細めのごぼう 包丁の背で皮をこそげとり７cmぐらいに切る 玉ネギは薄切り キャベツはザクギリ あら熱の取れたスペアリブとごぼう・玉ネギ・キャベツをお鍋に入れ ざっくり混ぜ合わせ 香草を入れ ごくごく弱火で４０～５０分蒸し煮する ☆倍の量で作るときも お水は２００ｃｃでOK♪ 蒸時間はちょっと長めの５０～６０分 蒸しあがって 蓋を取ったときの香りの良さ・・・ 食欲そそられますわ～（●＾o＾●） |
| 牛すね肉の煮込 ことこと煮込むだけで本格的なお味ですよ～ん☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪  |
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| 牛すね肉 800g 塩 小さじ１ 胡椒 少々 サラダ油 少々 Ａ：赤ワイン １カップ ローリエ ３枚 粒胡椒 小さじ1/2 水 ２カップ デミグラソース １缶 塩・胡椒 少々 蕪 ５個 カリフラワー 1/2個 長ネギ 太２本 Ｂ：固形スープの素 １個 ローリエ １枚 粒胡椒 小さじ1/2 水 ３カップ |
すね肉は５ｃｍぐらいに切り 塩・胡椒しておく 厚手鍋を熱して薄く油を引き 肉の表面に焦げ目をつけます Ａを入れ強火にかけ 浮いてくるアクとり そのあとはごくごく弱火で １時間半～２時間煮ます。（前日ここまでしておくと楽です） すね肉が柔らかくなったら デミグラソースと水1/2カップ入れ 焦げないように注意しながら１５分～２０分ぐらいごく弱火で煮込み 塩・胡椒で味を整えます。 野菜は火の通りに時間が掛かるものから順番に煮て火を止め 味をしみこませておきます。 ５～６ｃｍに切った長ネギ ４等分にした蕪 小房に分けたカリフラワー の順番で短時間で煮えます。 手順良く 熱々を頂きます（●＾o＾●） |
薄切り肉のエノキ巻き |
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| しゃぶしゃぶ用豚肉 200～250g エノキ １袋 めんつゆ（昆布つゆ使用） |
薄切り肉にエノキをのせてくるくる巻く 巻いた方を下にしてフライパンに入れ 転がしながら焼く ちょっと焦げ目がついたら めんつゆをいれ煮詰める |
スペアリブと大根のスープ |
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| スペアリブ 大根 にんじん 塩 化学調味料 中華料理用鶏がらスープ |
お鍋にブーケガルニとローリエ、粒こしょうを入れ煮立ったらスペアリブを入れ10分ほど茹でる （アクはマメにとりましょう） 人参、大根はスペアリブとバランスの良い大きさに切り 面取りする 一度ゆでこぼしたスペアリブと大根・にんじんを水からゆでます。 （アクを出来るだけ取り除くと 澄んだ綺麗なスープに仕上がります) 野菜が柔らかくなったら 調味料で味付けします とっても簡単・・・でも体が温まりますよ～♪ |
| お肉のマリネ | ||
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豚or牛しゃぶしゃぶ用 ３００ｇ 洋風に トマトケチャップ 大６ ウスターソース 大３ サラダオイル 大３ 玉葱（薄切り） １個 ローリエ 1枚 |
☆お湯でさばいたお肉に塩・胡椒する ☆ソースを合わせて漬け込む （冷蔵庫で３・４日保存できる。） レタスの千切り・スライスオニオンの 上に盛り付け イタリアンパセリを 飾る。 |
和風 |
醤油 大３ みりん・酒 大３ 酢 大３ サラダオイル 大３ 長ネギみじん切り 大３ しょうがみじん切り 大１ 白ゴマ |
食べる前に カイワレ・ワカメ等を 合えていただく |
| スペアリブのバーベキュー | ||
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スペアリブ 800g a:みりん 大２ 醤油 大１ 砂糖 少々 b：トマトケチャップ 1/3カップ ウスターソース 大１ タバスコ 少々 ごま油 少々 にんにく汁 少々 酢 少々 ローリエ １枚 オレガノ・クローブ |
☆スペアリブは熱湯で20分ぐらいゆで（あくを取る） aに漬け込む。 ☆漬け込んでおいたスペアリブをオーブンで焼く （200～220℃で） 途中でbのソースを塗りながら少し焼き色が つくまで焼く。 |
| お友達から我が家の味を教えて頂きました。 | ||
| yukiさん流 | ☆スペアリブ茹でて お酒・醤油・砂糖で絡め焼き |
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| あやさん流 | 砂糖・醤油・お酒・酢・を同量で ひたひたに足りない分、水プラス |
☆お水にお酒（分量外）を入れて 沸騰したら ゆでこぼす。 ☆さきに調味料をいれ、スペアリブを 入れ、ひたひたになるように お水を足す。 にんにく 2～3片 ねぎ２本を３～４cmのぶつぎりに しょうが、ひとかけうすぎりに 加えて弱火で１時間 煮汁が少なくなってきたら 強火で煮汁を絡ませる。 |