| りんご・林檎・リンゴ |
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2016・10・17
アルプス乙女とサツマイモの甘煮
「あのね 幼稚園でお芋ほりだったの～(*^-^*)」とさつまいもを届けてくれた孫に じいじが作ったアルプス乙女をお持たせ
せっかくですもの早速お三時おやつにいたしました
お鍋に水・砂糖を入れ（お砂糖の量はお好みで） 厚めに皮をむいたサツマイモを入れ煮ます
竹串がスッと通るようになったら1/4にカットし種を取ったアルプス乙女を加え程よく煮て（このころには煮汁がほんの少々）
バターを加え水分を飛ばしながらこふき芋にするときのように鍋を振る？（揺する）
ごくごくシンプルですが 素朴なおやつです
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マイブーム・・・ジェリー作り
可愛らしい真っ赤なほっぺ 酸味と爽やかな甘みの紅玉
そして こんな言葉を教えていただきました。
「あしき感情運び去る りんごのやさしい香り」
ジェリー作りのひととき その香りに包まれ 優しく思いやる心 幸せな気持ちで心がいっぱいになります
＊＊＊りんごジャム・焼きリンゴの写真差し替えました2015・11・16＊＊＊
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ジャム
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紅玉 8～10コ（芯を取り 皮をむき 正味約２ｋｇ） |
☆ リンゴは６等分に切って7～8mmのいちょう切りにする 種・皮はガーゼに包む。 ☆ リンゴ・水・ガーゼに包んだ皮を鍋に入れ柔らかくなるまで煮る。 ☆ 柔らかくなったらグラニュー糖 レモン汁を加え強火に 煮立ったら弱火にして 混ぜながらとろみが付くまで煮る。 熱い内に煮沸した瓶にいれ 蓋をし逆さにして冷まします |
焼きリンゴ
簡単＆シンプル＆爽やかな甘い香りいっぱいの焼きリンゴ・・・2015・11・14
３才の孫姫ちゃんから「ちゃま～♪ アップルパイ焼きたいの～」とリクエストがありましたが
まずは手軽な焼きリンゴから・・・ 一緒に焼きました♪
シナモンやブランデーはパス！ はちみつ忘れたので 焼きあがってからグラニュー糖プラス(^_^;)
仲良く半分づつ♪
りんご 1/2
バター 10g
ハチミツ 大さじ１
ブランデー 大さじ１
シナモン 少々
塩 少々
＊りんご横に半分に切り 芯をくり抜き
皮に楊子でぷつぷつ穴を開けるか 縦に切れ目を８等分ぐらい入れる
くり抜いたところへ バター・ハチミツ・シナモン・ブランデーを入れ
180℃のオーブンで40～50分焼く
（オーブントースターで３０分ぐらい）
丸ごとひとつ♪
りんご １つ
バター 10g
ハチミツ 大さじ２
ブランデー 大さじ２
シナモン 少々
塩 少々
＊ハチミツをメープルシロップにしたり
ブランデーをラム酒やドルチェに替えると 違う風味も楽しめます♪＊ リンゴの上部を薄く切り取り 楊子で数ヶ所 穴を開け 蓋にする。
＊ 実の方は底に穴を開けないように芯をくり抜き
周りは楊子でぷつぷつ穴を開けるか 縦に切れ目を入れる。
くり抜いた中にバター・ハチミツ・ブランデー・シナモンを入れ
蓋をして180℃のオーブンで40分～50分焼く
＊ 荒熱が取れたらアイスクリームを添えたり
冷たくひやしても美味しくいただけます８等分しフランベしてから 焼きリンゴ♪
りんご 3コ
バター 15g
グラニュー糖 大さじ２
ハチミツ 大さじ２
レモン汁 小さじ２
ザラメ 少々
お好みでドルチェやブランディー少々＊リンゴを８等分し 芯を取り皮に穴を開けバターでフランベし
耐熱容器に入れグラニュー糖レモン汁シナモンをふりかけ
200℃のオーブンで15～20分焼く
最後の数分でザラメを・・・
リンゴのパンプディング  |
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| 23cmx8cmx6cmの型 プリンの生地 牛乳 ５００ｃｃ 卵 ５個 砂糖 １００ｇ バニラビーンズ 1/2本 カラメル 砂糖 １００ｇ 水 ５０ｃｃ りんごの甘煮 りんご 1/2～1個 砂糖 ５ｇ レモン汁 少々 トースト用食パン ４枚 |
プリンの生地 牛乳を温め 卵と砂糖を良く混ぜ合わせた中へ 少しずつ加え混ぜる さやから取り出したバニラビーンズをくわえる カラメル お鍋に砂糖と半量の水を加え火にかけ 焦がしてカラメルにし 火からおろして残りの水を少しずつ入れて混ぜる りんごの甘煮 リンゴは皮をむき薄切りにし 砂糖とレモンを加えて柔らかく透き通るまで煮詰める ではでは・・・ 型にカラメルを流し入れ 固まったらプリン生地1/3を流し込み トースト＆リンゴの甘煮を交互に重ね入れ 上からゆっくり残りのプリン生地を 流し込む。 湯を張った天板にのせ １６０℃に温めたオーブンで湯せんしながら５０～６０分焼く 焼けたら冷まし 冷蔵庫で半日ほど冷やします。 |
アルプス乙女のパイ |
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| ２０cｍパイ皿 アルプス乙女 ５～６個 リンゴジャム 適量 リンゴジェリーor杏ジャム 適量 （焼き上がりの艶出し用に） カルヴァドスor好みの洋酒 少々 グラニュー糖 少々 パイ生地 練りこみ式で生地を作り ２６～２７ｃｍ角を２枚用意 もしくは冷凍パイ生地２枚 それぞれ２６～２７cm角に |
パイ生地をパイ皿に角が互い違いになるように乗せ 底にホークなどで穴を開け ２００℃のオーブンで１０分 重石をはずして８分焼く  粗熱の取れたパイ台にリンゴジャムをお好みの量 乗せならし 輪切りorくし型に切ったアルプス乙女を飾りつけ グラニュー糖 カルヴァドスを振りかけ ２００℃のオーブンで１５分焼く 焼きあがりにリンゴジェリーもしくは杏ジャムを塗る ＊オーブンによって異なりますので 焼き具合を確認しながら時間は調整してくださいね |
アルプス乙女の煮りんご |
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| アルプス乙女 １０～１５個 水 ６００ｃｃ 砂糖 １５０ｇ （トレハロース 30%） シナモンスティック １本 カルヴァドス 大さじ１ （もしくはお好みの洋酒で・・・） |
アルプス乙女は水洗いして お尻の部分は取り除き 皮にフォークで何箇所か穴を開けるかナイフで筋を２～３本入れておきます。 お鍋にお水と砂糖を入れ煮立たせ 砂糖をよく溶かし アルプス乙女・シナモンスティックを入れ 再沸騰したら 弱火～中弱火で２０～２５分ことこと煮ます。 火を止めカルヴァドスを加え そのまま冷やします。 |
ジェリー＆ゼリー
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| ジェリー 紅玉 1.6kg 水 1リットル レモン汁 1個分 ジュース１カップに対してグラニュー糖５０g  2006年 今年はパスタ用の寸胴鍋で作りました 紅玉 2.4kg （ひとつ180～200gとして12～14コ） 水 1.5リットル レモン汁 1.5コ グラニュー糖 今回は１カップに対して３５gにしました なかなかフルフル～～ンになりませんが 甘みはこのくらいの方が好みです。 時間帯も 朝食後片付けしながら 午前中のお掃除タイムに煮込み 昼食後に漉し袋に入れてジュースに 夕食後にゆっくり弱火で煮詰めました。 ＊ジェリーポイントの見分け方＊ 冷凍庫で冷やしたお皿に小さじ１杯程度の果汁をたらし１分置きます 急激に冷えたジェリーの表面を指で押さえると、膜が張っていて 軽く前に押すと膜にしわが出来るようであればジェリーポイントに達しています。  |
☆ 時間が掛かります。。。 でもそれだけの価値あるジェリーです ☆ リンゴを良く洗い 乱切りにし 鍋に水・レモン汁を加え 煮崩れるまで煮る。  ☆ 漉し袋にいれ「一晩吊るす」 決して絞ってはいけません。 翌朝には美しいジュースがボールに・・・ （約５カップほど）  ☆ ジュースとグラニュー糖を弱火で煮詰めます。 木へらで混ぜていると フル～ン フルフル～ンと重くなる頃 出来上がりです（約半量）  バターナイフでさらっとスコーンにぬれるぐらいがベストだと思います。 漉し袋ですが イギリスではアップルジェリーバッグ 専用の袋に入れ 吊るすらしいのですが 日本にはないので 手ぬぐいや晒しで作りましょう 私は 長めの晒しを半分に折り 2/5ほど両端を縫っただけです。 吊戸棚から下げる時に結わけるようにしました。 お砂糖ですが基本はジュース１カップに 砂糖100g 甘いので50%カットしました。 |
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フレッシュジュース |
☆皮ごとジューサーに（紅玉 ２個半で→の量です） しばらくすると２層に分かれます。 上の泡や濁りの部分をそ～っと掬い取ります。 （約250ccほどになります） 澄んだルビー色は何時までも綺麗なままで フレッシュな香りと酸味 爽やかな甘みを お届けします |
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| ゼリー 紅玉のジュース 250cc ゼラチン（どちらでも） 〇パウダー 1袋 〇板 1枚 砂糖 大さじ3～5  |
☆ 上記フレッシュジュースを作ります。 ☆ ゼラチンは50ccの熱湯で完全に溶かしておく （この時 砂糖も一緒に溶かしておく） ☆ あら熱が取れたゼラチン＋砂糖をジュースに加え お好みの器に入れて冷蔵庫へ ジェリーを上に載せると 紅玉の爽やかな香り＆お味が増します。 |
| ドイツ風リンゴタルト | |
21cmタルト台 りんご 2～3コ 薄力粉 100g 卵 2コ 生クリーム 200ml 砂糖 大匙5～7 |
準備 オーブンを170℃に温めておく 小麦粉をふるっておく タルト台にバターを塗っておく １ ボールにふるった小麦粉 卵 生クリーム 砂糖をいれ 良く混ぜ パイ皿に流しいれる ２ 5～6mmのくし型に切ったリンゴを薔薇の花のように飾る ３ オーブン170℃で40～45分焼く 軽く焦げ目が付き 竹串でさしても生地が付いてこなければ 出来上がり～♪ ☆ 焼き上がりに照りを・・・ アプリコットジャムに同量のお水を加え 煮詰め お好みでブランデーやコアントローを加えて塗る |
| リンゴマフィン５ｃｍマフィン型１０個分 | ||
| バター 75g 上白糖 75g 塩 ひとつまみ A 卵 １こ 卵黄 １こ分 B 薄力粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1 C 牛乳 30cc D リンゴ １コ |
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準備 バターは室温に Bは合わせてふるっておく マフィン型に紙のマフィンカップを入れておく （もしくはオーブン用の紙マフィンカップをそのまま使う） オーブンを170℃に温めておく １ ボールにバターを入れ クリーム状に練り 上白糖を加えて白っぽくなるまで混ぜ塩を加える ２ 合わせておいたAを少しづつ加え レモンの皮を混ぜる。 ３ Bの粉とCのミルクを 交互に加えながら混ぜる。分離しないように注意！ ４ いちょう切りにしてフランベし お好みでシナモンを・・・ ３の生地にリンゴを加え さっくり混ぜる。 ５ 紙のカップに８分目生地を入れて １７０℃のオーブンで２０～２３分焼く |
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アップルパイ
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| パイの台 21cm型と上に載せる分 小麦粉・薄力粉 200g 強力粉 300g バター 400g 冷水＋卵 180cc (小さめの卵１個と冷水で） 打ち粉は強力粉で |
練り込み式で ボールに粉を篩い入れ１cm角に切っておいた バターを入れて 手でバターをつぶしながら 粉と混ぜていく（手は冷たく 手早く） ざっくり混ざった感じになったら冷水を加え ザットまとめて冷蔵庫で1～2時間休ませる 量を半分にして2枚つくる 全体を一まとめにして手で軽く押しつぶし 打ち粉をしながら麺棒で軽く伸ばす。 折りたたんでは伸ばすを4～5回繰り返し 型よりも一回り大きく伸ばして敷き込む。 もう一枚は冷蔵庫に入れておく |
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| フィリング りんご（できれば紅玉） 5～6個 バター 適量 グラニュー糖 50～70g シナモン 少々 ナツメグ 少々 レモン汁 大さじ１ |
りんごは皮と芯を取り縦に６等分あつさ５mmの イチョウに切る。 バターでさっとソテーし汁気を切っておく。 ボールにりんごとバターいがいの材料を合わせ あら熱の取れたりんごを加え混ぜる |
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| いよいよ 型に敷きこみます。 型よりも一回り大きく３mm位の厚さに伸ばした生地を まず底にあわせ 次に側面に密着させる。 焼き縮みするので内側に寄せるように余裕を持たせる フィリングをこんもりと山になるように載せ パイ生地の縁につや出し用溶き卵を塗る 冷蔵庫に入れておいたパイ生地を３mmの厚さに伸ばし りんごにかぶせ 生地を沿わせぴったりと重ねる。 周囲の余分な生地をはさみで切り落とし パイ皿に沿ってナイフできれいにカットし 中のフィリングが見えるくらいに深く切り込みを入れる 縁はフォークで押えて止める。 つや出し用の溶き卵を表面に塗る （卵黄１個分と水・大さじ１） ☆220度のオーブン下段で20分 180度に下げて10分 パイ皿からはずして網に載せ 更に10分(底もパリッとね） 上が焦げることがあるので 途中でアルミホイルをかぶせてね。 焼きあがったら網に載せて冷まし 艶出しにアプリコットジャムを少量の水・ブランディーで薄め 塗る。 |
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| 手軽に・・・ パイシート２枚の間にバターをちぎって載せ たたんで伸ばすを2・３回 正方形に整えたら 1/3と2/3に切ります。   1/3の真ん中にりんごのフィリング（２個分）をこんもり載せ 周りにつや出し用溶き卵を塗る。 2/3のパイシートを二つに折りナイフで切れ目を入れ りんごの上に載せ 周りを良く押える。 上や周りに溶き卵を塗る。  オーブンペーパーを敷いて載せ２２０度で１５分 １７０度で１０分 フィリング・つやだし用溶き卵・焼く時の注意は↑を参考にね   |
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