ゆず 柚子 ユズ
ゆずジャム2015・11・01
柚 １ｋ
グラニュー糖 45%
水 150cc
柚は良く洗って半分に切り 絞り 果汁は量り 種はガーゼに包んでおく
柚の皮のわたをスプーンなど使い こそげ取り（苦味が弱くなります） 細く切っておく
水から中火で沸騰させ茹でこぼす この過程を3回ほど
ホーローのお鍋にゆずの皮・グラニュー糖・果汁・水を入れ アクを引きながら10分ほど煮て 種を取り出しさらに8～10分煮詰め出来上がり♪
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ゆずピールを使って パウンドケーキ♪ |
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| 20x10x6cmのパウンド型 バター 75g 薄力粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1/2 砂糖（あれば三温糖） 75g 卵 ２コ 牛乳 大さじ１  |
準備 バターは室温に戻す ゆずピールは細かく切っておく 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ 振るっておく 三温糖も振るっておく 型にバターを塗っておく（もしくはオーブンペーパーを敷いておく オーブンは１８０℃に余熱 ではではcooking♪ バターをボールにいれ 泡だて器orハンドミキサーでクリーム状にし 砂糖を２回に分けて加え 白っぽくふぁっとするまで良く混ぜ 卵を１個づつ加え その都度よく混ぜる 薄力粉とベーキングパウダーの半量をもう一度振るいながら加え ゆずピールの半量を加え ゴムベラでさっくり切るように混ぜる。 これをもう１度くり返し 最後に牛乳を加える 全体がなめらかに混ざったら 型に流し入れ 生地の真ん中を綺麗な割れ目が出来るように くぼませる。 予熱しておいたオーブンで４５～５０分焼く |
ゆずピールとゆずエッセンス |
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| 中身はさらしの袋に入れ そっと優しく絞り ゆずエッセンス お酢をプラスしたり そのまま少量 香を楽しみながら使いましょ～♪ 甘露煮 柚子バージョン 皮は３回ほど茹でこぼしし 苦味・あく抜き 分量のお砂糖で煮ます 中身をくり抜いた後の皮の重さの80%のお砂糖で・・・ とのことでしたが50%に減らしてみました。 その後 煮沸した瓶にて保存 友は冷凍保存し 室温に戻しながらシャリ！とフローズン状態も美味しいとのこと ＊＊＊今回は苦味・あく抜き（茹でこぼしが短時間すぎました） お湯が沸騰してすぐでしたので 苦味が残り お砂糖を入れてから煮すぎたので やや硬めになってしまいました。 ~~（=Ｔ～Ｔ=）~~ふみゅ～～ ☆あく抜きするときに皮が柔らかくなっていることを確認し 砂糖を加えて煮る時 長時間煮ると硬くなるので注意 チェック!! きんかんの甘露煮の時と一緒ですね |
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