| 筍いろいろ～♪ |
筍１本・・・使い分けしてみませんか？
姫皮は酢の物やお澄まし汁の椀ダネに・・・ 柔らかい穂先は煮物や椀ダネに
中間部は輪切り・半月やいちょう切りにして煮物や和え物に。乱切りにしていりどりに
根元は薄い輪切りにしてはさみ揚げに。根元の硬い部分はせん切りにして炒め物に
いろいろ使い分けて 春を満喫しましょうね～♪
| 酢の物・和え物 |  |
姫皮・キュウリ・甘えび |
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姫皮・わかめ・茗荷 |
| 揚げ物 | ||
はさみ揚げ |
ゆで筍の根元 ２枚一組の倍数 とりひき肉 50～100g （醤油・砂糖・みりん） |
とりひき肉は調味料を加えて粘りが出るまでねる 筍２枚を一組にして内側に小麦粉をふり とりひき肉を挟み衣をつけ 175℃ 中火で約５分揚げる 半分に切リ盛り付ける 付け合せはお好みで・・・ （今回はたらの芽です） |
揚げ筍のそぼろあんかけ |
筍 ： 300g とりひき肉 ： 200g だし汁 ： 2カップ みりん ： 大さじ2 醤油 ： 大さじ2 片栗粉 ： 大さじ2 |
新ゆで筍を食べやすい大きさに切り、170℃で素揚げする とりひき肉を中火～弱火でほぐすように炒め だし汁を加え 煮立ったらアクを取り みりん・醤油を加える 煮汁が澄んできたら水溶き片栗粉を加え とろみをつける 熱々の揚げ筍にそぼろあんをかける。 木の芽をみじん切りして散らしても美味し |
| 煮物 | ||
とり手羽先と筍の炒め煮 |
とり手羽先 ゆで筍 酒・砂糖・醤油・味醂 とり手羽先は先の一節や脂身を取り除いておく 皮の方からパリッと焼き焦げ目が付いたら 乱切りにしたゆで筍を加え 炒め煮する |
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筍のたまじめ（一人用の小鍋で） |
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豚肉と筍の山椒風味 |
筍・豚肉は食べやすい大きさに切っておく 鍋に水 ２カップ 砂糖 大さじ３～４ 醤油 大さじ３～４ 筍・豚肉を入れ中火で柔らかく煮えて味がしみてきたら 粉山椒を大さじ1/2～１入れる （アクは取ってね・・・） 味の濃さはお好みで♪ 盛り付ける時に 木の芽を飾る。 |
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鱧と新筍の炊き合わせ |
濃い目のだし汁・塩 少々・薄口しょうゆ少々を合わせた煮汁を用意する インゲンはさっとゆで 味を調えただし汁に浸し味をしみこませる 新ゆで筍を合わせただし汁で煮て火を止め 味をしみこませる 鱧は骨切り・湯引きし 片栗粉をうす～く付け だし汁が煮えてきたところに入れる。 筍・インゲン・鱧をいっしょに温め 盛り付ける |
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新たけのこの土佐煮 |
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