さくらんぼ

Cherry

屋上果樹園からの恵み・・・

屋上で・・・　鉢植えで・・・　果樹栽培が趣味のダーさま

サクランボの収穫　アメリカンチェリー・高砂・紅秀峰・紅さやか・レイニア・ナポレオン・佐藤錦・・夢あかり

いろいろ楽しく（●＾o＾●）クッキング♪

 

2013・07・02

今年はいまいち味が納得できないとか・・・　それゆえ今朝収穫の夢あかり　「コンポートにして・・・」と

 

 

cherry種を取って 600g　でした

種を取った量の20%のグラニュー糖

水　　　　　　　　　　　300cc

キルシュ　 　　　　30cc

今回は酸味がありましたので　レモン汁は加えませんでした

強火で5分（アクを取りながら）　

出来上がりは　500cc　1瓶と 250ccのシロップ

煮沸した保存ビンで　冷蔵庫で保存しますが　グラニュー糖の量を控えめにしましたので　1週間以内に使い切ります

さて　何を作りましょう

 

 2007～2012

さくらんぼのジャム
さくらんぼ(軸つきで)　　　　　　500g 砂糖　 　　グラニュー糖　　　　　　　　240g 　　トレハロース　　　　　　　　　　　 60g レモン……１個 水……75～85cｃ	１． さくらんぼを洗い、水気をよくきり　軸を取り、種取り器で種を抜く。 　　　種を大さじ2杯分ほど取りわけ、金槌で潰す。 ２． レモン汁を絞る。 　　　レモンの種と1の潰したさくらんぼの種をガーゼに包みます。 さくらんぼはペクチン含有量が少ないので、種の天然成分でペクチン補充をします。 ３． ほうろう鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ　かき混ぜ溶かしながら、沸騰させる。 　　　5分間ほど沸騰させたら、１のさくらんぼ、２のガーゼ包みをを入れる。 ４． 再び沸騰してきたら、そのまま2～3分間火を通す。 ５． ボウルなどに移してラップをかけ、一晩休ませる。 ６． ザルにあけ、シロップと実を分ける。シロップだけを鍋に入れて沸騰させる。 　　　10分間ほど沸騰させたところへ、さくらんぼの実を加え　アクをとりながら、25～30分間ほど煮る。 ７． あらかじめ煮沸消毒しておいた瓶に素早く詰める。 今回は日本のさくらんぼで作りましたが　次回は黒チェリーで作ります☆⌒／（＝＾∇゜）v ♪
マテスク・里佐さんのレシピより フランス南西部～スペイン北部に広がる緑と水のゆたかなバスク地方に暮す、お菓子とおいしいものが大好きな里佐さんが バスクで出会い・学んだお菓子やお料理、そして人々の暮らしの様子について綴るBlog　バスクの砂糖壷

 

サワークリームケーキ
２１ｃｍケーキ型 ダークチェリーのコンポート　　　40～50粒 無塩バター　　　　　　　　　　 　　 　　80g サワークリーム　　　　　　　　　　　　 　 　120g 薄力粉　　　　　　　　　　　　　 　　 　100g ベーキングパウダー　　　　　　　　　　 　小１ レモンの皮（すりおろし）　　　　　1/2コ分 レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　小２ 卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　２個 砂糖 　　グラニュー糖（卵黄生地用）　　　　　40g 　　　　　　　　　　（卵白用）　　　　　　　　20g 　　トレハロース（卵黄用）　　　　　　　　20g 　　　　　　　　　　（卵白用）　　　　　　　　10g 　 粉砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　少々	準備♪ 　・さくらんぼのコンポートはペーパータオルなどの上に並べ余分な水気を取っておく 　・卵は卵黄と卵白に分け　卵黄は室温　卵白は冷やしておく 　・バター&サワークリームは冷蔵庫から出し柔らかくしておく 　・薄力粉とベーキングパウダーを合せてふるっておく 　・オーブンは170℃に温めておく Cooking♪ 　・柔らかくしたバターを泡だて器で白っぽくなるまで良く混ぜる。 　・卵黄用グラニュー糖を３回に分けて加えながら良くまぜ　白っぽく　ふわふわにする 　・卵黄を少しづつ加えながら混ぜていく 　・サワークリームを加え混ぜる。　レモンの皮のすりおろし　レモン汁を加える 　・薄力粉を一度に加え　ゴムベラでさっくり混ぜ込む 　・別のボールでメレンゲを作る。 　　　卵白にレモン汁を数滴加えて泡立て　グラニュー糖を３回に分けて加え 　　　きめ細かくつやが出て　角が立つくらいに泡立てる 　・生地のボールに３回に分けてメレンゲを加える。 　　１回目は馴染むようにしっかり　２＆３回目はさっくり泡をつぶさないように 　　　切るようにしながら混ぜる。 　・型に生地を入れゴムベラなどで表面を平らにし　コンポートを並べる 　・170℃で４０～５０分ほど焼き　型に入れたまま冷まし　 　　　触っても熱くない程度になったら型からだし 　　　　完全に冷めたら粉砂糖を振り掛ける

手軽にチェリータルト
冷凍パイシート　　　　１枚 さくらんぼ　　　　　　　　300g キルシュ酒　　　　　　　少々 クリーム 　牛乳　　　　　　　　　　　80cc 　グラニュー糖　　　　　　　　10g 　トレハロース　　　　　　　　　10g 　薄力粉　　　　　　　　　大匙1/2　 　コーンスターチ　　　　　　 　大匙　１ 　卵黄　　　　　　　　　　　１	・パイシートは冷蔵庫で解凍し　麺棒でパイ皿の大きさに伸ばし 　　パイ皿に敷き　余分な生地をカットし　フォークで空気穴を開ける。 　・さくらんぼは生のまま　柄は取っておく 　・クリームを作る 　　　耐熱ボールにふるった粉類　グラニュー糖をいれ　牛乳を加え混ぜる 　　　ラップせずに500wの電子レンジで１～１.３０秒加熱 　　　手早く混ぜ滑らかになったら卵黄を加え　再び３０秒加熱 　　　熱いうちに良く混ぜ　とろりとしたクリーム状にする。 　　　 　・用意したパイ皿にクリームを入れ　平らにならし さくらんぼを並べ 　　　キルシュを　ふりかける。 　・２００℃のオーブンで約３０分　焼き色がつくまで焼く

 

さくらんぼのコンポート
ダークチェリー　　　　　　　　　　500g 水　　　　　　　　　　　　　　　 　 250cc 砂糖 　　グラニュー糖　　　　　　　　　　 　　100g 　　トレハロース　　　　　　　　　　　　　　20g レモン汁　　　　　　　　　　　　小さじ１ キルシュ酒　　　　　　　　 　　大さじ１	ダークチェリーは柄を取りナイフで縦に切れ目を入れて種を出す お鍋に水と砂糖を合わせ火にかける。 沸騰して砂糖が溶けたら　チェリーとレモン汁を加え　アクを取りながら中火で１０分煮る 火からおろしてリキュールを加える 熱いうちに　チェリーを取り出しビンに詰めシロップを瓶の肩まで注ぎます。 しっかりふたを閉め　逆さまにして冷めるまで置くと密封できます。
さくらんぼ　　　　　　　　　　　　500g 水　　　　　　　　　　　　　　　　　300cc グラニュー糖　　　　　　　　　　　　200g レモン汁　　　　　　　　　　　大さじ１ キルシュ酒　　　　　　　　　　大さじ２	さくらんぼは柄＆種付きで・・・ 作り方はダークチェリーと一緒です（●＾o＾●）
いろいろ楽しんで利用してくださいね♪ 　　 コンポートのチェリーとシロップでゼリーに　　　　コンポートの水気を切ってサワークリームケーキに