２ヶ月ぶりのhachiraboさん。
コーヒーシートを作って折り込み。
生地にマスカルポーネチーズが入るためか、本当にしっとりしてる。
絶対復習したいけど、珈琲シートを手作りするのが難関！
もう一つはスコーン♪
これは、こねない触らない。
まとめるだけ！
どちらも美味しかった♫
２ヶ月に一度のハチラボさんへ。
いつも高級車で送迎してくれるS田さん、ありがとう♪
パンは、こねる人の体温によって発酵時間が変わる。
作業する場所も、体温によって位置を変える。
ここハチラボさんは、温度を重要視して進めていく。
私は普通の体温だが、S田さんはいつも手の温度が高くエアコンの効く涼しい場所。
発酵器に入れるのも時間差で後入れ。
オーブンに入れ、焼き上がりが同じになるような工夫！
綺麗に出来上がると嬉しい♪
おやつはトレイベイク。
生のパイナップルを生地に突き刺して焼くと、、、あ〜ら不思議！
ちゃんと中に埋もれて焼き上がり♪
やっと、シナモンロールのレッスン。
待ちに待ったと言ってもいい。
ここハチラボは、２ヶ月間同じメニューです。
なので一年に６回、６メニューをマスターします。
そこからだんだん自分流にアレンジしていく。
今回のシナモンロールも、目から鱗の斬新なもの。
ねじって丸める。
最後に振りかけるカルダモンが効いてる！
サブメニューのピタパンも美味しかった🥙
これは是非とも復習せねば、、、と刺激を受けたハチラボレッスンでした。
待ちに待ったハチラボレッスンの日。
生の小松菜を入れ込むんだって！
しかも、油揚げと一緒に…。（正確には松山揚げ）
それに焼く前に胡麻油を回しかけるだなんて。。。
えっ、どゆこと⁇
驚きと共にいい匂いです♪♪♪
もう一つのレシピは、小松菜とベーコンにオリーブオイルをかけるというもの。
洋と和、両方とも美味しい。
こんなに入るっていうくらい。
焼き上がりを試食
おやつは、サントロペジェンヌ。
ブリオッシュ生地に苺ジャムとイタリアンメレンゲのバタークリームとカスタードクリームを混ぜたものを挟んで、ナイフとフォークで食べる。
これもほっぺが落ちる旨さ♫
久しぶりのhachirabo。
２ヶ月に一度なんで待ち遠しかった。
バブカって、東欧ユダヤ系発祥のリッチなチョコパンだそうです。
これはスイーツですね！
そして肉まんは、ほかほかを想像しただけで幸せな気分になれる。
いや食べなきゃ幸せ気分にならないか。
はい、食べました。
まだアツアツを頬張る幸せ♫
これは絶対に復習すると決意！
久しぶりのレッスンでした。
ここは２ヶ月同じメニュ、なので２ヶ月に一度しか予約できない。
今日は３種類、ほうじ茶クリームパン、きな粉あんぱん、ゴマパン。
そして、デモンストレーションでスイートポテト、林檎のポロポロケーキ。
まずタルト生地にカットした林檎をどっさり乗せる。
紅玉でもいいけど、今日はグラニースミスという品種。
それからクランブルを上からたっぷり乗せて焼く。
スイートポテトはさつまいもを焼芋にするところから。
潰して次々と混ぜ合わせ、紙カップに絞り出す。
肝心のパン生地作りは、一気に捏ねる。
全粒粉の扱いが、前日に湯種を作っておくというもの。
どうりでしっとりしてる。
黒ゴマを入れた生地、可愛い型に入れる。
全部で５種類のメニューをこなし、あっという間に終了しました。
４ヶ月ぶりのhachiraboのレッスンでした。
お久しぶりの方とも再会し、とても楽しい一日でした。
習ったのはドイツパン、ミッシュブロート。
ライ麦が入るので、ベタつく生地で大変！
デモンストレーションでシフォンケーキ！
いままでの作り方とは違い、目から鱗です。
これは復習せねばなりません。
暑くなりました。
コロナの緊急事態宣言が出てる中、アンデルセンは休講になった。
ここhachiraboさんは人数を減らしてだがやってる。
こんな暑い日、ベタベタの加水率の高い生地は嫌だと言いながらも手を動かす。
気温が高くて発酵が進むが、じっくり焼くので時間はかかる。
そして試食は、クロックムッシュ。
美味しいハムを挟んで、ベシャメルソースを乗せ、２種類のチーズをかけて焼く。
オヤツはキャロットケーキ！
こんなに可愛いと罪悪感なく食べられるかも。
楽しい美味しいレッスンはあっという間に終わりました。
hachiraboへ行くのは久しぶり。
もう暖かくなってきたけど、バターの折り込みです。
ちょっと苦手だったけど、今日のやり方は理解できたし上手くできたと思う。
重ねなくて、きっちり合わせて、叩く。
粉も中力粉だけでなく、４種類を合わせる。
これだけ焼き上がると壮観です！
断面も綺麗に層ができてます。
そして、お楽しみの試食は……
セムラ、というインスタ映えする甘いパン。
なぜ甘いかというと、スウェーデンで断食前に食べるパンだからだそうです。
このパンの中、生クリームの下にアーモンドクリームが入ってて、カルダモン入りでクセになるくらい美味しい。
iPhoneから送信
まずはカステラを焼く。
卵はしっかり撹拌。
これが、想像よりもかなりしっかり目で５分も。
さらにキメを整えるため、さらに撹拌をする。
こうすると、しっかりしたスポンジになるそう。
型に流して焼き、冷めたら四方全部カット。
この色付いたカステラの端っこが美味しいんよね。
でも、使うのは中だけ。
四角い型で焼くと真四角ができる。
効率を考えたら食パン型よりいい。
さらに生クリームを沸騰させるのも驚き！
そこへ、ちょっと良いチョコとココアを投入。
滑らかなチョコレートが出来上がる。
さっと全面に潜らせたらココナッツをまぶす。
これがオシャレ！
卵はしっかり撹拌。
これが、想像よりもかなりしっかり目で５分も。
さらにキメを整えるため、さらに撹拌をする。
こうすると、しっかりしたスポンジになるそう。
型に流して焼き、冷めたら四方全部カット。
この色付いたカステラの端っこが美味しいんよね。
でも、使うのは中だけ。
四角い型で焼くと真四角ができる。
効率を考えたら食パン型よりいい。
さらに生クリームを沸騰させるのも驚き！
そこへ、ちょっと良いチョコとココアを投入。
滑らかなチョコレートが出来上がる。
さっと全面に潜らせたらココナッツをまぶす。
これがオシャレ！
名前はカンパーニュヴァンジョ
ホットワインのことだそう。
食べてみるとわかる感動の美味しさ。
元々カンパーニュ生地は好き。
だけど、どうしてこんなに噛むほどに美味しいパンになるんだろう。
やはりこね方か、いや粉の配合か。
ちょっとした事で美味しさに差が出る。
焼く前の色の綺麗な事。
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ホットワインのことだそう。
食べてみるとわかる感動の美味しさ。
元々カンパーニュ生地は好き。
だけど、どうしてこんなに噛むほどに美味しいパンになるんだろう。
やはりこね方か、いや粉の配合か。
ちょっとした事で美味しさに差が出る。
焼く前の色の綺麗な事。
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カラメル作りから。
かぼちゃペーストを混ぜた卵液を流し込み、スライスしたパンを乗せて染み込ませる。
湯を張った天板に乗せて、低温で焼く。
温かいのも美味しいけど、冷やして食べたい。
ああお菓子作りも楽しい。
かぼちゃペーストを混ぜた卵液を流し込み、スライスしたパンを乗せて染み込ませる。
湯を張った天板に乗せて、低温で焼く。
温かいのも美味しいけど、冷やして食べたい。
ああお菓子作りも楽しい。
本当は４月に習う予定だった。
コロナの影響で４月５月が中止になり、さらに延びて来年にしましょうという事になった。
待つ身は言いたい、どんだけ〜。
やっぱ習って正解！
そんなにこねる必要もなく、時間との勝負、なんてこともなく淡々とできる。
ただし、それが手間だと感じるかどうか。
常識がとっぱらわれ、なるべくグルテンを出さないようにする事。
だから、出来上がりをカットしてみるとよくわかる。
バターの気泡がたくさん。
やっぱパン作り楽しい！
コロナの影響で４月５月が中止になり、さらに延びて来年にしましょうという事になった。
待つ身は言いたい、どんだけ〜。
やっぱ習って正解！
そんなにこねる必要もなく、時間との勝負、なんてこともなく淡々とできる。
ただし、それが手間だと感じるかどうか。
常識がとっぱらわれ、なるべくグルテンを出さないようにする事。
だから、出来上がりをカットしてみるとよくわかる。
バターの気泡がたくさん。
やっぱパン作り楽しい！
とっても小ぶりな１５cmくらいのクグロフ型。
それも陶器製。
金属の型よりもふんわり焼けるそうです。
なんでもメルカリでゲットしたらしい。
中身もイチジクやオレンジピールやチョコなど好きな物ばかり。
美味しいのは間違いない。
作るのも準備さえしておけば、こねるのはラクラク。
手にくっついてベタベタって事もなし。
型を買おうにもsold out。
この時期は仕方ない。
これをアレンジしてマフィン型で焼くしかないか。。。
それも陶器製。
金属の型よりもふんわり焼けるそうです。
なんでもメルカリでゲットしたらしい。
中身もイチジクやオレンジピールやチョコなど好きな物ばかり。
美味しいのは間違いない。
作るのも準備さえしておけば、こねるのはラクラク。
手にくっついてベタベタって事もなし。
型を買おうにもsold out。
この時期は仕方ない。
これをアレンジしてマフィン型で焼くしかないか。。。
ほんのりブラウンの黒糖の香りのいいこと！
この食パン、ミミが美味しい！
こねるのは大変。
もうベタベタが手強い。
急に寒くなってきたんで発酵時間もかかる。
でも、時間かけたぶん美味しい。
今日は最終段階の発酵の見極めがわかった気がする。
あと１、２分の感じってのが大事。
あと１センチ、あと５ミリって感じのところ。
おやつはルバーブジャムを作るところから。
これを敷き込んで焼いたパイ生地に流す。
手間暇かけたぶん、甘さと酸っぱさのミックスがちょうど良くなってる。
上のクランブルも美味しすぎる。
この食パン、ミミが美味しい！
こねるのは大変。
もうベタベタが手強い。
急に寒くなってきたんで発酵時間もかかる。
でも、時間かけたぶん美味しい。
今日は最終段階の発酵の見極めがわかった気がする。
あと１、２分の感じってのが大事。
あと１センチ、あと５ミリって感じのところ。
おやつはルバーブジャムを作るところから。
これを敷き込んで焼いたパイ生地に流す。
手間暇かけたぶん、甘さと酸っぱさのミックスがちょうど良くなってる。
上のクランブルも美味しすぎる。
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