人参とえのきの中華風サラダ（にんじんとえのきのちゅうかふうさらだ）

孫娘のお勧めで、作ってみると・・・ 美味しかった！！
ピリ辛の中華風ドレッシングが濃い目の味なので、レタスなど生野菜をたっぷり添えていただきます。
4人分を2人で平らげ、お腹が一杯になりました。
人参をピーラーで薄切りにしましたが、胃弱体質には極細がいいようです。

～～レシピ（4人分）～～

えのき茸　1袋（100ｇ）
人参　1/2本
　　塩少々
ドレッシング：しょう油・麺つゆ・ごま油各大さじ1、酢大さじ2、一味唐辛子・ごま各少々
生野菜など：レタス、ルッコラ、きゃべつ（きゅうり、若布、貝割れ、水菜など）

●えのきは石突きを切り落としてほぐす（半分に切った方が食べやすいです）。
　ラップをしてレンジで1.5分加熱する。
●人参はできるだけ細く千切りにする（ピーラーで薄切りにしました）。
　ボールに入れ、塩もみをしてしばらく置く。
　しんなりしたら、手でしっかりと絞る。
●ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、えのきと人参を加えて和える。
　冷蔵庫で冷やす。
●食べやすく切った生野菜を冷水に5分ほど浸し、水気をよーく切ってから皿に盛り、えのきと人参を載せる。　

出典【クックパッド「人参とえのきの中華風サラダ」　mojさん】