白菜と竹輪の煮浸し（はくさいとちくわのにびたし）

「野菜がいっぱい食べた～い」という方にお勧めです。
3分蒸し煮するだけ。
シャキッとした歯ごたえがたまりません。
今回は竹輪と煮ていますが、油揚げでも大丈夫。

白菜のお勧めレシピ→「白菜の塩漬け」

～～レシピ（2人分）～～

白菜　1/6個（250～300ｇ）
竹輪　1本
だし汁　1カップ
調味料：みりん・しょう油各大さじ1/2
サラダ油　小さじ1

●白菜は横に葉を4～5センチのざく切り、軸を1～2センチに切る。
　竹輪は幅2～3ミリの斜め切りにする。　
●鍋にだし汁、調味料、サラダ油、白菜、最後に竹輪を入れて沸騰させる。
　蓋をして約3分蒸し煮する（全体で4分ぐらいです）。
●全体をざっくりと混ぜ、煮汁ごと器に盛る。

白菜の浅漬け（はくさいのあさづけ）

冷蔵庫に余った白菜があったので、ぶつ切りにして塩漬けしました。
隠し味に「辛子」と「砂糖」を加えて、わが家の味に♪

ポリ袋に材料全部入れてモミモミするだけ。簡単です！！！

　　
　　↑ポリ袋が無ければボールに材料を全部入れて揉む込みます
2～3時間、冷蔵庫で保存しておいて、必要な分量だけ取り出して供します。
変な甘さがなく3～4日は日持ちします。
すり胡麻があれば、食べる直前に振り掛けると風情があっていいものです。

よく似たお勧めレシピ→「中華風たたき胡瓜」「きゃべつと生姜の塩麹漬け」「蕪のごま塩和え」

～～レシピ（白菜約1/4個分）～～

白菜　1/4個（正味約370ｇ）
塩　約5.5ｇ（白菜の1.5％）
辛子（粉）　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
あればすり胡麻　適宜

●白菜は葉の部分は2～3センチ、軸の部分は1センチのぶつ切りにする。
　ポリ袋に入れて目方を計り、塩の分量を決める。
●ポリ袋の白菜に塩、辛子、砂糖をまぶして、全体に行き渡るように揉み込む。
　　　　　
　水気が出てきたら、空気を抜いて袋を閉じ冷蔵庫で2～3時間置く（重石は要りません）。
●必要な分量だけ片手で軽く絞り（☆）、皿に盛って供する
　あればすり胡麻を振り掛ける。

出典【朝日新聞　かしこいおかず　藤井恵さん「白みそ豚汁」の■ヒントより】

☆味がしょっぱい場合は少しきつめに絞って供し、残りの白菜の袋に少し水を加えておきます。

きゃべつの蒸し煮・ぽん酢かけ（きゃべつのむしに・ぽんずかけ）

シャッキリきゃべつ。さわやかぽん酢ドレッシング。
トッピングの鰹節が絡んで、うきうきの美味しさです！！！

タレは、ぽん酢とオリーブ油をあわせるだけ。
きゃべつは手で千切って、鍋で4分蒸し煮。
冷めても美味しい。
これぞ簡単で美味しい家庭料理の見本です。

よく似たレシピ「きゃべつのごま酢和え」「蒸し白菜の桜海老ソース」

「少ない分量の水で蒸し煮するので、きゃべつのうまみを丸ごと楽しめるレシピです。外食続きで胃が付かれている時や、遅く帰ってきた日の夜食に」（出典より）

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　1/4個（正味200ｇ）
　　水50㏄、塩少々、オリーブ油少々
ドレッシング：ぽん酢大さじ2、オリーブ油大さじ1
削り節　1/2袋（2.5ｇ）

●きゃべつの葉の硬い部分は薄くそいで、3～4センチ角の大きさに手で千切る。
　ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
●鍋にきゃべつを入れ、水、オリーブ油、塩をかける。
　始めは強火で沸騰してきたら、弱火にして4分ほど蒸し煮する。
●きゃべつを器に盛り、ドレッシングをかけ、削り節をのせる。

出典【いつもの野菜で薬膳する！　講談社　（加藤）村岡奈弥さん】

白菜・りんご・レーズンのサラダ（はくさい・りんご・れーずんのさらだ）

白菜を生で食べる。
白菜は自己主張しない食材でした。
それでいて、りんごを引き立て、レーズンの甘さを控えめにさせます。

ドレッシングは酢が多目のサッパリ目です。お好みで砂糖を少し（酢の半量以下）足すのもお勧めです。

よく似たレシピ→「りんごと白菜のサラダ」「梨と白菜のサラダ」

～～レシピ（2人分）～～

白菜　100ｇ
りんご　1/2個
　　薄い塩水
レーズン　大さじ1
ドレッシング：酢大さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々、サラダ油大さじ1

●白菜は長さ4センチに切って、縦に薄切りにする（葉の部分は手で千切るといいです）。
　水にさらしてパリッとしたら水気を切る。
●りんごはくし形に切り、皮と芯を取り、薄いいちょう切りにする。
　薄い塩水に浸け、水気をよく切る。
●レーズンは洗って水気を切る。
●ボウルにドレッシングの材料全部を混ぜる。
　食べる直前に白菜、りんご、レーズンを入れて混ぜる。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

きゃべつと生姜の塩麹漬け（きゃべつとしょうがのしおこうじづけ）

簡単で美味しい！！！
生の野菜をガブガブとたっぷりいただける。
夏には最高のサラダです。

～～レシピ（4人分）～～

きゃべつ　1/4個（250～300ｇ）
人参　1/2本（40ｇ）
生姜　1片
塩麹　大さじ2

●きゃべつは軸の太い部分を切り取り、長さ5～6センチ幅5ミリ程度の短冊に切る。
　人参は斜め輪切りにしてから、千切りにする。
　生姜は千切りにする。
●ポリ袋に野菜と塩麹を入れて全体に揉みこみ、空気を抜いて口を閉じる。
　冷蔵庫に30分以上おく。

出典【わが家の手作り保存食　パルシステム】

きゃべつの甘酢漬け（きゃべつのあまずづけ）

簡単で爽やかな一品です。
新きゃべつを手で千切って、湯通しし、甘酢に浸けたら出来上がり！！！

きゃべつは食べる直前に甘酢に浸けると色鮮やかです。
冷蔵庫での保存がききます（色は全体が黄色っぽくなりますが味はGOOD）

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　（正味）200ｇ
生姜　1辺
好みで赤唐辛子　1/2本
甘酢：酢・水各大さじ2、砂糖大さじ1、塩・しょう油各少々

●きゃべつは3～4センチ角に切り、芯は薄切りにする。
　鍋に熱湯を煮立て、きゃべつを3回くらいに分けて入れ、10秒ほど手早くゆでてザルに取る。
●生姜は皮をむいて千切りにする。
　お好みで赤唐辛子は種を取り輪切りにする。
●ボウルに甘酢の材料を入れてよく混ぜる。
　生姜、赤唐辛子、きゃべつ（絞らないで）を加え、全体に混ぜて酢をなじませる。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】味が濃かったので、きっちんの味に変えました。まだ味が濃い場合は、水の量を増やしてみて下さい。→水大さじ3とか

きゃべつとお揚げの南蛮ひたし（きゃべつとおあげのなんばんひたし）

やわらか～い「春きゃべつ」を頂きます！！！

ほんのり味を付けただし汁に浸けます。
時間が経つときゃべつの緑が落ちるので、食べる少し前に浸すといいかも。

ゆでたきゃべつは翌日も美味しい！
沢山ゆでて、冷蔵庫で保存し翌日に「きゃべつのごま酢和え」に。

～～レシピ（4人分）～～

春きゃべつ　約400ｇ
油揚げ　1枚
浸し汁：だし汁300㏄、酢大さじ3、薄口しょう油小さじ2、、塩小さじ2/3

●きゃべつは葉をばらして（芯の硬い部分は削ぎました）、たっぷりの沸騰させた湯で10～20秒サッとゆでてザルに上げる（絞りません）。
　細切りにする（幅5ミリにしました）。
（電子レンジの場合は、細切りにしてから耐熱容器に入れ、ラップをして30秒ほど加熱）
●油揚げは油抜きし（熱湯で1分程度煮てから絞りました）、縦半分に切り、幅5ミリに切る。
●浸し汁の材料を混ぜ合わせる。
　きゃべつと油揚げを加えて和え、冷蔵庫で20分ほど置き、味をなじませる。
　（冷蔵室で2～3日保存できます）
●器に盛り、浸し汁をかける。

出典【パルシステム　きなりより　「キャベツとおあげの南蛮ひたし」藤岡操さん】

玉ねぎときゃべつのレモンマリネ（たまにぎときゃべつのれもんまりね）

甘口のドレッシングです。
野菜の絞り加減でドレッシングの量が変わります。様子を見ながら混ぜましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

玉ねぎ　1/4個（50ｇ）
きゃべつ　2枚（200ｇ）
　塩小さじ1/2
<マリネ液>： 作り置き甘酢大さじ2（※1）、レモン汁大さじ1/2、 EVオリーブ油小さじ2、薄い輪切りレモン2枚（※2）

●玉ねぎは縦薄切りにする。
　きゃべつはせん切りにする。
●玉ねぎときゃべつを一緒に抗菌のビニール袋に入れて、塩を加える。
　袋に空気を入れて袋の口をしっかり持ち、袋を振りながら塩を全体にからめる。
　袋の空気をしっかり抜いて口を縛っておく。
　（ボウルに玉ねぎ、きゃべつ、塩を手で揉みこんで絡め暫く置いておきました）。
●＜マリネ液＞の材料を混ぜ合わせる。
●野菜から水気が出てきたら、水気を絞って＜マリネ液＞と絡め、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

出典【E・recipe「玉ネギとキャベツのレモンマリネ」】少し変えました

※1　作り置き甘酢の作り方
材料：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る。常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。
☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを基本にして使ってください。
　
※2薄い輪切りレモンは省略しました。

きゃべつのごま酢和え（きゃべつのごまずあえ）

甘くて酸っぱい、懐かしい味です！！！
簡単な一品。
母が好きだったなあ・・・

甘酢のしょう油の量は加減して下さいね。

～～レシピ（2～3人分）～～

きゃべつ　2～3枚（約200ｇ）
　水1カップ
すりごま　（白）大さじ2
甘酢：酢大さじ1、砂糖大さじ1、しょう油小さじ1/2～1

●きゃべつは白い軸の部分を薄く削ぐ。
　鍋に水を入れて煮立て、きゃべつを入れる。
　蓋をして3分蒸し煮し、ザルに上げる（柔らか目です）。
　粗熱が取れたら、幅1センチほどの長めの短冊に切る（絞りません）。
●ボウルにすりごま、甘酢の材料、きゃべつを入れて混ぜ合わせる。

りんごと白菜のサラダ（りんごとはくさいのさらだ）

見た目も味も良かった！！！
旬の食材の組み合わせは、やっぱり美味しい。

「りんご」の代わりに、「梨」でも→「梨と白菜のサラダ」

～～レシピ（2人分）～～

白菜　2枚（約200ｇ）
　　塩少々
りんご　1/4個
ドレッシング：作り置き甘酢（※）・オリーブ油各大さじ1

●白菜は葉の部分は手で千切って、白い部分は横に3～4センチに切ってから縦に細切りにする。
　塩をまぶしてしばらく置き、水でさっと洗って、水気をしぼる。
　りんごは長さ2～3センチぐらいで2～3ミリ角の拍子木切りする。
●ボウルにドレッシングの材料を混ぜ、白菜とりんご加えて混ぜ合わせる。
●器に盛る。

※作り置き甘酢の作り方
　酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。
☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを基本にして使ってください。

白菜と厚揚げの煮浸し（はくさいとあつあげのにびたし）

「これは、美味しいね！」　家族で、うまうま頂きました。
白菜と厚揚げは、いい相性。
煮汁も美味しい。
沢山作って残りを冷蔵し、明日も食べましょう。

「厚揚げ」がなければ「油揚げ1～2枚」でも大丈夫。
アッと言う間にできますよ。レッツチャレンジ♪
（2015/10/24更新）

～～レシピ（4人分）～～

白菜　1/4個　（600～800ｇ）
厚揚げ　小2個（約220ｇ）
だし汁　1カップ
調味料：しょう油・みりん各大さじ2弱

●厚揚げはクッキングペーパーで表面の油をそっと拭い、1個を12～16等分する。
　白菜は葉の部分は横に4～5センチに切り、軸の部分は同様に2～3センチに切る。
●鍋に、だし汁、しょう油、みりんを入れ煮立てる。
　白菜と厚揚げを入れて中火で蓋をして、5分煮る。
●器に煮汁ごと盛る。

白菜の甘酢漬け （はくさいのあまずづけ）

シャキシャキ白菜、ちょっとピリ辛、隠し味の「ねぎ」。
良い味でした！！！

瑞々しい白菜を見たら、そのままかぶりつきたくなります。
まずは生で食べ、残りは煮物にしてクタクタになるまで煮ます。鍋もいいですね。
まだ余っていれば、厚揚げや油揚げと一緒に味噌汁の具に。
→このブログ内で「白菜」で検索して見て下さい。結構上げています。

今日は「白ねぎ」を少し加えて甘酢で和えます。赤唐辛子のピリ辛は好みで加減して下さいね（入れなくても大丈夫、美味しいです）。
たっぷり作って、冷蔵庫保存（汁気は捨てます）。翌日も楽しめます♪
（20145/01/29　更新しました）

～～レシピ（4人分）～～

白菜　1/4株
　　塩小さじ1
白ねぎ　1/4本
<合わせ酢>：砂糖大さじ2、酢大さじ4、塩小さじ1/2、しょう油小さじ2、水大さじ4、赤唐辛子(刻み)1本分

●白菜は葉と白い軸に分け、葉はザク切りに、軸は削ぎ切りにし、塩をまぶして白菜がくったりするまで置く。
●白ネギは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に放って軽くもみ洗いし、水気をしっかり絞る。
●白菜をサッと水洗いしてしっかり水気を絞り、白ネギと一緒にボウルに入れる。
　＜合わせ酢＞の材料を小鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かし、白菜と白ねぎにかける。
●食べる直前まで冷やしておき、器に盛り分ける（汁は入れません）。

辣白菜（らーぱーつぁい）

白菜がみずみずしいこれからの季節には、持って来いのレシピです！！！

白菜をたっぷり、どしどしお召し上がり下さ～い♪
便通が良くなる働きがあるそうです。

～～レシピ（4人分）～～

白菜　250～300ｇ
　塩小さじ1/2
赤唐辛子　1/2本　
生姜　１片
花椒　小さじ1/2　※
ごま油　大さじ1
調味料；砂糖大さじ1.5、酢大さじ2、塩小さじ1/4

●白菜を長さ6センチで幅1センチの細切りにし、葉を幅2センチのざく切りにする。
　ボウルに白菜を入れ、塩をまぶして全体を混ぜ1時間ほど（しんなりしたらいいかも）置く。
　塩がなじんだら、水気を軽く絞る。
●赤唐辛子は種を抜いて小口切り、生姜は皮をむいて千切りにする。
●鍋にごま油と花椒を入れて熱し、香りが立ったら、火を止めて冷ます（※）。
　調味料の砂糖、酢、塩を加えて混ぜ、白菜にかける。
　赤唐辛子、生姜も加えて良く混ぜ合わせる。
　30分後から食べ頃に。

出典【今日のごはんは？　ＮＨＫ出版】

※花椒が無かったので入れずに、以下の手順で作りました。
　ボウルに調味料の砂糖、酢、塩、そしてごま油を加えて混ぜる。
　軽く絞った白菜、赤唐辛子、生姜を加えて、全体よく混ぜ冷蔵庫で冷やす。

梨と白菜のサラダ（なしとはくさいのさらだ）

「気持ちい～い」サラダでした！！！

「残暑対策と初秋の備えを1品に凝縮」したレシピだそうです。
肺をうるおす「梨」と「蜂蜜」、体の熱を冷まし、便の通りをよくする「白菜」
村岡奈弥さんは国際中医師、中医薬膳師。きっちんは村岡さんのファンです。

【材料（4人分）】
白菜　3枚
（白菜の代わりにレタスと大根でも作れます。レタスは大きめの葉を3枚、大根は約8cm分）
梨　1コ
ピーマン　1コ
ドレッシング：酢大さじ1.5、蜂蜜小さじ2、塩小さじ1/6、エキストラバージンオリーブオイル小さじ２

●白菜は細切り（レタスは食べやすい大きさにちぎり、大根は薄切り）し、塩（分量外）をまぶしてしばらく置き、水気をしぼる。
　梨はマッチ棒くらいの細さに拍子木切りする。
　ピーマンは種を取り除き、薄くスライスする（縦半部に切ってからスライスしました）。
●ドレッシングを作る。蜂蜜を酢で溶いて伸ばし、塩とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
　白菜と梨、ピーマンをドレッシングで和えて、器に盛る。

出典【大地を守る会　「梨と白菜のサラダ」】

白菜とベーコンのスープ（はくさいとべーこんのすーぷ）

ほんのりバターの香りが、奥ゆかしい味を出していました！！！

白菜を切るのがちょっと手間なので、→☆葉の部分は手で千切り、白い部分は縦に半分にしてから横に1センチ幅に切ると手間がはぶけます。

～～レシピ（2人分）～～

白菜　2枚
ベーコン　2枚
バター　10g
<スープ>：固形スープの素1個、水400ml
こしょう　少々
ドライパセリ　少々 ※

●白菜は芯の部分を長さ4cmの棒状に切り、葉の部分はザク切りにする（☆）。
　ベーコンは幅1cmに切る。
●鍋にバターを熱してベーコンと白菜を炒める。
　しんなりしたら＜スープ＞の材料を加え、煮たてる。
　中火で4～5分煮て、こしょうで味を調える。
　器に注ぎ、ドライパセリを散らす。

出典【E・recipe「白菜とベーコンのスープ」】

※ドライパセリの代わりに、パセリを粗みじんに切りました。