具だくさんの切り干し大根の煮物（ぐだくさんのきりぼしだいこんのにもの）

切り干し大根がやわらかくて煮えて、うっとりするほど優しい味になっています。
だし汁は不要。戻し汁を使うことで、素朴な味に仕上がります。
こういったお惣菜は冷蔵庫で2～3日保存が効きます。多目に作って楽しみましょ♪
今日は具だくさんな「おばんざい」ですが、具は油揚げだけでも十分おいしいです→簡単で美味しい「切り干し大根の煮物」

～～レシピ（４人分）～～

切り干し大根　30ｇ
　　水約3カップ
干し椎茸　2枚
　　水約1カップ
人参　30ｇ
牛蒡　30ｇ
油揚げ　1枚
煮汁：切り干し大根と干し椎茸の戻し汁3カップ（足らない場合は水を足す）
サラダ油　大さじ2
調味料：砂糖大さじ1.5、しょう油大さじ2
お好みで赤唐辛子　輪切り1/2個分

●切干大根はサッと洗って、水に30分ほど漬けて戻す（戻し汁は捨てずに取り置き、煮汁に使う）。
　干し椎茸はできれば前日から冷蔵庫水で戻し、軸を落として3センチの千切りにする（戻し汁は捨てずに取り置き、煮汁に使う）。
　人参は約3センチのせん切りにする。
　牛蒡はたわしで土をおとして洗い、ささがきにしてから水に浸しアクをぬく。
　油揚げはお湯をかけて油抜きし、長さ約3センチの細めの短冊に切る。
　お好みで赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
●フライパンにサラダ油を熱し、軽く水気を切った切干大根と牛蒡、椎茸、人参、油揚げをサッと炒める。
　煮汁を加えて煮立て、砂糖を入れ、蓋をずらして弱火で5分煮る。
　しょう油を加え、蓋をずらして弱火で15～20分煮る。
　煮汁がほとんどなくなったら、お好みで赤唐辛子を散らし火を止める。

ひじきと大豆の含め煮（ひじきとだいずのふくめに）

こういう惣菜（おばんざい）が食卓にあるとホットするものです。
油揚げが美味しい煮汁をたっぷりと含んでいて、円やかな味になっています。

調味料は覚えやすい分量。　→砂糖：みりん：しょう油＝1：1：1
手順も簡単。フライパンで全部炒めて、だしと調味料でゆっくり煮るだけ。

ポイントとしては、調味料を一度に加えないで、半分ずつ入れること。火を止めてから、しばらくそのまま味を含ませることです。
全体にしっかり味がつき、冷蔵庫で保存しても味が変わりにくいです。

よく似たお勧めレシピ　→「ピーマンと雑魚のおかか炒め」「きっちんの「卯の花」」

～～レシピ（4人分）～～

大豆ドライパック　約110ｇ
芽ひじき　大さじ3
野菜：牛蒡12～13センチ、人参5センチ、大根3センチ　
油揚げ　1/2枚
だし汁　1カップ
調味料：砂糖・みりん・しょう油各大さじ1.5
ごま油　大さじ1/2
あれば絹さやなど　5～10枚

●芽ひじきはたっぷりの水（分量外）に10分以上浸して柔らかく戻し、ザルに上げ、水で洗って水気を切る。
　野菜は1センチ角のさいの目切りにする。
　油揚げは湯通しして絞り、1センチ角に切る。
　調味料を合わせておく。
　あれば絹さやの筋を取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでて水に取り、ザルに上げる。1センチほどの斜め切りにする。
●フライパンにごま油を熱し、ひじきを炒める。
　続いて野菜・大豆・油揚げを加えて炒める。
　だし汁と調味料の半量を加えて煮立て、弱火で蓋をして20分煮る。
　残りの調味料を加え、煮汁がほとんど見えなくなるまで、蓋をして5分ほど煮る。
　蓋をして、味を含める。
●器に盛り、あれば絹さやを飾る。

高野豆腐と椎茸の玉子とじ（こうやどうふとしいたけのたまごとじ）

甘さ控えめで上品な玉子とじです！！！
家にある乾物と玉子で簡単にできる家庭料理は、有り難いものです。
覚えやすい割合の調味料なので、家族が気に入ったら『わが家の味』にしてもいいですね～♪

甘めの味で、よく似たレシピ「高野豆腐の玉子とじ」
☆1　半熟玉子に仕上げるポイントは：玉子を2度に分けて加えることです（玉子は1個でも2個でも大丈夫）。

～～　レシピ（2人分）～～

高野豆腐　2枚
椎茸　2枚 （干し椎茸なら1枚）
だし汁　1カップ　☆2
調味料：砂糖・薄口しょう油・みりん各小さじ2
溶き玉子　1～2個分　

●高野豆腐はたっぷりの水に15分以上浸け、中心までふっくらと戻す。軽く絞って縦半分に切ってから幅5ミリに切る。
　椎茸は薄切りにする。
●小さめのフライパンか小鍋に、だし汁と調味料を入れて煮立て、高野豆腐と椎茸を加えて蓋をして5分煮る。
　（☆1）玉子を溶き、沸いているところに鍋の中心から外側に向かって回し入れ10～20秒煮る。
　残りの半量を回し入れたら、火を止めて蓋をし、2分ほどそのまま置いて余熱で半熟状態に仕上げる。

参考【朝日新聞　料理メモ「高野豆腐の玉子とじ」　石黒弥生さん】少し変えました

☆2　1カップのだし汁の作り方：
　　
　耐熱性のカップに鰹パック（5ｇ）を入れ、熱湯を200㏄強加える。
　1分ほど置いて、茶こしなどでこす。

金時豆と切り干し大根の煮物（きんときまめときりぼしだいこんのにもの）

軟らかい切り干し大根、甘くない金時豆。精進料理の代表のようです！！！
この珍しい組み合わせは、定年退職後に父が自分で作って食べていました。
父は戦後、煮豆屋をしていた時期があり、こんにゃくや高野豆腐の煮物、巻きずしなども、量り売りしていたそうです。

だし汁を使わないで、戻し汁を使います。
冷蔵庫で2～3日、日持ちします。

～～レシピ（４人分）～～

切り干し大根　４０ｇ
　　水3.5カップ強（戻し汁2.5カップ）
金時豆（ドライパック）　1缶（120ｇ）
サラダ油　大さじ2
調味料：砂糖大さじ2、しょう油大さじ3

●切干大根はサッと洗って（物によっては洗わなくてもＯＫ）、水に約30分漬けて戻す（戻し汁は捨てずに取り置く）。
●鍋にサラダ油を熱し、軽く水気を切った切干大根をサッと炒める。
　戻し汁と金時豆を加え、煮立ったら、砂糖を入れ、落し蓋をして弱火で20分煮る。
　しょう油を加え、落し蓋をして煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮る（途中で煮汁がなくなりそうなら水を足して下さい）。
　火を止め、蓋をして暫く味を含ませる。

参考【朝日新聞おかず百選　「切り干し大根の煮物」土居信子さん】

切り干し大根の焼きそば風（きりぼしだいこんのやきそばふう）

お味は焼きそば。食感は切り干し大根。噛んでも噛んでも噛み足りません！！！
むにゅむにゅむにゅ。良い運動になりました♪
美味しくて楽しかったのですが、たくさん噛んだせいか満腹になってしまい、少し残しました。

切り干し大根を浸す時間を30分ぐらいにすると柔らかくなって、食べやすいかも。
レシピは2人分ですが、よーく噛んで3人で、召し上がって下さいね。
レッツチャレンジ！

～～レシピ（2人分）～～

切り干し大根　40ｇ
豚バラ薄切り肉　100ｇ
　　塩・こしょう各少々
人参　1/2本
玉ねぎ　1/4個
ソース：ウスターソース大さじ3、みりん大さじ1
サラダ油　大さじ1/2　
青のり　適宜

●切り干し大根はほぐして洗い、水に10分浸し（ひたひた程度）、軽く絞る（絞らず水気を切る程度にしました）。
　豚肉は長さ3～4センチに切る。
　人参は千切りにする。
　玉ねぎは薄切りにする。
●フライパンに油を熱し、肉を入れて塩こしょうを振る。
　色が変わったら、人参と玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
　切り干し大根を加え、油が馴染んで熱々になったら、
　ソースの材料を加えて汁気が無くなるまで炒める（汁気は少しあっても大丈夫）。
●器に盛り、青のりを振る。

出典【朝日新聞　かしこいおかず】

麻婆春雨（まーぼーはるさめ）

ご飯に合いました！！！
家族にも人気♪

春雨などの乾物は、食材に困ったときに助かります。そして嬉しいことに美味しい。
冷蔵庫にあった「にら」と、冷凍庫の「豚ひき肉」で、一品出来上がりました♪
今井久美子さん有り難う！

～～レシピ（2人分）～～

春雨　30ｇ
豚ひき肉　50ｇ
にら　1/2束（約70ｇでした）
調味料：しょう油・みりん各大さじ1/2、塩・こしょう各少々
ごま油　大さじ1/2
湯　1/3カップ

●春雨はたっぷりの熱湯に浸けて戻す。戻ったら水気を切り、食べやすく切る（6～7センチに切りました）。
　にらは幅5ミリに切る。
　調味料の材料を合わせて置く。
●フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒める。
　肉の色が変わったら、湯と調味料を加えて煮立てる。
　春雨を入れてほぐし、にらを加え混ぜる。
　ひと煮して火を止める（味をみて、塩少々で調味しました。ごま油少々も足しました）。

出典【朝日新聞　料理メモ　今井久美子さん】

切干し大根の甘酢和え（きりぼしだいこんのあまずあえ）

サッパリして、噛めば噛むほど甘みがあり、贅沢な一品でした。

2人分ですが、小鉢に入れると4人分はあります♪
翌日も美味しかった。胡瓜の色も鮮やかなままでした。

～～レシピ（2人分）～～

切干し大根　20ｇ
胡瓜　1/2本
人参　40ｇ
　　塩少々
赤唐辛子　1/2本　※
甘酢：酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々

●切干し大根は軟らかくなるまで水に浸し（20～30分かかりました）、水気を絞って（ふんわりと絞りました）食べやすく切る（約3センチに切りました）
　胡瓜と人参は長さ3センチの千切りにし（人参は極細く切りました）、塩を振ってしんなりとさせ、水気を絞る。
●ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ、切干し大根、胡瓜、人参を加えて和える。
　15分ほど置いてからいただきます。

出典【朝日新聞　料理メモ】

※赤唐辛子は省略しました。

人参と切干し大根の酢の物（にんじんときりぼしだいこんのすのもの）

切干し大根の歯ごたえと甘みが嬉しい！！！　
乾物で作る小鉢は、家庭料理には気の利いた一品です。

☆　切干し大根を戻してそのまま使うので、少ない量でもお腹にたまります。2人分ですが、4人分ぐらいありました。
しっかり、もぐもぐ噛んで、味わって食べましょ♪

～～レシピ（2人分　☆）～～

人参　1/4本（40ｇでした）
切干し大根　20～25g（20ｇで作りました）
<合わせ酢>：だし汁大さじ1/2（※1）、作り置き甘酢大さじ2（※2）、柚子こしょう小さじ1/2～1（※3）

●切干し大根はたっぷりの水で柔らかくもどし（約30分）、水気を軽く絞って2～3センチのザク切りにする。
　ボウルに＜合わせ酢＞の材料を混ぜ合わせる。
　人参は皮をむき、長さ3cmのせん切りにする。
●人参をたっぷりの熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。
　熱いうちに、切干し大根と共に＜合わせ酢＞のボウルに加えて混ぜ合わせる。
　器に盛る。

出典【E・recipe　「ニンジンと切干し大根の酢の物」】

※1　だし汁大さじ1/2の代わりに、水大さじ1にしました。
※2　※作り置き甘酢の作り方
　季節に合わせて配合を変えるそうです。
　夏：酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2
　冬：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。
☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを基本にして使ってください。
※3　柚子こしょうが無かったので、七味唐辛子をほんの少し入れました。

きっちんのひじきと大豆の煮物（きっちんのひじきとだいずのにもの）

作り置きできる煮物が冷蔵庫にあると有り難いものです。
手間はたいして変わらないので多目に作って、毎食ウハウハいただきます。

きっちん好みの味付けにしました。しっかりした味で、ご飯が美味しいかった！！！
次回は、砂糖をみりんに置き換えて作ってみたい。

～～レシピ（3～4人分）～～

乾燥ひじき（または乾燥芽ひじき）　15g
人参　1/6本
あれば油揚げ　1/2枚
絹さや（または隠元）　7～8枚
　　塩少々
水煮大豆　150g　
だし汁　1カップ
＜調味料＞：酒・砂糖・しょう油各大さじ2
サラダ油　大さじ1

●ひじきはたっぷりの水に30分ほど浸けて柔らかく戻し、ザルに上げてサッと水洗いする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　油揚げは熱湯に通し、5ミリ角に切る。
　絹さやは筋をひき、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、斜め切りにする。
●鍋にサラダ油を熱し、芽ひじき、人参を中火で炒める。
　全体に油がまわったら水煮大豆、油揚げ、だし汁、＜調味料＞を加えて煮る。
　煮汁がほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
　粗熱が取れたら、絹さやをぱらぱらと載せる。
●器に盛る。

切り干し大根の煮物（きりぼしだいこんのにもの）

やわらかく煮えていて、優しい母の味です。
簡単にできて、美味しい！！！
こういった「おばんざい」は2～3日冷蔵庫で保存できます。ウマウマ、ウハウハ、いただきましょ♪

だし汁を使わないで、戻し汁を使うお手軽レシピです♪
更新しました（2014/08/31）

～～レシピ（４人分）～～

切り干し大根　４０ｇ
　　戻し汁と水を合わせて約3カップ
油揚げ　1枚
サラダ油　大さじ2
調味料：砂糖大さじ1.5、しょう油大さじ2
赤唐辛子　1/2個

●切干大根はサッと洗って（物によっては洗わなくてもＯＫ）、たっぷりの水に20～30分漬けて戻す（戻し汁は捨てずに取り置く）。
　油揚げはお湯をかけて油抜きし、長さ3～4センチの細めの短冊に切る。
　赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
●鍋にサラダ油を熱し、軽く水気を切った切干大根と油揚げをサッと炒める。
　たっぷりとかぶるぐらいの戻し汁と水を加えて煮る。
　煮立ったら砂糖を入れ、落し蓋をして弱火で5分煮る。
　しょう油を加え、落し蓋をして弱火で10～15分煮る。
　煮汁がほとんどなくなったら、赤唐辛子を散らし火を止める。
●器にこんもりと盛り付ける。

参考【朝日新聞おかず百選　土井信子さん】

こんにゃくと芽ひじきの白和え（こんにゃくとめひじきのしらあえ）

簡単にできました！！！
豆腐をレンジにかけるのが手間要らずで良かった。
絹豆腐を使うので、口当たりが円やかで良かった。

味が薄かったので、しょう油をかけて食べました。
炒めた芽ひじきとこんにゃくに、前もってしょう油をかけて置くといいかも（☆）。

～～レシピ（2人分）～～

こんにゃく　50ｇ
芽ひじき（乾燥）10ｇ
絹豆腐　1/4丁
調味料：練り白ごま大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩少々
ごま油　小さじ1

●芽ヒジキは水に浸して戻す。
　さっと洗って水気をきる。
　こんにゃくは長さ3センチの短冊切りにして下ゆでする。
●フライパンにごま油を入れて熱し、芽ヒジキとコンニャクを炒める（☆）。
●絹豆腐は耐熱皿にのせてラップをして電子レンジの強で３０秒加熱し、水気を切る。
●ボウルに豆腐を入れ、細かくつぶす。
　練り白ゴマ、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
　芽ヒジキとコンニャクを加えて和える。

出典【朝日新聞　料理メモ「コンニャクの白あえ」】

☆　芽ひじきとこんにゃくを炒めたら、しょう油小さじ2を回し掛けて混ぜます。

干瓢巻き（かんぴょうまき）

可愛い一皿ができました！！！
ついでに、かっぱ巻きも作りました。
手軽に作れる細巻き寿司で、華やいだ食卓を演出しましょ♪

干瓢の味付けが甘く、色も薄めに仕上がりました。家庭料理にはいいかも。
もうちょっと濃いほうが好きな方は、だし汁の代わりに水1/2カップ、砂糖大さじ2、しょう油大さじ2.5で煮てみてください。すし酢は砂糖を大さじ1に変更してみてください。

～～レシピ（4人分：干瓢巻き4本、かっぱ巻き4本）～～

ご飯　600ｇ（米2合弱でした）
　すし酢：酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1
干瓢　15ｇ
　　塩ひとつまみ
　　だし汁1/2カップ、砂糖・みりん・しょう油各大さじ1
きゅうり　縦に1/2本
焼き海苔　4枚
山葵・しょう油　各少々

●干瓢はぬらし、塩をまぶしてしんなりするまでよく揉み、水洗いする。
　熱湯で10分ゆでて水切りする。
　鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょう油を合わせ、干瓢を入れ、落し蓋をして弱火で煮る。
　煮汁がほとんど無くなるまで煮詰めて冷ます。
●きゅうりは縦に4等分する。
●すし酢を混ぜ合わせる。
　温かいご飯にすし酢をさっくりと混ぜ、8等分する。
●巻き簾の上に、半分に切った焼き海苔を載せる。
　海苔の向こう側2センチほどを残して、すし飯を広げる。
　干瓢の汁気を絞り、すし飯の中心に細長く置き、芯にして巻く。
　3センチに切る（水を染み込ませた布巾で庖丁をぬらしながら6等分しました）。
●きゅうりも同じように巻く。
　干瓢巻きとかっぱ巻きを共に皿に盛る。
　小皿に、山葵としょう油を入れて添える。

参考【朝日新聞　料理メモ　「かんぴょう巻きずし」】

蜂蜜入り大豆とひじきの煮物（はちみついりだいずとひじきのにもの）

家族に人気でした！！！
蜂蜜いりの甘目の味付けです。
冷蔵庫で2～3日、日持ちしました。多目の作って何度も楽しみましょ♪

きっちんが使ったひじきは「釜炊き天日干しひじき」です。生産者は山口県祝島の山戸孝さん。鎌仲ひとみ監督の映画「ミツバチの羽音と地球の回転」で紹介されていました。

水で戻すだけでぽん酢などをかけて食べることもできるそうです。大変軟らかくて美味しかった！
きっちんは宅配「大地を守る会」で注文しましたが直接の注文もできます→祝島市場

～～レシピ（2人分）～～

水煮大豆　90～100g
芽ひじき　10g　
人参　1/8本
絹さや　5枚 ※
　塩・少々
だし汁　100ml
<調味料>：酒・砂糖・しょう油各大さじ1.5、蜂蜜大さじ1
サラダ油　大さじ1/2

●水煮大豆はザルに上げ、サッと水洗いして水気をきる。
　芽ヒジキはたっぷりの水につけて柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　絹さやは筋を引き、塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきり、斜め切りにする。
●鍋にサラダ油を中火で熱し、芽ひじき、人参を炒める。全体に油がまわったら、水煮大豆、＜調味料＞の材料を加えて全体にからめ、だし汁を加える（☆調味料とだし汁を同時に加えちゃいました）。
　中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て、絹さやを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

出典【E・recipe　「ハチミツ入り大豆とヒジキの煮物」】

※絹さやの代わりに、隠元4本を使いました。

ひじきと大豆の煮物（ひじきとだいずのにもの）

モギュモギュ休まず食べました！！！
お弁当用に小分けして冷凍できるそうですよ。

きっちんは4人分作りました。水煮大豆が缶詰（200ｇ入り）だったので一缶全部使いました。隠元は12本入れました（調味料などは2倍強に）。
サラダのようにフレッシュな煮物になりました♪

～～レシピ（2人分）～～

芽ひじき　10g
人参　1/6本
油揚げ　1/4枚
さや隠元　3本　※1
塩・少々
水煮大豆　50g　※2
だし汁　100ml
＜調味料＞：酒大さじ1、砂糖大さじ1、しょう油小さじ2
ゴマ油　大さじ1/2

●芽ひじきはたっぷりの水につけて柔らかく戻し、ザルに上げてサッと水洗いする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　油揚げは熱湯に通し、細切りにする。
　さや隠元は軸を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、斜め切りにする。
●鍋にゴマ油を中火で熱し、芽ひじき、人参、油揚げを炒める。
　全体に油がまわったら水煮大豆、＜調味料＞の材料を加えて全体にからめる。
　だし汁を加え、煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮る（4人分の時は約10分煮ました）。
　最後にさや隠元を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

出典【E・recipe 「ヒジキの煮物 」】

※1　さや隠元3本のところ6本で作りました。
※2　水煮大豆50ｇのところ100ｇで作りました。

ひじきのヘルシーサラダ（ひじきのへるしーさらだ）

ウーム、夏ですねえ。野菜が美味しい！！！
ムシャムシャ、ムニュムニュ、器に山盛り、飽きずに美味しく食べました。

ひじきはカルシウムと植物繊維が豊富だそうです。

～～レシピ（2人分）～～

芽ひじき　（乾燥）12ｇ　※
レタス　1/8～1/4個
玉ねぎ　1/8個
きゅうり　1/4本
ドレッシング：＜作りおき甘酢＞小さじ2、醤油大さじ1.5、塩こしょう少々、サラダ油小さじ2

●芽ひじきは10分位水に浸けて軟らかく戻し、ザルに上げて流水で洗い、しっかりと水気を切る（冷蔵庫に入れておく）。
●レタス、玉ねぎ、きゅうりは細切りにして冷水に放ち、シャキットしたら水気をしっかり切る。
●ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、芽ひじきを加えて混ぜ合わせる（冷蔵庫に入れておく）。
　食べる直前に野菜を加えて、混ぜ合わせる。
●器に盛る（器も冷やすといいです）。　
　
＜作り置き甘酢の作り方＞小鍋に砂糖大さじ2・2/3、塩小さじ2/3、酢100mlを全て入れ火にかける。ひと煮たちさせ砂糖が溶けたら火を止め常温まで冷ます。保存瓶に入れ冷蔵庫で保存する。

出典【YAHOO!JYAPAN レシピ　「ヒジキのヘルシーサラダ」レシピ作成者 E・レシピ】

※芽ひじきが2gあったので、10ｇは普通のひじきを使いました。戻してから長い物は2～3センチに切りました。