もやしのにんにく炒め（もやしのにんにくいため）

もやしで「上等の一品」ができました！！！
調味料は塩、こしょう、しょう油だけ。
にんにくとごま油が深みある味にします。
（彩にねぎの小口切りを載せました）

ポイント：もやしは炒めすぎないこと。強火でジュージュー音（炒め音）を聞きながら混ぜ過ぎないで、1～2分で炒め上げます。

もやしが無ければ、じゃが芋を細切りにして同じ様に作れます。
これも簡単でとても美味しいです。
もやしと違うところは、じゃが芋の場合、炒めるときに焼き色が付くまでしっかりと火を通すことです。

もやしを使ったお勧めレシピ→「お手軽ビビンバ」「緑豆もやしと春雨の中華炒め」

～～レシピ（2人分）～～

もやし　1袋（200ｇ）
にんにく　1片
調味料：塩小さじ1/4、しょう油小さじ1/2、こしょう少々
ごま油　大さじ1

●もやしはひげ根をつまみとる。洗ってザルに上げ水気をよく切る。
　にんにくはみじん切りにする。
●フライパンにごま油とにんにくを入れて、弱火でにんにくが茶色に色付くまで火を通す。
　もやしを加えたら強火にして炒める。
　塩、しょう油、こしょうを振り掛け、混ぜながらもやしの水分を飛ばすように強火で香ばしく炒める。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

瓜の浅漬け・塩漬け（うりのあさづけ・しおづけ）

スーパーで山積みの「瓜」を見ていたら、通りがかったおばさんが自分の籠に1本入れて
おばさん　「ぬか漬けがおいしいのよねえ」って私に話しかけてくれて、
私　　　　「そうですねえ・・・そうだけど、ぬか漬け難しいから・・・」
おばさん　「そうだね、塩漬けでいいよ塩漬けでね！」
私も1本自分の籠に入れました。おばさん有り難う♪

塩漬けは、薄く切って、塩をすればおしまい。冷蔵庫でそのままほっとけばいい。
2～3日は日持ちします。
今頃の瓜は早生なのか、柔らかでした。ヤッター！

よく似たお勧めレシピ→「白菜の浅漬け」

～～レシピ（2～3人分）～～

瓜　中1本
　　塩　瓜の目方の1.5％
あれば煎り胡麻　適宜

●瓜は皮を縞目に剥いてへたを取り、縦半分に切ってスプーンで種を取る。
　厚さ2～3ミリぐらいの半月切りにし、目方を計る。
●ボウルに瓜を入れて、塩（瓜の1.5％の分量）をまぶし全体を混ぜる。
　　　　
　冷蔵庫で水が上がるまでほおっておく。
●食べる前に必要な分だけ軽く絞って器に盛る。　
　あれば煎り胡麻を振り掛ける。

もやしのにんにくしょう油炒め（もやしのにんにくしょうゆいため）・キッコーマン

インスタントのタレを使います。
簡単で美味しかった。
2袋入っているので、お買い得♪
化学調味料・着色料　無添加。

もやし200ｇで作りました。ちょっと味が濃いかな・・・
もやしを250ｇにするか、ピーマンなど他の野菜を加えると大丈夫そうです。

　　
レシピは袋の裏に詳しく載っていますが、少しだけ変更しました。
インスタントできっちんのお勧めは　→成城石井「陳麻婆豆腐」「パスタソース」です。
インスタントを使わない場合、もやしのお勧めレシピ　→「もやしと玉子の牡蠣油炒め」


↑「もやし」の代わりに「きゃべつ1/4個」で作ってみました。大丈夫美味しかった！

～～レシピ（2～3人分）～～

もやし　1袋（200～250ｇ）
豚肉こま切れ　100ｇ
もやしのにんにく醤油炒め　1袋
サラダ油　小さじ1
あればピーマンの細切り　1個分（ピーマン入れるの忘れました）

●もやしは水にしばらく浸し、水気をよく切る。
　豚肉は好みの大きさに切る。
●フライパンにサラダ油を熱し、豚肉約1分炒める。
　肉の色が変わったら（あればピーマンなどを加えて炒める）、もやしを加えて更に1分炒める（なるべく混ぜずにシャキッとしあげる）。
　そうざいの具1袋を加え、ざっくりと混ぜて火を止める。
　

ピーマンのお浸し（ぴーまんのおひたし）

お浸しは和食の代表。
ピーマンと鰹節だけ。心が和みま～す。

冷蔵庫で冷たくして供しましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

ピーマン　4個
削り節　2/3パック
浸し汁：だし汁大さじ1、しょう油小さじ1　

●ボウルに浸し汁の材料を合わせておく。
●ピーマンはヘタを切り取り、縦半分にする。
　横向きにして細切りにする（1～2ミリに切りました）。
　熱湯に入れて、沸騰してから1分ほど茹でる（2分でも大丈夫）。
　水に取り、ザルに上げて水気を手で絞る。　
●浸し汁に加えて和える。
●器に盛り、削り節をかける。

ピーマンは繊維を断ち切ることで苦味を感じにくく、柔らかくなります。切り方がポイントです。

少量の「だし汁」を使う場合は、一度に多目のだしを取り、製氷皿に入れて凍らせ、凍った氷のだしをポリ袋に移し替えて冷凍庫で保存します。下ろし生姜も同じように冷凍保存できます。

出典【朝日新聞　料理メモ】だし汁の分量を3倍に変更しました。

空芯菜炒め（くうしんさいいため）

初めて空芯菜を使いました！！！
ほうれん草より鉄分やカロテンが多く、その上クセが無い。有り難い食材です。

にんにく風味の超簡単中華炒め。
孫娘がネットでレシピを見つけてくれました。
家庭料理は簡単が一番。
レシピの提供者は「猫柳商店」さん。ありがとうございました♪

　　　　　
　　　　　↑「赤唐辛子の輪切り」と「きのこ（舞茸）」を加えてみました。
きのこは空芯菜の葉を炒める前に入れてしんなりさせます。

しょう油やオイスターソースを加えるのもいいかも。

～～レシピ（2人分）～～

空心菜 1/2袋(200ｇ)
サラダ油　多めの適宜（大さじ1にしました）
にんにく　１/2個
調味料：水大さじ3、鶏がらスープの素小さじ１/2杯、塩ひとつまみ、胡椒少々、（あれば赤唐辛子輪切り1/2本分）

●空心菜を3～4センチの長さに切り、茎の部分を葉の部分を分けておく。
　にんにくはみじん切りにする。
●フライパンに油とにんにくを入れ火をつける。
　極弱火で、にんにくの香りが出るまでじーっくり炒める。
　にんにくの香りが十分出たら強火にして油の温度を上げる。
　空心菜の茎の部分を加えて炒める。
　少ししんなりしたら、葉の部分（あれば赤唐辛子の輪切り）を加えて炒める。
　調味料を全部加えてジュッと全体を混ぜて即完成。

出典【クックパッド「絶品☆空芯菜炒め」】少し変えました

もやしのサラダ（もやしのさらだ）

冷蔵庫で冷たくしてウマウマいただきました！！！
もやしがパリパリ、カレー風味のサラダです。

塩・こしょうは必須です。

～～レシピ（4人分）～～

もやし　1袋（200ｇ）
人参　1/3本（60ｇ）
きゅうり　1本（80ｇ）
蒲鉾　1/4板　※
塩・こしょう　各少々
<和え衣>:マヨネーズ大さじ2　カレー粉小さじ1

●もやしはできれば根を取り、水に放ってシャキッとしたらザルに上げる。
　人参は皮をむき、斜め薄切りにし、更に千切りにする（長さ4cm）。
　胡瓜は端を切り落として斜め薄切りにし、更に千切りにする。
　蒲鉾は長さ4センチの千切りにする。
●ボウルに＜和え衣＞の材料を混ぜ合わせる。
●たっぷりの熱湯で、もやし、人参をサッとゆで、ザルに上げる。
　＜和え衣＞のボウルに水きりしたもやしと人参、胡瓜、蒲鉾を入れて和える。
　塩こしょうで味を調え、器に盛り分ける。

出典【Ｅ・recipe　「モヤシのサラダ」】少し変えました

※蒲鉾はカニ蒲鉾5本（50ｇ）を二つに裂いて使いました。

アスパラガスの春巻き（あすぱらがすのはるまき)

パリパリの皮、中身は新鮮アスパラガスでした！！！
家族に人気で良かった♪
お好みで、塩を添えて下さい。

アスパラガスが噛み切れなくて困りました。皿に盛ってから、きっちん鋏で3等分にしました。

☆　今回は急いでいたので、春巻きの皮を2枚重ねにしました。時間が許せば、春巻きの皮を一重にして、アスパラ1/2本を一本ずつ巻くといいと思います。

～～レシピ（2～3人分）～～

アスパラガス　5本
春巻きの皮　5枚
糊：小麦粉大さじ1、水大さじ1弱
サラダ油　適宜

●春巻きの皮は半分に切り、2枚ずつ重ねる。
　小麦粉と水を溶いて、糊を作る。
●アスパラガスは根元を2センチほど切り落とし、根元の皮を5センチほどむく。
　1本を横に半分に切り、春巻きの皮で巻き、糊付けする。
●フライパンにサラダ油を深さ0.5センチほど入れて熱し、春巻きを並べる。
　中弱火で何度かひっくり返しながら、狐色に上げる。
●器に盛り、それぞれ3等分する。
　

竹の子の胡麻和え（たけのこのごまあえ）

優しい味でした！！！
薄く味を付けた竹の子を甘めの胡麻ダレで和えます。

今年の春は、竹の子2本（800ｇ）を下茹でして「竹の子ご飯」と「竹の子の胡麻和え」を作りました。
下茹での方法　→　☆

～～レシピ（2人分）～～

ゆで竹の子　100ｇ
　　だし汁100㏄、塩・しょう油各少々
胡麻ダレ：黒すり胡麻大さじ2、砂糖小さじ2、しょう油小さじ1

●竹の子は根元の部分を厚さ1センチのいちょう切りに、穂先の部分を幅1センチの櫛切りにする。
　小鍋にだし汁、塩、しょう油を入れ、吸い物程度の味に調える。
　火にかけ、竹の子を弱火で5分ほど煮、そのまま冷ましておく。
●ボウルにすり胡麻、砂糖、しょう油を混ぜ、汁けを切った竹の子を優しく和える。

出典【朝日新聞　料理メモ　石黒弥生さん】

☆　竹の子の下茹で方法
　竹の子　800ｇ
　水　たっぷり
　米ぬか　ひとつかみ
　赤唐辛子　1本
●竹の子は穂先を5センチほど斜めに切り落とし、穂先から1/3ぐらいのところに縦に深さ1/3分ぐらいの切り込みを入れる。
　大きい鍋に、竹の子を入れ、たっぷりの水、米ぬか、手で半分に千切った赤唐辛子（種ごと）を加えて落し蓋をして火にかける（吹きこぼれに注意して下さい）。
　沸騰したら、弱火にして約50～60分ゆでて火を止め、そのまま冷ます（竹の子が隠れるように水を足しておきます）。
●冷めたら、穂先の柔らかい部分を少し残して皮をむき、根元の切り口の汚れた部分を薄く切り、穂先の茶色い部分も切り落としす。根元のごつごつした部分を薄く削いで、水に浸けて冷蔵庫で保存する（2～3日保存できます。あまり長く水に浸すと、アクが抜けすぎて風味が落ちるそうです）。
　

えのきと春菊 2種のかき揚げ（えのきとしゅんぎく にしゅのかきあげ）

美味しかった！！！
パリッと揚がっていて、しかもバラバラにならない。
丁寧なレシピに心から感謝しました。
枝元なほみさん、有り難う。

玉子を黄身と白身に分けて、誰でも上手く作れる様に工夫してありました。
春菊の味、香りがそのまま楽しめ、えのきと海老もいい感じで。

枝元なほみさんって、根っから優しい方だと思う。

本来は4人分のレシピですが、2人分に書き換えました。玉子は分けにくいので同量の1個にしました。

～～レシピ（2人分）～～

えのき茸　1/2パック（70～80ｇ）
　　桜海老　大さじ1.5～2　※1
春菊　1/4束（50ｇ）
　　煎りごま大さじ1.5（白ごま、黒ごまどちらでも）
振り掛ける：卵黄1個分、薄力粉大さじ1
衣：卵白1個分と冷水を合わせて大さじ5（75㏄）、薄力粉大さじ5（75㏄）、片栗粉大さじ1
揚げ油　適宜
塩　適宜　※2

●えのき茸は石突きを切り落とし、根元の小さな塊をバラバラにならない程度にほぐす。
　小さめのボウルに入れ、桜えびを入れる。
●春菊は葉先から10センチほどの長さのところで茎の部分から手でちぎる（最後の茎の硬い所2～3センチは切り落とす）。
　別の小さ目のボウルに入れ、煎りごまを振り掛ける。
●それぞれのボウルに卵黄を半分ずつ入れて混ぜ、薄力粉を半分ずつ茶こしなどで振るってざっと混ぜる。
●フライパンに揚げ油を深さ1～2センチ入れて中火にかける。
●卵白に冷水を加えて混ぜ、薄力粉と片栗粉を加えてさっくりと混ぜて衣を作る。
　えのきのボウルと春菊のボウルそれぞれに、衣の半量ずつを加える。
　フライパンの油に衣を一滴落とし、鍋底に落ち始めて途中で戻ってくるくらいの中温になったら、それぞれのの種を食べやすい大きさにまとめて入れる。
　2～3分上げてふちが固まってきたら裏返し、裏面もからりと上げる。
●皿に盛り、塩を添える。　

出典【ビッグイシュー日本版232号「枝元なほみのスローシンプルフード」より】

※1　桜海老の代わりに、干し海老で作りました。
※2　「塩」の代わりに、大根下ろしと薄めた麺つゆを合わせて「天つゆ」にしました。

カリフラワーのスープ （かりふらわーのすーぷ）

カリフラワーが柔らか。いつもにない感覚でした！！！
鍋に切った材料（隠元以外）を入れて、スープで煮るだけ。

～～レシピ（2人分）～～

カリフラワー　1/4～1/2株
玉ねぎ　1/4個
さや隠元　5～6本　※1
ベーコン　1枚　※2
<スープ>：水400㏄、顆粒スープの素小さじ2
調味料：塩こしょう各少々

●カリフラワーは小さめの小房に分ける。
　玉ねぎは1cm角に切る。
　さや隠元は軸側を少し切り落とし、長さ2cmに切る。
　ベーコンは縦半分に切り、さらに幅1cmに切る。
●鍋にカリフラワー、玉ねぎ、ベーコン、＜スープ＞の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたら蓋をして火を弱め、7～8分煮る。
●さや隠元を加えて2～3分煮、塩コショウで味を調えて器に注ぎ分ける。

出典【E・recipe「カリフラワーのスープ 」】

※1　さや隠元5～6本の代わりに、スナップエンドウ4本を2～3つに切って使いました。
※2　ベーコン1枚の代わりに、ロースハム2枚を2センチ角に切って使いました。

カリフラワーと長ねぎのチーズグラタン（かりふらわーとながねぎのちーずぐらたん）

ヒャッホ～　家族でフランス料理店に来た気分でした！！！
軽くトーストした「フランスパン」とレタス・胡瓜・トマトの「サラダ」を添えました。

～～レシピ（2人分）～～

カリフラワー　1/2個（180ｇ）
長ねぎ　1/2本（60ｇ）
　　下味：白ワイン・水各大さじ4、粉チーズ大さじ2、塩・こしょう各少々
カマンベールチーズ　100ｇ
ローズマリー　枝1本分　※
バター　30ｇ

●カリフラワーは小房に分ける。
　長ねぎは長さ5センチに切り、更に縦に2等分する。
　カマンベールチーズは14～18等分する。
●ボウルにカリフラワー、長ねぎ、白ワイン、水、粉チーズを合わせ、塩、こしょうで軽く下味をつけておく。
●耐熱皿にバター塗り、下味がついた野菜を汁ごと入れる。
　カマンベールチーズ、ローズマリー、残りのバターを千切って載せる。
●予め200度に余熱しておいたオーブンで約20分焼く。
●皿に載せる。あれば軽く焼いたフランスパンとサラダを添える。　

出典：朝日新聞の『ようこそ！ボンマルシェ食堂へ』今月の料理長は三國清三（みくにきよみ）さん

※　ローズマリー（枝1本分）の代わりに、乾燥ローズマリー少々を振りかけました。

ブロッコリーの胡桃和え（ぶろっこりーのくるみあえ）

甘～い！美味しい！！！
高級な「胡麻和え」って感じです。
他の野菜でも作ってみたいな♪

胡桃（分量外）を手で割って飾ると、もっと上等になりそう。

～～レシピ（4人分）～～

ブロッコリー　1/2～1株（※）
<胡桃ダレ>：胡桃30g、砂糖大さじ1、蜂蜜小さじ1、しょう油大さじ1、だし汁大さじ1（☆）

●ブロッコリーは小房に分けて（軸の部分も厚めに皮をむいて使いました）熱湯でゆで（1分ほどゆでました）、ザルに上げる。
　＜胡桃ダレ＞の胡桃は、プロセッサーまたはすり鉢ですりつぶし、他の＜胡桃ダレ＞の材料と混ぜる。
●ブロッコリーを＜胡桃ダレ＞と混ぜ合わせ、器に盛る。

出典【E・recipe「ブロッコリーのクルミ和え」】

※　ブロッコリー1株（290ｇ）で作りました。
☆　だし汁の代わりに、水を使いました。大丈夫美味しかった！

（2014年1月30日更新）↓
　　　　　　
「南瓜の胡桃和え」を作ってみました。　　　
●南瓜1/4を3～4センチ角に切って、15～20分蒸し、直ぐに取り出して冷めてから、胡桃ダレで和えました。トッピングに胡桃を割って載せました。

ゆり根としらすのホクホクかき揚げ（ゆりねとしらすのほくほくかきあげ）

ゆり根を天ぷらにすると、お芋みたいでした！！！
こんな食べ方があるんですね。
楽しかった～♪

※　ごま塩は「すりごま」より、「煎りごま」で良いと思いました（塩も少な目でも良いかも）

～～レシピ（2～3人分）～～

ゆり根　1個
しらす　25ｇ
葉ねぎ　5～6本
衣：薄力粉50ｇ（大さじ5）、水60ｇ（大さじ4）
揚げ油　適宜
ごま塩：すりごま小さじ1、塩小さじ1/2　※
　
●ゆり根は根の部分を包丁でくりぬき、一枚ずつはがして水洗いし、水気を拭く。
　葉ねぎは長さ1～2センチに切る。
　ごま塩の材料を混ぜ合わせる。
●衣を作る。ボウルに薄力粉と水を入れさっくりと混ぜる。
　種を作る。ゆり根、葉ねぎ、しらすを加えて混ぜる。
●鍋に揚げ油を（フライパンに揚げ油を高さ5ミリぐらい入れました）熱し、弱火にして種をスプーンですくって、そっと落とし入れる。
　薄く色付く程度に揚げる。
●器に盛り、ごま塩を添える。

出典【パルシステムの注文書「きなり」より　藤岡　操さん】

焼きアスパラガス温泉玉子載せ（やきあすぱらがすおんせんたまごのせ）

アスパラは炒めると歯ごたえ抜群、旨さ百倍です！！！
温泉玉子が載ると、豪華な一皿になりました♪

アスパラが大好きな娘が、喜んでくれて嬉しかった。　　エッヘン！
温泉玉子は「温玉ごっこ」で作りました。ちょっと硬かった。1分ぐらい早めに取り出すと良かったかなあ・・・
レシピはタバスコの宣伝。ピリ辛が苦手なきっちんはハラペーニョソースを省略。御免なさい！

～～レシピ（3～4人分※）～～

アスパラガス　8本※　　
　　塩適量
サラダ油　大さじ1
トッピング：温泉玉子1個※、粗びき黒こしょう適量、パルメザンチーズ適量、タバスコ ハラペーニョソース適量

●アスパラは、下5センチ（10センチにしました）は薄く皮を剥き、根元1～2センチを切り落とす（長かったので全体を半分に切りました）。
●フライパンにサラダ油を熱し、アスパラを炒めて塩をする。
●器に盛って、温泉玉子、粗びき黒こしょう、パルメザンチーズをかける。
　タバスコ ハラペーニョソースをかける（省略しました）。

出典【朝日新聞　タバスコの全面広告欄】

※　2人分作りました。アスパラ8本の代わりに13本（180ｇ）で、温泉玉子1個を2個にしました。

カリフラワーと玉ねぎのカレードレッシング（かりふらわーとたまねぎのかれーどれっしんぐ）

ポリポリ、うまうま、家族に人気でした！！！
冷たくして頂きました♪

～～レシピ（2人分）～～

カリフラワー　小1個
　　塩少々
玉ねぎ　1/8個
ドレッシング：カレー粉小さじ1/2、酢大さじ1、塩・砂糖各小さじ1/2、サラダ油大さじ1.5

●ボウルにカレーのドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
　玉ねぎは縦に薄くスライスし、水に数分さらして、手で絞り、ドレッシングに浸す。
●カリフラワーは一口大（約3センチ角）に切る。
　塩少々を入れたたっぷりの熱湯で約１分さっと茹で（茎が緑色に変わり、食べてみて少し硬め）、直ぐザルに上げる。
　お湯をよく切って、熱いうちにドレッシングに浸け、全体まんべんなく混ぜる。　
●そのまま食べてもよいし、冷蔵庫で冷たくしても美味しい。