しめじとじゃが芋のスープ（しめじとじゃがいものすーぷ）

「しめじ」さえあれば後の材料は台所にありそうなので直ぐにできます！！
味も良い。
梅雨の長雨の肌寒く感じる日にささっと作るといいかも♪

～～レシピ（2人分）～～

しめじ　100ｇ
玉ねぎ　50ｇ
人参　50ｇ
じゃが芋　1個（120ｇ）
コンソメ顆粒　小さじ1
水　2.5カップ
オリーブ油　小さじ2
調味料　塩・こしょう各少々

●しめじは石突きを切り、長さを半分に切ってほぐす。
　玉ねぎは5ミリ角に切る。
　人参も5ミリ角に切る。
　じゃが芋は1センチ角に切る。
●鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎと人参を炒める。
　しめじとじゃが芋を加える。
　水、コンソメを入れて中火で煮立て、蓋をして弱火で12～13分煮る。
　塩こしょうで味を付ける。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

茄子としめじの牡蠣油炒め（なすとしめじのかきあぶらいため）

フライパンでさっとできる一品。
味がしっかりしていました！！！

「牡蠣油（オイスターソース）」と「生姜」って異国の味なんですね。
よく似たお勧めレシピ→「茄子とコーンのバター炒め」

～～レシピ（2人分）～～

茄子１本
しめじ　100ｇ
生姜　1/2片
調味料：牡蠣油（オイスターソース）大さじ1、こしょう少々
サラダ油　大さじ1

●茄子は縦四つに切り、約3センチの乱切りにし、水に浸ける。3分ほどでザルにあけ水気をよく切る。
　しめじは石づきを切り１本ずつにほぐす。
　生姜は皮をむき、千切りにする。
●フライパンにサラダ油を熱し、茄子を中火でさっと炒める。
　しめじと生姜も加えて炒める。
　蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
　牡蠣油、こしょうをふり、強火で水分を飛ばすように炒める（しっかり飛ばすと味は濃くなります）。

出典【朝日新聞　料理メモ】

にらときのこの簡単炒め（にらときのこのかんたんいため）

炒めるだけの簡単メニュー！！！
この様な料理は、温かいうちに食べると大変美味しいものです♪
きのこセット（エリンギ、しめじ、えのき）を使いました。

　　　　　　　　　　　
よく似た簡単レシピ　↑「小松菜としめじのオイスターソース炒め」

～～レシピ（2人分）～～

椎茸　2枚
しめじ　1/2パック
えのき　1/2パック
舞茸　1/2パック
にら　1/2束
ゴマ油　適量（大さじ1にしました）
オイスターソース　適量（大さじ1/2にしました）

●椎茸は軸を取って汚れを拭き取り薄切りにする。
　しめじ、舞茸は石づきを切り落として手でほぐす。
　えのき、にらは根元を少し切り落として4～5cmのザク切りにする。
●フライパンを熱してゴマ油をひき、にらをしんなりするまで炒める（☆）。
　きのこ類を加えてしんなりするまで炒め（☆）、オイスターソースを加えて混ぜる。

出典【Ｅ・recipe　「ニラとキノコの簡単炒め」】

☆　にらを炒める前に、きのこ類を先に炒めました。

きのこスープ（きのこすーぷ）

3種類のきのこが入っている「きのこセット」を買いました。
いろんな味と香りが楽しめます。

にんにくのみじん切りが隠し味。
「にら」の代わりに、「刻みねぎ」でも大丈夫♪

～～レシピ（4人分）～～

きのこセット（しめじ、えのき茸、エリンギなどお好みで）まとめて300ｇ
にんにく　1かけ
にら　1/2束
鶏がらスープ　4カップ　※
調味料：塩小さじ1弱、こしょう少々
オリーブ油　大さじ1

●しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
　えのき茸は水洗いして根元を落として、3等分する。根元は食べやすい様にさばく。
　エリンギは横に3～4等分し、2～3ミリの薄切りにする。　　
　にんにくは、みじん切りにする。
●鍋ににんにくとオリーブ油を入れて、弱火で炒める。
　香りが出たら、きのこを加えてゆっくりと炒める。
　全体に油が行き渡ったら、鶏がらスープを加えて火を強くして煮る。
　ふつふつして来たら、弱火にして5分ほど煮る。
　塩、こしょうで調味する。
●にらを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。
　　　　
※　インスタントの鶏がらスープは、水4カップに鶏がらスープの素（顆粒）小さじ4を溶かします。

きのこたっぷり酸辣湯（きのこたっぷりさんらーたん）

肌寒くなって、スープが食べたくなりました。
肉を入れない、きのこのエキスたっぷりのスープです。
「フーム　美味しいね、酸っぱいの素敵だね！」って言いながら、熱々を食べました♪

きのこはよ～く炒めると特に美味しくなります。
豆腐は絹豆腐にしました。
エリンギが冷蔵庫にあったので、薄切りにして少し入れました。
にんにくがあれば、みじん切りにしてきのこと一緒に炒めると深い味になります。

～～レシピ（2人分）～～

椎茸(生)　1個
しめじ　1/2パック
えのき茸　1/4袋
玉ねぎ　1/4個
豆腐　1/4丁
溶き卵　1/2～1個分
サラダ油　小さじ2
スープ：顆粒チキンスープの素小さじ2、酒・しょう油各大さじ1、みりん小さじ1、塩こしょう（☆）少々、水2カップ
<水溶き片栗>：片栗粉大さじ1/2、水大さじ1.5
酢　大さじ2

●椎茸は石づきを切り落として汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
　しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。
　えのきは石づきを切り落とし長さを3等分に切って根元を食べやすい大きさに分ける。
　玉ねぎは縦薄切りにして、豆腐は4つに切る。
　（豆腐は1～2センチ角にきりました）
　＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
●鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ネギが少し透き通るくらいまで炒め、椎茸、しめじえのきを炒め合わせる。
　＜スープ＞の材料を加え、煮たったらアクを取って豆腐を加え鍋の蓋をし、1～2分煮る。
　＜水溶き片栗＞を加えトロミがついたら溶き卵を加えて軽く混ぜて火を止める。
　酢を加えて一混ぜし、器に注ぎ分ける。
　(ヒント)スパイシーにしたい場合は、コショウを振りかけてください。

出典【Ｅ・recipe「キノコたっぷりサンラータン」】

☆塩こしょうは味を見てから加えるほうがいいですよ（スープの素の味が効いているので）。

舞茸と人参の金平（まいたけとにんじんのきんぴら）

この野菜2種類の組み合わせ、素敵でした。
また食べた～い！！！
舞茸の旨味、人参の歯ごたえが何とも楽しい。
炒りごまをたっぷりかけて食べるのがお勧めだそうです。

作ってみて下さいね♪

～～レシピ（２人分）～～

舞茸　1パック
人参　1/2本（100ｇ）
ごま油　大さじ1
調味料：酒小さじ1、砂糖大さじ1/2、しょう油大さじ1～1と1/3（※1と1/3にしました）
お好みで一味唐辛子　少々

●舞茸は細かくほぐす（時間があれば室内で新聞紙にバラバラ広げて2～3時間干すと美味しくなりますよ）。
　人参は千切りにする（斜め輪切りにしてから千切りにすると簡単）。
●フライパンにごま油を熱し、舞茸と人参を炒める。
　少ししんなりしたら（☆）、調味料を入れ、暫らく炒めて味を絡める。
　器に盛り、炒りごまをたっぷりかける。

出典【はたちょく九州　よか旬菜れしぴ　「マイタケと人参のきんぴら」】

☆しんなりしかけた所で火を弱め、じっくり炒め煮にしてよく火を通しました。
　調味料を入れて絡め、煮汁をほんの少し残した状態で器に盛りました。

なめこの下ろし汁（なめこのおろしじる）

素晴らしいお吸い物でした！！！
なめこさんが大好きになりました♪
大根下ろしくん、ありがとう。

ねぎの代わりに、三つ葉を使いました。

カメラが壊れました。孫娘のカメラを借りてピントを合わせてパシャ。気分はカメラマン。出来栄えは・・・

～～レシピ（ 2人分 ）～～

なめこ　1袋
大根おろし（汁ごと）　1/4～1/2カップ
白ネギ　1/4本
ねぎ（刻み)　大さじ2
<合わせだし>：だし汁300ml、酒大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1～2

●なめこはザルに入れ、水洗いして水気をきる。
　白ネギは幅1cmに切る（三つ葉は2～3センチに切りました）。
●鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら白ねぎを加える。
　白ねぎがしんなりしたら、大根おろしを汁ごと加える。
　再び煮たったらなめこを加え、温まったら火を止め、刻みねぎを加えて器によそう。

出典【E・recipe 「ナメコのおろし汁」】

椎茸とわかめの中華スープ（しいたけとわかめのちゅうかすーぷ）

にんにくと椎茸を炒めると深～い味になりました！！！
調味料は塩だけ。
翌朝も大変美味しかった♪

～～レシピ（３～4人分）～～

生椎茸　4～5枚
塩蔵わかめ　15ｇ
にんにく（みじん切り）　1/4片分
青ねぎ（小口切り）　1～2本分
鶏がらスープ　3カップ　☆
調味料：塩小さじ1/4強
オリーブ油　大さじ1

●椎茸は石突を取り、幅5ミリほど細切りにする。
　塩蔵わかめは塩をザッと洗い流し、5分ほど水に浸けて塩気を抜き、約2センチに切る。
　にんにくはみじん切りにする。
　青ねぎは小口切りにする。
●鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。
　香りが出たら、椎茸を加えてしんなりするまで炒める（鍋にくっ付きますが気にしないで炒めました）。
　鶏がらスープを加えて、煮立て塩で味を調える。
　わかめを加え1分ほど煮たら、最後に青ねぎを加えて火を止める。

☆鶏がらスープ：
きっちんはいつも、「大地を守る会」の冷凍の鶏がらスープを薄めて使います。
お気に入りのスープが無い場合は、中華食材の鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2～大さじ1を水3カップで溶いて使ってみてください。塩加減は味をみてから加えてくださいね。

えのき茸のたらこ和え（えのき茸のたらこあえ）

簡単で気の利いた一品でした！！！
きっちんもこんな料理がササッとできたらいいな♪

～～レシピ（4人分）～～

えのき茸　1袋　※1
たらこ　1腹 ※2
酒・小さじ2
しょうゆ・1/2杯

●えのきは根元を切り落とし、3等分の長さに切る。
　たらこは切り込みを入れて中身をしごき出し、酒、しょうゆを混ぜ合わせる。
●フライパンでえのきを空炒りする。
　しんなりすればタラコと混ぜ合わせ、器に盛る。

出典【E・recipe　「エノキのタラコ和え」】

※1　えのき茸1袋（100ｇ入り）を使いました。
　出来上がった一人分の量が少なく感じました。
　150ｇで作っても美味しくできるんじゃないかなあ？
※2　たらこ1腹（約30ｇ）を使いました。

きのこのしぐれ煮（きのこのしぐれに）

生姜が効いた、上品な味でした！！！
多い目に作って、「箸休め」に何度か供しました。
（2014/06/01　更新しました）

～～レシピ（2人分）～～

きのこ　全部で200ｇ　（☆）
　　生椎茸　4枚　
　　しめじ　半パック
　　舞茸　半パック
生姜　半片
調味料：酒小さじ2、水大さじ1、しょう油小さじ2、みりん大さじ2

●生椎茸は石突を除き薄切りにする。
　しめじと舞茸は石突を除き食べやすくほぐす。
　生姜は皮をむき千切りにする。
●鍋にきのこ全部と生姜、酒、水を加えてよく混ぜ合わせる。
　中火にかけ、きのこの水気が出てきたら、しょう油、みりんを加えて炒り煮する。
　（4～5分煮て、チリチリ音がしてきたので火を止めました）
　お好きなきのこを組み合わせて味を楽しみましょう。

出典【朝日新聞　料理メモ】

☆　きのこは全部で400ｇ調味料は倍量で作りました。
使ったきのこ：エリンギ1パック（100ｇ）、しめじ白と茶を各1パックずつ（100ｇ×2）、舞茸1パック（100ｇ）です。

椎茸の海老すり身揚げ（しいたけとえびのすりみあげ）

体に優しい、上品な味でした！！！
調味料を入れ忘れ、酢じょう油を付けて、うまうま美味しく食べました。

料理ってアバウトでいいのかなあ・・・片栗粉も忘れたし・・・・・
忘れずに入れたり、まぶしたりしてくださいね♪

揚げないで蒸し焼きにしました（油が少量で済みます）。

～～レシピ（２人分）～～

生椎茸 6枚　※1
海老　5匹（60ｇ）
豚ひき肉　50ｇ
玉ねぎ　30ｇ
　片栗粉大さじ1
溶き卵　大さじ2
調味料：塩ひとつまみ、砂糖・しょうゆ・ごま油各小さじ1/2

●海老は殻をむき、背わたをとり、身をつぶしてからみじん切りにする。
　玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉を混ぜる。
●ボウルにひき肉、海老を入れて混ぜ、溶き卵、玉ねぎ、調味料を混ぜる。
●椎茸は軸をとり（手でゆっくりと千切り取りました）、片栗粉をまぶし、かさの内側にすり身をつめ（☆1）、表面に片栗粉をまぶす）。
●160度の油に入れ、４分ほど揚げる（☆2）。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

※1　生椎茸6枚の代わりに、8枚で作りました。

☆1　生椎茸の形が花の様に反っていたものが2～3枚あったので、笠の外側にすり身を詰めました。
☆2　揚げずに蒸し焼きにしました：フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、椎茸のすり身側を下にして3～4分中弱火で焼く。裏返して蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにする。