茄子のトマトスパゲティ（なすのとまとすぱげてぃ）

わが家の定番パスタです。
季節を問わず食卓に登場します。オイシイですよ♪
ボリュームがあるので、パスタの量は一人90gがお勧めです。
二人分作る場合は、トマトソースの半量を冷凍します。

よく似たお勧めパスタ→「ツナ缶のトマトスパゲティ」

～～レシピ（4人分）～～

スパゲティ　360～400ｇ
　　水4リットル、塩小さじ4
茄子　4個
　　オリーブ油大さじ3、赤唐辛子2本、塩・こしょう各少々
トマトソース：オリーブ油大さじ2、にんにく1片、トマト水煮缶（大）2缶、塩小さじ1.5、砂糖小さじ1

●茄子は縦4つ割りにしてから、1.5センチの長さに切る。
　にんにくはつぶす。
　赤唐辛子は種を抜く。
●トマトスースを作る。鍋にオリーブ油を熱し、つぶしたにんにくを狐色になるまで炒める。　
　トマト水煮を手でつぶして缶汁ごと加える。
　中火にし、ときどき木べらでかき混ぜながら煮詰める。
　塩、砂糖で味を調える。
●スパゲティを塩を入れた熱湯で所定の時間ゆでる。
●ゆで上がる時間を見計らって、フライパンにオリーブ油を熱し、茄子と赤唐辛子を炒める。
　茄子がしんなりしたら、塩、こしょうで調味する。
　トマトソースの中に加えて、混ぜ合わせる。
　最後に茹でたてのスパゲティを加えて絡める。

出典【きょうのご飯は？　NHK出版】

油淋鶏（ゆーりんちー）

これは美味しい！！！
皮がパリッと。身は柔らか。
家族にも大人気でした♪
フライパンで蓋をして焼くので、台所の汚れが少ないのが嬉しい～～～
そして簡単。
渡辺あきこさん大好きです。

鶏もも肉のお勧めレシピ→「鶏もも肉とさつま芋の酒蒸し」

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉　200ｇ
　下味：塩・こしょう各少々、しょう油・酒各小さじ1
　小麦粉　適宜
ねぎ　10センチ
生姜　1/2片
タレ：しょう油大さじ1、酢・酒各小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1
油　大さじ1

●鶏肉は厚みを半分に開き（100ｇずつに切ってから厚みを半分にしました）、塩、こしょう、しょうゆ、酒をまぶし10分おく。
　ねぎ、生姜はみじん切りにし、しょう油、酢・酒、砂糖、ごま油を合わせ、タレを作る。
●鶏肉に小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンに皮を下にして入れる。
　弱火で蓋をして5分焼き、裏返して3分ほど焼きます。
●食べやすく切り（器に盛ってからキッチンばさみで切りました）、タレをかける。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

きっちんのほうれん草の胡麻和え（ほうれんそうのごまあえ）

砂糖を加えない胡麻和え。
各自で和える胡麻和え。
『和えたら直ぐに食べること』で、素材の味が引き立ちます！！！

野菜、胡麻、しょう油、それぞれが美味しいのです。

器に茹でたほうれん草を入れ、すり胡麻を振り掛けた状態で供します。
各自が、しょう油を少し加えて大雑把に和えてから、いただきます。
甘いのがお好みの方は、砂糖をパラパラとふりかけるとＯＫ。

わが家で人気の胡麻和えの分量は、胡麻：砂糖：しょう油＝3：1：1です。→「南瓜の胡麻和え」
これはこれで甘くて美味しいです。

～～レシピ（2～3人分）～～

ほうれん草　1束
いり胡麻　大さじ1～2
しょう油　少々
お好みで　砂糖パラパラ

●ほうれん草は根元に縦に切り込みを入れて、よく洗い、輪ゴムで2束にする。
　フライパンに水を入れて煮立て、ほうれん草を入れて蓋をして2～3分茹でる。
　水に取り軽く絞って、長さ3～4センチに切る。　
●もう一度軽く絞ったほうれん草を器に入れ、煎り胡麻を振り掛けて供する。
　しょう油を添える。

簡単おでん（かんたんおでん）

簡単で美味しい！！！

和食の煮物はだいたい同じような味付けでできる気がします。割合を覚えておくと重宝します。　
→《だし汁：しょう油：みりん＝1カップ：大さじ1：大さじ1》
食材が増えても、割合が決まっているので、だし汁の量に従ってしょう油とみりんを増やすだけです。
同じ味付けでも、食材か変わると、有り難いことに勝手に味が変化するので、飽きずにいただけます。
しょう油は薄口を使うと見た目が綺麗です。

同じ割合のレシピ→　「きっちんのおでん」「夏野菜の揚げ浸し」「鶏と根菜の含め煮」「大根と厚揚げの煮物」「里芋と麩の含め煮」「茄子とオクラの煮びたし」

今日は冷蔵庫の余り物で作りました。
「里芋」など入れても美味しいです。

～～レシピ（2～3人分）～～

大根　4センチ
こんにゃく　1/2丁
小竹輪　4本
冷凍の油揚げ　30ｇ（または油揚げ1枚）
だし汁　1カップ
調味料：薄口しょう油：みりん各大さじ1
お好みで練り辛子　適宜　

●大根は皮をむき、厚さ1センチの半月切りにする。
　多目の水に入れて、約20分下茹でし（ゆで汁は捨てずに取り置く）、水に取って晒す。
●こんにゃくは塩でもんでからサッと水で流し、幅7ミリほどの短冊に切る。
　真ん中あたりに立てに3センチほどの切り込みを入れて、手綱型にする。
　大根のゆで汁の中に入れて、2～3分下茹でし、水に取って晒す。
●小竹輪は斜め半分に切る。
●油揚げは熱湯に通し、湯を切る。　
●鍋に大根とこんにゃくを入れて、だし汁（かぶるぐらい）と調味料を加え、煮立ったら油揚げを加え、落し蓋をして弱火で、約15分煮る。
　小竹輪を載せて、落し蓋を戻し約5分煮る。
　大根が好みの軟らかさになっていたら火を止める
●器に盛り、好みで練り辛子を添える。

春雨のサラダ（はるさめのさらだ）

ハムの香りが贅沢。酸味がスッキリな中華サラダです！！！
簡単にできて美味しい。家庭料理には最適です。
何よりも調味料の割合が覚えやすい。→　酢：しょう油：砂糖：ごま油＝3：1：1：1

よく似たレシピ「中華風　春雨サラダ」（調味料の割合が覚えにくいかも）

～～レシピ（2人分）～～

春雨　20ｇ
胡瓜　1/2本
人参　20ｇ
　　塩少々
ロースハム　1枚
調味料：酢大さじ1、しょう油・砂糖・ごま油各小さじ1、こしょう少々

●春雨は湯に浸して戻す。水気を切ってざく切り（5～6センチ）にする。
　胡瓜は斜め輪切りにしてから約4センチの千切りにする。
　人参は縦に薄切りにして細い千切りにする。
　ロースハムは千切りにする。
●胡瓜と人参は一緒にして、塩を振ってもんでから、しんなりしたら軽く絞る。
●ボウルに調味料を全部入れて混ぜ合わせ、春雨と野菜とハムを加えて和える。
　
出典【朝日新聞　料理メモ】

揚げだし豆腐・茄子入り（あげだしどうふ・なすいり）

薬味をいろいろ載せて、足しながらいただきました！！！
豆腐も茄子も油で焼くと格段に美味しいものです。

浸け汁の割合は、だし汁：みりん：しょう油＝1カップ：大さじ1/2：大さじ2
麺つゆが無い場合とか、この分量を覚えておくと便利かも。

豆腐は木綿が一般的ですが、我が家では絹が人気です。

よく似たレシピ→「夏野菜の揚げ浸し」

～～れしぴ（2人分）～～

豆腐（絹）　1/2丁（150ｇ）
　　片栗粉　約大さじ2
茄子　3個
浸け汁：だし汁1/2カップ、みりん大さじ1/4、しょう油大さじ1
薬味：下ろし生姜・大根下ろし・刻みねぎ・青じそ・鰹節など　各々適宜
サラダ油　適宜

●豆腐はクッキングペーパーでくるんで、まな板に載せ、まな板を斜めにして10分ほど水気を軽く切る。
　浸け汁を合わせて煮たてておく。
　茄子は縦半分に切ってから、皮側に斜めに2～3ミリ間隔で切り込みを入れる（切ったら直ぐに炒める）。　
●フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、茄子の切り口を下にして焼く。
　焼き色が付いたら裏返し、蓋をして柔らかくなるまで2分ほど蒸し焼きにして深めの器に盛る。
　続いて、サラダ油を大さじ2を足して熱し、豆腐を4等分して片栗粉まぶして焼く。
　下の方が硬くなったら裏返して同じように焼き、側面もざっと火を通して、茄子の横に盛る。
●熱いうちに浸け汁を注ぐ。
　最後に、お好みの薬味を載せる。

きっちんのおでん

夏が終わりに近づく頃、食べたくなるのが「おでん」。
食卓に鍋ごと運んで、熱々をフウフウしながらいただきます♪

おでん味付けは、だし汁：薄口しょう油：みりん＝1カップ：大さじ1：大さじ1
オイスターソースの場合は、だし汁：オイスターソース＝2カップ：大さじ1

練り辛子は必須です。
何度か火を通すと煮汁が少なくなります。味が濃くなるので水を足して下さいね。

～～レシピ（4人分）～～

だし汁　6カップ
　　薄口しょう油・みりん各大さじ6
大根　8センチ
餅入り巾着　4個分（油揚げ2枚と餅4個）
じゃが芋　（小）4個
ゆで玉子　4個
こんにゃく　1枚
厚揚げ　（小）2枚
結び昆布　4個
小竹輪　4～5本
はんぺん　（小）4枚
練り辛子　適宜

●大根は2センチ厚さの輪切りにし、皮をむいて半月に切る。鍋にたっぷりの水と大根を入れ沸騰後20分ほど下茹でしてから、水にさらす。
　餅入り巾着を作る。油揚げは半分に切り、破らない様に袋状に開く。熱湯をかけて油を抜き、餅を入れて楊枝で止める。
　ゆで玉子を作る。小鍋に玉子と高さ3センチほどの水を入れる。沸騰してから弱火で10分茹で、水に取って冷まして皮をむく。
　こんにゃくを下茹でする。鍋にこんにゃくとたっぷりの水を入れて煮立て、沸騰後2分ほど茹でて水にさらす。
　厚揚げは熱湯をかけて、三角に切る。
　じゃが芋は皮をむいて水にさらす。
　小竹輪は斜め半分に切る。　
●大きな鍋にだし汁と調味料を入れて火をつける。
　水気を切った大根とこんにゃく、じゃが芋、餅入り巾着、ゆで玉子、厚揚げ、を入れて蓋をずらして、20分ほど弱火で煮る。
　続いて結び昆布、竹輪、はんぺんを入れて5分ほど煮る。
●鍋ごと食卓の中央に置き、それぞれが玉じゃくしで煮汁ごと取り分け、練り辛子を付けて食べる。

トマトのかき玉スープ（とまとのかきたますーぷ）

家族みんな大好き。そして超簡単！！！
中華スープにトマトを入れて煮立て、溶き玉子を回し入れるだけ。
温かいトマトは至福の味です。
暑い夏に、フーフーしながら汗をいっぱいかいていただきます。
もちろん、冬も身体が温まって美味しいです。

中華スープは「ゆで鶏」などを作る時にできる「ゆで汁」を使うと、美味しさ百倍です。
（ゆで汁の味が薄いと感じたら、インスタントの「鶏がらスープの素」を少し足すとよくなります）

最初から「鶏がらスープの素」でつくる場合は：水1カップにつき鶏がらスープの素小さじ1です。スープの素は味が付いているので、調味料の塩は減らして下さいね。

～～レシピ（4人分）～～

中華スープ　4カップ
トマト　2個
玉子　1個
調味料：塩小さじ1/2、こしょう少々
隠元（ねぎ等）　適宜

●トマトは一口大の乱切りにする。
　玉子は溶いておく。
　隠元は斜め薄切りにする（ねぎは小口切りにする）。
●中華スープを煮立て、トマトと隠元を加える（ねぎは出来上がってから加える）。
　再び煮立ったら、塩、こしょうで調味する。
　溶き玉子を回し入れ、直ぐに火を止める。
　

カリカリ雑魚のぽん酢サラダ（かりかりじゃこのぽんずさらだ）

雑魚はカリカリに揚げると「高級なお八つ」。

サラダに載っていると、食べる前からウキウキします。
ぽん酢をかけると、柑橘と相まってウマウマウマ　～～～～　♪

よく似たレシピ→「苦瓜とカリカリ雑魚の冷や奴」

献立：水晶鶏（大葉、練り梅を添える）、茄子と若布の味噌汁

～～レシピ（2人分）～～

ちりめん雑魚　15ｇ（約大さじ3～4）
　　ごま油　大さじ2
水菜　1/3束
サラダ玉ねぎ　1/2個
パプリカ（黄）　1/2個
　
ぽん酢　約大さじ2～3

●水菜は約3センチに切り、水に浸す。
　サラダ玉ねぎは縦に薄く切り、水菜と一緒に水に浸し、ザルに上げて水気をしっかり切る。
　パプリカはヘタと種を取り、食べ安い大きさの厚さ3～4ミリの細切りにする。
●器に野菜を盛る（時間があればここで冷蔵庫に入れる）
●小鍋にごま油を熱し、ちりめん雑魚をしばらく炒める。　
　チリチリ音が止んで、雑魚が狐色に変わり始めたら火から外す。
　野菜の上からアツアツを油ごとジュンとかけ、ぽん酢と共に、食卓に運ぶ。
（ぽん酢はかけ過ぎないよう、ぼちぼちかけます）

カプレーゼ（かぷれーぜ）

お友達のＩさんが手塩に掛けて作った採れ採れの「バシル」をたっぷりと載せて、
冷た～くして、頂きました！！！

オリーブ油は、娘のお土産。
「バジル風味のオリーブ油」
　　　　　
缶の蓋を開けて、プラスチックのねじ穴を上に引き上げ、注ぎ口を取り付けます（難しかった）。
この注ぎ口が賢い！とろとろといい感じの量が出てくるのです。

～～レシピ（3人分）～～～

トマト　2個（300ｇ）
モッツァレラチーズ　1個（100ｇ）
バジル　10～15枚
塩・粗挽き黒こしょう　各少々
EVオリーブ油　適量（約大さじ3としました）

●モッツアレラチーズは半分に切ってから、厚さ5ミリほどの半月切りにする。
　トマトはヘタをくり抜き、縦半分にしてから、横に厚さ7～8ミリに切る。
●皿にトマトとチーズを交互に並べ、冷蔵庫で冷やす。
●食べる直前に、塩と胡椒を振り掛け、
　オリーブ油をたらたらと全体にかけ、
　バジルを手で千切って載せる。

鶏手羽肉のコーラ煮（とりてばにくのこーらに）

イヤー美味しかった！！！
甘辛く、程よい酸味の豪華メインディッシュです。
ビールによく合いました。
孫娘の手料理で、きっちんの66歳の誕生日を祝ってくれました♪
嬉しいよ～～

～～レシピ（2～3人分）～～

鶏手羽肉（手羽元、手羽中など）　450ｇ
　　こしょう少々
コーラ　300㏄
にんにく（すりおろし）　1片分
調味料：しょう油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ2、酢大さじ1、蜂蜜大さじ1/2

●コーラは蓋を開けて、炭酸を飛ばしておく。
　手羽元は骨のきわに切り込みを入れる。手羽中は縦に半分に切る。それぞれにこしょうをまぶす。　
　にんにくはすり下ろす。
●鍋にコーラを入れ、煮立てる。
　鶏肉を加え、出たきた泡とアクを丁寧に取り除く（あく取りシートを載せても良い）。
　にんにくと調味料のしょう油、みりん、酒を加えて5分ほど煮る。
　残りの調味料の酢、蜂蜜を加えて5分ほど煮る。途中で煮汁が絡むよう時々鶏肉をひっくり返す。
　煮汁が少しトロリとしてきたら火を止める。
●器に鶏肉を盛る。
　残った煮汁を再び火にかけ、1～2分煮詰めてから鶏肉にかける。

蛸のマリネ（たこのまりね）

冷蔵庫でよく冷やして、食卓へ。
家族にいつも人気です！！！
お客様の時など、たっぷり作って冷やしておけるので重宝しますよ♪
更新しました（2014/09/21）

～～レシピ（4～5人分）～～

ゆで蛸　100～150ｇ
トマト　1個（150ｇ）
胡瓜　1本
セロリ　1/2本（50～60ｇ）
玉ねぎ　1/4個
ドレッシング：白ワインビネガー大さじ1.5、塩小さじ2/3、黒こしょう少々、オリーブ油大さじ4.5、にんにくすりおろし少々（※）、あればレモン汁大さじ1/2、
バジルの葉　4～5枚　（※）（乾燥バジルがあればドレッシングに少々入れます）
　
●ゆで蛸は幅2～3ミリの斜め薄切りにする。
　トマト、胡瓜、セロリは乱切りにする。
　玉ねぎは縦に薄切りにして、水にさらして手で絞る。
●ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。
　蛸と野菜を加えて和え、冷蔵庫で冷やす。
●食べる直前に器に盛り、千切ったバジルを散らす（乾燥バジルで代用可）。

出典【今日のごはんは？ＮＨＫ出版　「たこ、トマト、きゅうりのイタリア風マリネ」】少し変えました　
※　「にんにくのすりおろし」と「バジルの葉」は省略しました。

玉ねぎと黄パプリカのぽん酢ツナサラダ（たまねぎときぱぷりかのぽんずつなさらだ）

ぽん酢が好きな孫娘は、このサラダが大好きです。
水でサッとさらした細切り野菜たちをしっかりと水切りし、「オイル漬けのツナ缶」をオイルごと混ぜ合わせて器に盛ります。食卓に運び、ぽん酢をかけてパリパリ、ムシャムシャ食べます。

「水菜」の代わりに、「芹（せり）」もお勧めです♪

～～レシピ（2人分）～～

玉ねぎ（新玉ねぎや紫たまねぎ）　1/2個
水菜　1/3束
黄パプリカ　1/2個
ツナ缶（オイル漬け）　小1缶（内容量80ｇ）
ぽん酢しょう油　大さじ2～3

●玉ねぎは縦に1～2ミリの薄切りにし、たっぷりの水に浸して、さらす。
　水菜は洗って、約3センチに切り、玉ねぎと一緒の水に入れ、ざっと混ぜ合わせたらザルに取り、しっかりと水気を切る。
　黄パプリカはヘタを取り、縦に約3ミリの薄切りにする。
●ボウルに玉ねぎ、水菜、黄パプリカを入れ、ツナ缶をオイルごと全部加えて全体を混ぜ合わせる。
●器に盛り、ぽん酢しょう油を添える。

豚薄切り肉の甘辛丼（ぶたうすぎりにくのあまからどん）

家族が大絶賛！！！
甘辛いタレが絡まったこってり豚バラ丼です。

きゃべつに青じそを混ぜた野菜と一緒に頂きます。この野菜が旨いのです（青じその代わりに水菜や三つ葉でも大丈夫）。
野菜をどっさり用意し、肉の上にも載せて、バリバリ、ムニュムニュ食べました♪

献立：南瓜の煮物、ブロッコリーとミニトマトのサラダ

～～レシピ（2人分）～～

豚バラ薄切り肉　150ｇ
　　片栗粉少々
ご飯　適宜
野菜：きゃべつ1枚、青じその葉　5枚
タレ：しょう油・みりん・水各大さじ1.5、砂糖小さじ2
サラダ油　小さじ2

●豚肉は長さ5～6センチに切り、片栗粉を薄くまぶす。
　きゃべつと青じその葉は千切りにし、水にさっとさらしてからザルに上げて水気をしっかりと切る。
●フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼き、焼き色が付いたら、裏返して肉に火を通す。
　余分な脂をペーパータイルなどで拭き取り、タレの材料を加えて、弱火でひと煮する。
●器に温かいご飯を盛って、野菜を載せ、豚肉を焼き汁ごと載せる。
　（野菜が余っていたら、別皿に盛って供して下さい）

出典【「今日のごはんは？」NHK出版】

冷凍南瓜の煮物（れいとうかぼちゃのにもの）

「味」も「見た目」も、美味しかった！！！
超簡単。家族も大喜び。

南瓜は甘く煮ると、美味しい。
色鮮やかに仕上げるコツは、しょう油の量を控えめにすること。
お弁当にもいい感じ。

30年以上前に亡くなった「ナミお婆さん」が食べたら、褒めてくれたと思うな♪
驚くだろうなあ、カット済みの「冷凍南瓜」の存在に！
（更新しました2014/06/22）

～～レシピ（2人分）～～

南瓜（冷凍）　200ｇ
水　1カップほど
調味料：砂糖大さじ1.5、しょう油少々

●南瓜は凍ったまま皮を下にして、小ぶりの鍋に並べる。
　ひたひたの水、砂糖、しょう油を加えて、落し蓋をして弱い中火で15～20分ほど、汁気がほとんど無くなるまで煮る（途中で煮汁が無くなりそうなら、水を100㏄ほど足します）。
●火を止めて、そのまましばらく置いて味を落ち着かせ、崩さない様に器にそおっと盛る。


○生の南瓜を煮る場合は、種とワタを取り除いて、食べやすい大きさに切り、同様に煮ますが、加熱時間が長くなります（水を多目に入れたり、途中で足したりします）。

出典【定年時代　平成26年5月下旬号　大石みどりさん】少し変えました