ペンネアラビアータ（ぺんねあらびあーた）

家族が大絶賛！！！
ヤッターヤッターヤッター。
イタリアの家庭料理、素敵ですね♪

赤唐辛子は1/4以下にしました。

水煮トマト(缶)は400ｇ入り。半分だと冷蔵庫で古くなってしまいます。トマトソースを一度に倍量作って冷凍しておきます。解凍して「茄子のパスパゲティアラビアータ」を作りました（茄子2～3本をさいの目に切ってオリーブ油で炒め、塩こしょうしてから解凍したトマトソースを加え、茹で立てのスバゲティと和えます）。


～～レシピ（2人分）～～

ペンネ　160g
塩16g
にんにく　1～1.5片
赤唐辛子　2本　※1
オリーブ油　大さじ1.5
<トマトソース>：水煮トマト(缶)200g、玉ネギ(みじん切り)1/4個分、オリーブ油大さじ2、ローリエ　1枚
バジル(生)　10枚　※2
塩コショウ　少々

●にんにくは縦半分に切って芽を取り、包丁の腹等でつぶす。
　赤唐辛子は軸と種を取り、2～3等分に割る。
　バジルは飾り用を残し、残りは半分位に千切る。
●＜トマトソース＞を作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを弱火で炒め、香りが出たら、玉ネギを加える。玉ネギが色付くまで炒め、水煮トマト、ローリエ、赤唐辛子を加える。ホールの場合はつぶしながら時々混ぜ、5分ほど煮る。塩コショウで味を調える。
●トマトソースを作りながら、塩を加えた熱湯でペンネを表示通りゆでる。
　好みの軟らかさになったら、湯を切って＜トマトソース＞のフライパンに入れて混ぜ合わせ、バジルを加えてさらに混ぜ合わせる。
　器に盛り、残しておいたバジルを添える。

出典【E・recipe　「ペンネアラビアータ」】　簡単にしました。

※1　赤唐辛子2本は、1/2本以下に変更しました。
※2　バジルは無かったので、ドライバジルを使いました。

牛蒡のスープ（ごぼうのすーぷ）

きっちんにはいい味でしたが、家族には人気無かった。
ミキサーの泡が消えなくて、ザンネンでした。ゆるく混ぜながら温めれば良かったのかなあ・・・

～～レシピ（2人分）～～

牛蒡　1本（60ｇ）
玉ねぎ　1/2個
固形コンソメ　1/2個
水　1カップ
牛乳　1カップ　※
オリーブ油　小さじ1
こしょう　少々

●玉ねぎはは薄切りにする。　
　牛蒡は皮をたわしで洗い、包丁の峰で軽くこそげ、斜め薄切りにして水にくぐらせる。
●鍋に切った野菜とコンソメ、水を入れ、蓋をして火にかける。
　沸いたら弱火で１５分煮る。
　牛乳を加えミキサーに入れて、なめらかにする。
　鍋に戻して、沸騰直前まで温める。
　器に入れ、オリーブ油をかけ、こしょうを振る。

出典【朝日新聞　料理メモ】

※牛乳の代わりに豆乳を使いました。

2012年クリスマス（1012ねんくりすます）

焼き菓子3種類
　プレーンクッキーとアーモンドココアクッキー
　ドライフルーツのパウンドケーキ
　ミンスミートパイ


蛸とトマトのマリネ


たっぷり葱と鱈のバスク風スープ


ガーリックトースト
　～～レシピ（4 人分）～～
フランスパン・3/4～1本
バター・60g
ニンニク・1片
パセリのみじん切り　大さじ1　（ドライパセリなら小さじ1：焼いてから振り掛ける）

●バターは耐熱容器に入れ、電子レンジに10～20秒かけて軟らかくする。
　にんにくはすり下ろす。
　フランスパンは薄い輪切りにする。
●バターににんにくを入れ、よく混ぜ合わせガーリックバターを作る。パセリのみじん切りを加え混ぜる。
　フランスパンの片面に薄くガーリックバターを塗り、オーブントースターでカリッと焼く。

＜ちょっとヒント＞　残ったフランスパンは2cm幅に切り、卵、牛乳、砂糖を合わせた卵液をに一晩漬けておきます。翌日の朝食に、バターで焼いて美味しいフレンチトーストに！

参考【E・recipe「ガーリックトースト」】　

オイルサーディンのパン粉焼き

海老の天ぷらしょう油炒め

などなどでした。

煮込みソーセージ（にこみそーせーじ）

トマトの酸味が素晴らしい！！！
しょう油を少し入れると、ご飯に合います♪

～～レシピ（3人分）～～

ウインナーソーセージ　175ｇ　※1
玉ねぎ　1個（200ｇ）
しめじ（またはエリンギなど）1パック　※2
サラダ油　小さじ1
バター　大さじ1
トマト水煮缶（ホール）　1缶（400ｇ）
ケチャップ　大さじ2
砂糖　小さじ2
ブイヨン　1個
グリンピース　（冷凍）大さじ2　※3
あれば乾燥パセリ　少々
好みで　しょう油小さじ1～2

●ウインナーは1～2センチの斜め切りにする。
　玉ねぎは縦半分に切って、5ミリの薄切りにする。
　しめじは石突を切って、ほぐす（エリンギなら、横に2～3等分して縦に厚さ5ミリほどに切る）。
　冷凍グリンピースは湯で戻し、水気を切る。
●フライパンにサラダ油を熱し、ウインナーを入れて狐色に焼き、余分な油をティッシュなどで吸い取り、一旦取り出す。
　バターを加え、玉ねぎ、しめじを炒める。
　トマトの水煮、ケチャップ、砂糖、ブイヨンを加え、ヘラなどでトマトをつぶし、ブイヨンを溶かしながら中火で煮る。
　ウインナを戻し入れ、約3分煮る。
　味をみて、お好みでしょう油で味を味を調え、グリンピースを加える。
●器に盛り、あれば乾燥パセリを振る。

※1　ウインナーソーセージは「はたちょく九州」の黒ごまチキンウインナーを使いました。
※2　しめじ、エリンギの代わりに、マッシュルームの水煮缶（小）1缶を水を切って使いました。
※3　冷凍グリンピースが無かったので、隠元5本をさっと塩茹でして加えました。

雑魚下ろし（じゃこおろし）

上品で胃に優しい味でした！！！
目に爽やかな三つ葉、お手製のぽん酢（合わせしょう油）、感動の一品です。

白いご飯が進むそうですよ♪

今日の画像は孫娘が撮りました。趣きがあって素敵だなあ。

～～レシピ（2人分）～～

大根下ろし　1カップ（7～8センチでした）
ちりめん雑魚　大さじ3　※1
三つ葉(刻み)　大さじ2　
<合わせしょう油>：柑橘汁大さじ1.5（※2）、しょう油大さじ1

●大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
　＜合わせしょう油＞の材料を混ぜ合わせる。
●大根おろし、チリメンジャコ、ミツバを混ぜ合わせ、器に盛って＜合わせしょう油＞をかける。

出典【E・recipe「ジャコおろし」】

※1　ちりめん雑魚大さじ3の代わりに、しらす50ｇを使いました。
　　 （雑魚やしらすは、さっと湯通しすると塩分が抜けるそうです）
※2　＜合わせしょう油＞の柑橘汁は、柚子の絞り汁（瓶入り）を使いました。

さっぱりコールスロー（さっぱりこーるすろー）

マヨネーズが入らないコールスローでした！！！
さっぱりしていて、ぺろりと食べてしまいましたよ♪

今日の画像は、娘のアイフォンで撮ってもらいました。すごい綺麗！

～～レシピ（2人分）～～

きゃべつ　1/8個
人参　1/6本
きゅうり　1/2本
玉ねぎ　1/8個
塩　小さじ1/2
<ドレッシング>：作り置き甘酢（※☆）大さじ1、サラダ油大さじ1/2、塩こしょう少々、

●きゃべつは長さ4cmのせん切り（幅3～4ミリにしました）にする。
　人参は皮をむき、千切りにする。
　きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。
　玉ねぎは縦薄切りにする。

●抗菌のビニール袋に、きゃべつ、人参、きゅうり、玉ねぎ、塩を入れ、全体にしんなりするまでよくもむ（ビニール袋を使わず、ボウルに入れて塩もみしました）。
　しんなりしたら水気を絞り、＜ドレッシング＞の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
　食べる直前まで冷蔵庫で冷やして器に盛る。

※作り置き甘酢の作り方
　季節に合わせて配合を変えるそうです。
　夏：酢300ml、砂糖大さじ8、塩小さじ2
　冬：酢300ml、砂糖大さじ10、塩小さじ1
　●酢、砂糖、塩を小鍋に合わせ、一度煮切る（沸騰させて火を止める。砂糖を完全に溶かすためです。)常温になるまで冷まし、保存瓶などに入れて冷蔵保存する。

出典【E・recipe 「サッパリコールスロー」】

☆作り置き甘酢が無い場合は：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを混ぜたものを使ってください

なめこの下ろし汁（なめこのおろしじる）

素晴らしいお吸い物でした！！！
なめこさんが大好きになりました♪
大根下ろしくん、ありがとう。

ねぎの代わりに、三つ葉を使いました。

カメラが壊れました。孫娘のカメラを借りてピントを合わせてパシャ。気分はカメラマン。出来栄えは・・・

～～レシピ（ 2人分 ）～～

なめこ　1袋
大根おろし（汁ごと）　1/4～1/2カップ
白ネギ　1/4本
ねぎ（刻み)　大さじ2
<合わせだし>：だし汁300ml、酒大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1/4、薄口しょうゆ小さじ1～2

●なめこはザルに入れ、水洗いして水気をきる。
　白ネギは幅1cmに切る（三つ葉は2～3センチに切りました）。
●鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら白ねぎを加える。
　白ねぎがしんなりしたら、大根おろしを汁ごと加える。
　再び煮たったらなめこを加え、温まったら火を止め、刻みねぎを加えて器によそう。

出典【E・recipe 「ナメコのおろし汁」】

ちりめん雑魚と昆布のしょうゆ煮（ちりめんじゃことこんぶのしょうゆに）

気の利いた一品でした。
昆布がいい味を出しています♪

「赤唐辛子を少し入れると酒の肴にいいね」って、家族からのアドバイスでした。

～～レシピ（2人分）～～

ちりめん雑魚　20ｇ
だし昆布　5ｇ（約30センチ）
えのき茸　1/2パック（100ｇ）
調味料：酒大さじ1、しょう油小さじ1/2

●だし昆布は細く切り（水でほんの少しぬらし、キッチンバサミで縦半分にしてから横に細切りにしました）、水３分の１カップに浸す。
　ちりめん雑魚は熱湯をかけ、湯をる。
　えのき茸は根元を除いて長さを半分に切り、ほぐす。
●鍋にちりめん雑魚、えのき茸、昆布、昆布のもどし汁、酒、しょう油を入れ、蓋をし中火で6～8分蒸し煮にする。
　蓋を取り混ぜながら汁気がなくなるまで煮る（☆）。

出典【朝日新聞　料理メモ】

☆赤唐辛子を入れる場合は小口切り2～3切れを火を止めるちょっと前に入れるといいですよ。

こんにゃくと牛蒡の金平（こんにゃくとごぼうのきんぴら）

こんにゃくだけでも美味しいですが、牛蒡の香りで品格が相当上がります！！！
好みで赤唐辛子の小口切りを加えてください。

～～レシピ（4人分）～～

こんにゃく　1丁（250ｇ）
牛蒡　1/2本（50ｇ）
水　50cc
調味料：砂糖大さじ1、しょう油大さじ1と1/3
サラダ油（またはごま油）　大さじ1
好みで赤唐辛子（小口切り）　2～3切れ

●こんにゃくは幅7～8ミリの短冊切りにし、真ん中に2～3センチの切り込みを入れて、手綱形にする。
　鍋に、こんにゃくとかぶる位の水を入れて火にかけ、2～3分下茹でする。
　水に取って、暫らくアクを抜く。
●牛蒡はタワシでこすって洗い、回しながら3～4センチの斜め切りにし、水に浸けてアクを抜く。
●フライパンにサラダ油を熱し、牛蒡とこんにゃくを順に炒める。
　水、砂糖、しょう油を順に加えて、蓋をして弱火で4～5分煮る。
　蓋を取って、（好みで赤唐辛子を加え）煮汁がほとんど無くなるまで煮絡める。

椎茸とわかめの中華スープ（しいたけとわかめのちゅうかすーぷ）

にんにくと椎茸を炒めると深～い味になりました！！！
調味料は塩だけ。
翌朝も大変美味しかった♪

～～レシピ（３～4人分）～～

生椎茸　4～5枚
塩蔵わかめ　15ｇ
にんにく（みじん切り）　1/4片分
青ねぎ（小口切り）　1～2本分
鶏がらスープ　3カップ　☆
調味料：塩小さじ1/4強
オリーブ油　大さじ1

●椎茸は石突を取り、幅5ミリほど細切りにする。
　塩蔵わかめは塩をザッと洗い流し、5分ほど水に浸けて塩気を抜き、約2センチに切る。
　にんにくはみじん切りにする。
　青ねぎは小口切りにする。
●鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒める。
　香りが出たら、椎茸を加えてしんなりするまで炒める（鍋にくっ付きますが気にしないで炒めました）。
　鶏がらスープを加えて、煮立て塩で味を調える。
　わかめを加え1分ほど煮たら、最後に青ねぎを加えて火を止める。

☆鶏がらスープ：
きっちんはいつも、「大地を守る会」の冷凍の鶏がらスープを薄めて使います。
お気に入りのスープが無い場合は、中華食材の鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2～大さじ1を水3カップで溶いて使ってみてください。塩加減は味をみてから加えてくださいね。

鰯の蒲焼き（いわしのかばやき）

甘辛味がしっかり付いた蒲焼でした！！！　
丼に向いています。

魚の臭いが気になる方は、塩で少し下味を付けてから調理するといいと思います。

～～レシピ（ 2 人分 ）～～

鰯 6尾　※1
　小麦粉 大さじ1
<調味料> 酒大さじ2、みりん大さじ1、 砂糖大さじ1、しょう油大さじ2
ししとう　8本　※2
白ねぎ　1/4本
サラダ油　適量
粉山椒　適量

●鰯はウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。腹側に小骨がある場合は削ぎ落とす。
●ししとうは軸を切り揃え、切り込みを入れる。
　白ねぎは長さ3cmに切り、縦に切り込みを入れて開き、縦にせん切りにして水に放ち、水気を絞る(白髪ネギ)。
●フライパンを熱してサラダ油を薄くひき、ししとうを炒めて取り出しておく。
　鰯に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を足し、イワシの身側から並べ入れ、焼き色がつくまで両面焼く（ここで余分な油をティッシュなどで拭き取りました）。
　＜調味料＞の材料を加え、照りよく両面にからめる。器に盛り、タレが残っていればイワシにかけ、シシトウを添えて白髪ネギをのせる。お好みで粉山椒を振る。

出典【E・recipe「イワシの蒲焼き 」】


※1　鰯は既に開いてあるものを使いました。
※2　ししとう8本の代わりに、ピーマン1個を縦に8等分しました。

南瓜の煮物（かぼちゃのにもの）

《なおモカさん》の黄金比率の調味料で煮ます。
だし要らずで超簡単。手軽なので何度も作りました！！！

（自分用にレシピを詳しく変えました。ちょっと薄味です♪）

～～レシピ（2～3人分）～～

南瓜　1/4個（正味400ｇ）　
煮汁：水1カップ、しょう油・酒・みりん・砂糖各大さじ1

●南瓜は洗って、皮が凸凹して硬そうな部分を薄くむく。
　ワタをスプーンで取り除き、大き目の一口大に切る。
●鍋に南瓜、煮汁の材料全部を入れて火にかけ沸騰させる。
　落し蓋をして、更に蓋を少しずらして載せ、弱い中火で煮汁がほとんど無くなるまで約15分煮る。
　煮汁が残っていたら、蓋を取って更に5分ほど煮る。

出典【COOKPAD　「かぼちゃの煮物」レシピ提供者：なおモカさん】

じゃが芋のサモサ（じゃがいものさもさ）

野菜だけのサモサです。美味しいですよ！！！
そのままでも美味しいですが、お好みでシナモンシュガーやケチャップなどを付けて食べると楽しい♪
三角に包むのがちょっと手間。

～～レシピ（2～3人分・12個）～～

じゃが芋　大1個（約200ｇ）
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2片
カレーパウダー　小さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　少々
春巻きの皮　4枚
糊：小麦粉小さじ2、水小さじ1
サラダ油　小さじ1
揚げ油　大さじ3
シナモンシュガー：シナモン小さじ1、グラニュー糖（または砂糖）小さじ2
ケチャップ　適宜

●じゃが芋は皮をむいて1センチ角に切る。15分ほど弱火で（蓋をしないで）茹で、湯を切ってつぶしておく。
　玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
　小麦粉と水を混ぜて糊を作る。
●フライパン（または鍋に）にサラダ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
　カレーパウダーを加えて炒め、つぶしたじゃが芋を加えて混ぜる。
　塩、こしょうで味を付ける。
●春巻きの皮を3等分し、3角形になる様にじゃが芋の種を包んで、糊を付けて閉じる。
●フライパンに揚げ油を入れ、弱い中火（170度）で焼き揚げにする。
　皿に盛り、レタスなどの野菜、シナモンシュガー、ケチャップを添える。

出典【大地を守る会　ツチオーネ　「フライパンサモサ」】作りやすいように分量など少し変えています

白菜と桜海老の春雨スープ（はくさいとさくらえびのはるさめすーぷ）

白菜が美味しい時季になりました。
海老との相性は抜群です♪

にんにくと生姜をみじん切りにして入れると、良い味になります。
塩加減は少なめにね、干し海老から塩分や旨味が出るようです。
多目に作って、翌日も楽しみましょ。

～～レシピ（4人分）～～

白菜　1/4個（約400ｇ）
干し（桜）海老　10ｇ　※
春雨　30ｇ
にんにく・生姜　（みじん切り）各1片分
ごま油　小さじ2
水　4カップ
鶏がらスープの素　小さじ2
調味料：塩小さじ1/2、こしょう少々

●春雨は水に浸して、長いものは約10センチに切る。
　白菜は洗って繊維と直角に6～7センチに切り、葉の部分は手で千切り、白い部分は幅1センチに切る。
　にんにくと生姜はみじん切りにする。
●鍋にごま油、生姜、にんにく、桜海老を入れて炒める。　
　香りが出たら、白菜を加えサッと炒める。　
　水、鶏がらスープの素を加えて煮立て、5分ほど弱火で煮る。
　春雨を加え、透き通って軟らかく煮えたら（3～4分）、塩、こしょうで味を調える。

※干し桜海老でも干し海老でも同じように作れます。

ほうれん草ともやしのナムル（ほうれんそうともやしのなむる）

野菜は美味しい！！！
ナムルにするとたっぷりいただけます♪
味付けはごま油と塩、炒り胡麻、ほんの少しのにんにくです。
コチュジャンを付けて食べましょ。

肉や他の野菜のナムルをご飯に載せると　→「ビビンバ」

～～レシピ（2人分）～～

もやし　1袋（200ｇ）
　調味料：ごま油小さじ2、塩2つまみ（☆）、炒り胡麻少々、にんにく（すり下ろし）少々
ほうれん草　1/2束（100ｇ）
　調味料：ごま油小さじ1、塩1つまみ、炒り胡麻少々、にんにく（すり下ろし）少々
コチュジャン　適宜

●もやしはひげ根を除き、熱湯でさっと茹でる（茹で湯は置いておいてほうれん草を茹でる時に再度使います）。
　ザルに上げ水気を切り、熱いうちにボウルに入れて調味料で和える。
●ほうれん草は茹でて水に取り、水気をしぼって長さ３センチに切る。
　ボウルに入れて調味料で和える。
●器にもやし、ほうれん草を盛り、コチュジャンを添える。

☆きっちんの「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指でつまんだ時の量（小さじ1/8くらい）です。お好みで加減してください。