枝豆の蒸しゆで（えだまめのむしゆで）

枝豆を美味しくゆでるには・・・？
若い頃は『塩を入れたお湯』で5分ほどゆでていました。
塩でもんでから『蒸す』と美味しいと聞き、長年ずーっと蒸していました。

今日は塩でもんでから、フライパンで『蒸しゆで』にして見たら・・・
ほんのりついた塩味が控えめでいい感じ。蒸し器が要らないので、お片付けも簡単！
ブロッコリーもこの方法だと、とても美味しくなりますよ♪

～～レシピ（2～3人分）～～

枝豆　200ｇ
　　塩大さじ1/2
水　約1カップ

●枝豆はよく洗って水を切り、ボウルに入れて塩をまぶして1分ほどもみ、そのまま5分以上置いておく。
●フライパンに水を入れて煮立て、枝豆を入れ蓋をする。
　再沸騰してから、5～6分蒸しゆでにする（途中で湯が無くならないよう確認して下さいね
）。　
●好みの硬さになったら器に取り出す。

大豆と豚ひき肉のトマト煮（だいずとぶたひきにくのとまとに）

クロワッサン6月10日号、「蒸し大豆で手軽に作る、ちょっとおしゃれ感のあるメニュー」
「タイム」の香りが食欲をそそる。
料理研究家：渡辺有子（わたなべゆうこ）さんのレシピです。
トーストに載せて食べたり、ショートパスタに絡めても美味しいそうです。

見た目よりあっさりで、きっちん大満足！！！
家族も気に入ってくれました。

レシピでは「蒸し大豆」で作りますが、「大豆のドライパック」1缶で代用しました。
「蒸し大豆」は自然な甘みが際立って、あまりの美味しさにびっくりだそうです。いつか挑戦します。

～～レシピ（3～4人分）～～

蒸し大豆　150ｇ（ドライパック1缶140ｇで代用）
玉ねぎ　1/4個
豚ひき肉　100ｇ
トマトホール缶　400ｇ（カットトマト430ｇで代用）
タイム　3本（乾燥タイム小さじ1/2で代用）
オリーブ油　大さじ2
バター　5ｇ
塩　小さじ1/2弱
黒こしょう　少々

●玉ねぎは横に薄切りにする。
●鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとひき肉を強めの中火で炒める。
　トマトとタイムを加えて、中火弱で約10分煮る（5分煮ました）。
　大豆を加え、バター、塩、こしょうで味を調える。
　蓋をして弱火で20分煮る（10分煮ました）。
●皿に盛り、黒こしょうを振り、オリーブオイル（分量外）をたらす。

出典【クロワッサン6月10日号　渡辺有子さん】

空豆の塩ゆで（そらまめのしおゆで）

「はたちょく九州」から空豆が届きました。届いたら直ぐに調理するようにとのこと、スープに入れようか、片栗粉を付けて素揚げしようか考えましたが、シンプルに塩ゆでに決めました。

空豆は鞘から取り出し、黒い部分と平行に1～2センチの切り込みを入れてから茹でます。
こうすることで食べるとき、指でつまむと簡単に豆が飛び出してくれます。

～～レシピ（2人分）～～

空豆　7～8本
　　塩少々
　
●空豆は鞘から取り出す。
　甘皮の黒くなっている部分と平行に1～2センチの浅い切り込みを入れる。
●塩を加えた熱湯に入れて、約3分茹でる。
　網じゃくしですくって皿に取り出す。

グリンピース（えんどう豆）の玉子とじ（ぐりんぴーす（えんどうまめ）のたまごとじ）

初夏の味でした！！！
煮汁ごとスプーンですくっていただきます。
「半熟玉子」と「柔らかい豆」と「煮汁」。良い組み合わせです。

～～レシピ（4人分）～～

グリンピース　（鞘から出して）100ｇ
　　塩小さじ1
玉子　2個
煮汁：だし汁1カップ、みりん・薄口しょう油各大さじ1

●グリンピースは塩を加えた熱湯で色よく柔らかく茹でる（大きな豆は15分以上かかりました）。
　茹でている間に、別の鍋に、煮汁の材料を合わせて火にかける。
　煮立ったら、ゆであがったグリンピースを網じゃくしですくって入れる。
　（こうすると空気に触れにくいので、豆にしわが寄らずにきれいに煮あがる）
　軽く煮立てた中に、溶き玉子を流し入れ玉子が半熟になったら（☆）、火を止める。
　蓋をして、しばらく蒸らす。

出典【今日のごはんは？　ＮＨＫ出版】

☆　半熟玉子にする方法：溶き玉子は2度の分けて加えます。
　一度目に半分の量を回し入れ、一呼吸おいてから、残りの半分をまわしいれる。
　蓋をして、直ぐに火を止める。
　2分ほどそのまま蒸らしたら出来上がり。

豆ご飯の献立（塩麹入り玉子焼き、鯵のポテトフライ、サラダ）

年に一度「豆ご飯」を作ります。
もち米を加えた、上等なご飯です。

鞘からお行儀よく並んだ可愛いえんどう豆を取り出しながら、
30年前、豆むきは子供たちに仕事だったなあ・・・　　いつも楽しんで手伝ってくれたなあ・・・　　10年前、孫やそのお友達の仕事だったなあ・・・

豆ご飯のレシピは→「豆ご飯・デラックス版」
献立は　「塩麹入り玉子焼き」
　　　　「鯵のポテトフライ」　（冷凍食品を焼き揚げするだけ）
　　　　「サラダ」　（サニーレタス、水菜、トマト、新玉ねぎ）

トマトと大豆のあったかスープ（とまととだいずのあったかすーぷ）

優しい味のスープでした！！！
缶詰（ドライパック）の大豆は柔らかで美味しい。水煮パックでも大丈夫。

ベーコンの代わりに、ロースハム3枚、冷蔵庫にあったセロリも刻んで加えました。
　　　　　
ドライパックの大豆が100ｇ余ったので、ひじきの煮物にしました。→　☆ ひじきと大豆の煮物

～～レシピ（2人分）～～

ベーコン　1枚
玉ねぎ　1/4個
とまと　1個（150ｇ）
大豆ドライパック　40ｇ
水　300㏄
コンソメ　1個
あればドライパセリ　少々

●ベーコンは1センチの角切りにする。
　玉ねぎはみじん切りにする。
　トマトは2センチの角切りにする。
　（あればセロリは1センチ角に切る）
●鍋を弱火にかけ、ベーコンと玉ねぎを入れて炒める。
　玉ねぎがしんなりしたら、トマト（セロリ）大豆を加えてひと混ぜする。
　水、コンソメを入れ、弱火で10分煮る。
●器に盛り、パセリを散らす。

出典【コープみらい、注文書より「トマトと大豆のあったかスープ」】


☆ ひじきと大豆の煮物

～～レシピ（2人分）～～

大豆ドライパック　100ｇ
芽ひじき　大さじ2
野菜：牛蒡1/2本、人参5センチ、大根3センチ　※人参は無かったので省略しました
油揚げ1/2枚
だし汁　1カップ
調味料：砂糖・みりん・しょう油各おおさじ1.5
ごま油　大さじ1/2
あれば絹さや　5～10枚

●芽ひじきはたっぷりの水（分量外）に10分以上浸して柔らかく戻し、ザルに上げ、水で洗って水気を切る。
　野菜は1センチ角か乱切りにする。
　油揚げは湯通しして絞り、1センチ角に切る。
　調味料を合わせておく。
　あれば絹さやの筋を取り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでて水に取り、ザルに上げる。1センチほどの斜め切りにする。
●鍋にごま油を熱し、ひじきを炒める。
　続いて野菜と油揚げを加えて炒める。
　だし汁と調味料の半量を加えて煮立て、弱火で蓋をして20分煮る。
　残りの調味料を加え、煮汁がほとんど見えなくなるまで、蓋をして5分ほど煮る。
　蓋をして、味を含める。
●器に盛り、あれば絹さやを飾る。

隠元の胡桃和え（いんげんのくるみあえ）

「胡麻和え（ごまあえ）」と似た味です。きっちんは大好き♪
胡桃のつぶし具合は、8割方つぶすと食感もあり、絡み具合も良いです。

胡桃は肺や皮膚に潤いをあたえる食物。大いに頂きましょう♪
『食事に注意することが病気を予防する最善の策』なのです。

「ブロッコリーの胡桃和え」を参考にしました。

～～レシピ（4人分）～～

隠元　200ｇ
　　塩少々
<胡桃ダレ>：胡桃（食塩無添加）20g、砂糖・しょう油・水各小さじ1

●隠元は筋があれば取り、熱湯で1～2分塩ゆでし、ザルに上げて2～3つに切る。
　＜胡桃ダレ＞の胡桃は、すり鉢ですりつぶし（粒粒が残る程度にすります）、他の＜胡桃ダレ＞の材料と混ぜる。
●隠元を＜胡桃ダレ＞と混ぜ合わせ、器に盛る。

隠元の肉巻き（いんげんのにくまき）

甘辛く味付けされた肉は、いつも大人気！！！
中身が緑の隠元なので可愛い。弁当に入れるといつも喜ばれていました♪
タレはしょう油：みりん：砂糖＝1：1：1　甘い目の味付けです（蜂蜜があれば、蜂蜜：しょう油＝1：1も美味しい）。

☆クッキングシートを使うと油は少量。フライパンは汚れません。
更新しました（2014/09/17）

～～レシピ（2～3人分）～～

豚ロース薄切り肉（または豚もも薄切り肉）　160～200ｇ
隠元　16～20本（約100g）
タレ：しょう油・みりん・砂糖各大さじ2　
サラダ油　小さじ1

●調味料は混ぜ合わせておく。
　隠元は1～2分、塩茹でし、水に取ってザルに上げる。
●フライパンにクッキングシートを敷く（☆）。　
　豚肉2～3枚を少し重ねて広げ、隠元4～5本を斜めに置いて巻く。
　巻き終わりを下にしてクッキングシートの上に並べ、サラダ油を振り掛ける。
　弱中火（または中弱火）にかけ、軽く焦げ目が付けば裏返し、豚肉に火が通るまでぐるりを焼く。
　余分な脂が出てきたらティッシュペーパーなどで拭き取ってから、タレを回し入れ、全体に絡めたら、肉巻きを取り出す。
　タレは別の器に取り出しておく。
●肉巻きの粗熱が取れたら、一口大の斜め切りにして器に盛り、タレをかける。　　　　　

☆クッキングシートを使わない場合は、フライパンを熱し、サラダ油小さじ2を引いてから肉巻きを入れ、焼いてくださいね。

空豆のパンプディング（そらまめのぱんぷでぃんぐ）

キッシュの様な茶碗蒸しでした。
軟らか～い空豆を楽しみました！！！

スーパーの入り口に、空豆がどっさり。「走り」だったのかも・・・

薄めの味だったので、粗挽き黒胡椒を降りかけて食べました。
玉子液の牛乳は200ccで良いかも・・・

～～レシピ（2人分）～～

空豆　16個
生ハム（またはベーコン※）　10ｇ　
バゲット（または手近なパン）　30グラム
玉子　2個
牛乳　300cc
塩　小さじ1/4

●空豆は鞘から出し、甘皮をむく。
　生ハムは一口大に切る。
　バゲットは約1センチ角に切る。
●玉子液を作る。
　ボウルに玉子と牛乳、塩を入れ、泡立てないように気をつけながらよく混ぜ、こし器やざるでこす。
●深さのある器に、空豆、生ハム、バケットを入れ、玉子液を注ぎ入れる。
　深めのフライパンまたは浅鍋に入れ、器の底から２センチ程度の高さまで水を張り、蓋をして中火にかける。
　沸騰したらごく弱火にし、１５分ほど火を入れる（☆）。
　卵液が固まったら、出来上がり。

　（空豆はさやから出すと鮮度が落ちます。調理の直前まで入れておきましょう）

出典【朝日新聞　「気がるにもてなし流」土屋敦さん】

※　生ハムの代わりに、ベーコンで作りました。「ベーコンだと燻製の香りが、きつ過ぎるので、ハムの方が良いかもね」と娘。その通りだね！　次回はハムで挑戦します。

☆　極弱火でも火力が強かったのか、上部にすが入りました。割り箸を挟んで蓋をすれば良かったかなあ・・・

ポークビーンズ（ぽーくびーんず）

いい感じに、サッパリできました！！！

水煮のビーンズを使うので、超簡単です♪
パセリをどっさり載せて豪華に演出。

～～レシピ（2人分）～～

豚こま切れ肉　150ｇ　※1
玉ねぎ　1/4個
人参　50ｇ
にんにく　1/2片
ミックスビーンズドライパック　120ｇ　※2
トマトジュース　1缶
調味料：塩・こしょう各少々、トマトケッチャップ大さじ1
パセリ　適宜
サラダ油　大さじ1/2

●豚肉は小さめ（1～2センチ）に切る。
　玉ねぎ、人参は5ミリ角に切る。
　にんにくはみじん切りにする。
　パセリは粗みじんに切る。
●鍋にサラダ油を熱し、中火で豚肉、玉ねぎ、人参、にんにくを炒める。
　続いて、トマトジュース、塩、こしょう、トマトケッチャップを加える。
　蓋をして、中火（弱火にしました）で混ぜながら10分煮る。

出典【コープデリ　おかずのミニヒント　川村雅代さん】

※1　豚こま切れ肉150ｇの代わりに、豚バラ肉100ｇを3～4センチに切って使いました。
※2　ミックスビーンズドライパックの代わりに、キドニービーンズを使いました。　

鞘えんどうと豆腐の炒め煮（さやえんどうととうふのいために）

旬の「鞘えんどう」を存分にいただきました！！！
シャキシャキの歯ざわりに、うっとり。
「えんどう豆」を若いうちに採り、鞘のまま食べるのが「鞘えんどう」だそうです。
「絹さや」とも呼ばれています。

豆腐一丁（300ｇ）で作りましたが、量が多く、味も薄かった。
☆豆腐を200ｇに、だし汁を70～80ccに変えて（調味料や他の材料はそのままで）作ると良いと思いました

～～レシピ（2人分）～～

鞘えんどう　100ｇ
木綿豆腐　1丁（☆）
玉子　1個
だし汁　100cc（☆）
調味料：みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1、しょう油小さじ1/2、塩小さじ1/4
ごま油　小さじ2

●豆腐は簾（すだれ）に包み、重しを載せて押し豆腐にする。
　鞘えんどうは筋を取る。
●鍋（フライパン）にごま油を引き、鞘えんどうを入れる（さっと炒めました）。
　豆腐をもみほぐしながら加え、中火で炒める。
　だし汁、調味料を加える。
　沸騰したら溶き玉子を流し入れ、蓋をして火を止める。
　2～3分たったら器に盛る。

出典【定年時代　平成25年4月上旬号　「サヤエンドウと豆腐の炒め煮」豊田光子さん】

大豆の五目煮（だいずのごもくに）

「これ旨いわ、味がしみ込んでる！」息子に高評でした。
昆布・こんにゃくの代わりに、油揚げ・竹の子が入っています。

常備菜になるので、多目に作るといいです（4人分の場合：だし汁だけ300ml、他は2倍で）。

～～レシピ（2人分）～～

水煮大豆　80～90g
油揚げ　1/4枚
人参　1/6本
水煮竹の子1/4本
蓮根　2cm
だし汁　200ml 作り方 >>
<調味料>：酒大さじ2.5、みりん小さじ2、砂糖大さじ1.5、しょう油大さじ2

●水煮大豆はざるに上げ、サッと水洗いして水気をきる。
　油揚げは熱湯に通し、1cm角に切る。
　人参は皮をむき、1cm角に切る。
　水煮竹の子は1cm角に切る。
　蓮根は皮をむき、1cm角に切って水に放つ。
●鍋にだし汁、＜調味料＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったら水煮大豆、油揚げ、人参、水煮竹の子、水きりした蓮根を加える。
　再び煮たったら落とし蓋をし、火を弱めて煮汁が少なくなるまで煮詰め（20～30分煮ます）、器に盛る。

出典【E・recipe　「大豆の五目煮 」】

スナップえんどうのごまマヨネーズ和え（すなっぷえんどうのごままよねーずあえ）

和風味でした！！！
マヨネーズが少な目。鰹、しょう油がいい感じです。

～～レシピ（2人分）～～

スナップえんどう　100ｇ
和え衣：白すりごま大さじ2、マヨネーズ大さじ1/2、しょう油小さじ1/4、削り節少々

●スナップえんどうはヘタと筋を取る。
　熱湯に入れ、1分ほど茹でてザルに上げる。
　粗熱が取れたら、鞘を縦に割るように手で半分にする。
　キッチンペーパーで上から軽く押さえ、水気をを取る。
●ボウルに、すりごま、マヨネーズ、しょう油、削り節を混ぜてから、スナップえんどうを和える。

出典【朝日新聞　料理メモ　石黒弥生さん】

じゃが芋と豆の粒マスタード煮（じゃがいもとまめのつぶますたーどに）

「これ、美味しいね」娘が気に入ってくれました！！！
ツナは缶汁ごと使いますが、しつこく無く、サッパリとしていました。
調味料は粒マスタードと（あれば）ハーブ。最後に黒胡椒です。

4人分作って、翌日のランチにパンを添えて食べましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

じゃが芋　大1個（150ｇ）
キドニービーンズ　（缶）60ｇ　※1
ツナ缶　小1/2缶
水　８０cc
粒マスタード　大さじ2/3
あればハーブミックス　少々　※2
黒胡椒　少々

●じゃが芋は洗って、皮付きのままラップにくるみ、電子レンジで4～5分加熱する（☆）。
　粗熱が取れたら、皮をむき、厚さ7ミリの半月切りにする。
●鍋に水、粒マスタードを入れ、煮立ったら、じゃが芋、キドニービーンズ、ツナ（缶汁ごと）を入れ、ハーブミックスを振る。
　3～5分、時々混ぜながら（鍋を揺する程度でいいです）、汁気が無くなるまで煮る（煮汁は少し残しました）。
　最後に黒胡椒を振る。

出典【朝日新聞　料理メモ　宮本千華子さん】
　
※1　キドニービーンズは缶入りが無かったので、紙パック入りを使いました。
※2　ハーブミックスの代わりに、ローズマリー、バジル、タイムを使いました。
☆　大きいじゃが芋が1個230ｇあったので半分に切って、それぞれラップに包み、各4分レンジにかけ、粗熱が取れてから、皮をむき、いちょう切りにしました。

五目豆（ごもくまめ）

母方の伯母が作った煮豆、薄めの味で美味しかったなあ・・・
伯母は黒豆も大豆と同じように煮ていました。

大根、人参、こんにゃく、牛蒡、蓮根など冷蔵庫にありそうな根菜を入れます。
家で作る煮豆は、家族の好みにあわせて味付けできます。

～～レシピ（4人分）～～

水煮大豆　1袋（150ｇ）
大根　3～4センチ（40ｇ）
人参　3～4センチ（80ｇ）
牛蒡　1/4本（30ｇ）
蓮根　40g　※
こんにゃく　1/4枚　※
昆布　10cm角
水　2カップ
調味料：砂糖大さじ4、しょう油大さじ2

●大根、人参、蓮根は皮をむいて、1センチ角に切る。
　牛蒡はタワシでこすってから、1センチ角に切る。
　こんにゃくは下茹でしてから、1センチ角に切る。
　昆布は水でぬらしてから、1センチ角に切る。
●鍋に大豆、野菜全部、昆布、水を加えて煮立てアクを取ったら、蓋をして弱火で約10分煮る。
　砂糖、しょう油を加え、蓋をして弱火で約20分煮る。
　そのまま暫らく味を含ませる。

※蓮根とこんにゃくは冷蔵庫に無かった