きっちんの蟹玉（かにたま）

オイシイ！オイシイ！　そして簡単！　豪華！　カニカマを使うと安価ですよ。
ポイント：油を足しながら炒めること。そしてかき混ぜるのは最初だけ。

ご飯に載せると、「天津飯」になります。
残ったカニカマは翌日に「サラダ巻き」などいいですよ。

～～レシピ（2人分）～～

蟹（むき身）50ｇ　（またはカニカマ4本）
ねぎ　10センチ（青い部分も少し入れます）
干し椎茸　大1枚
玉子　4個
餡：鶏がらスープの素小さじ2/3、水150㏄、砂糖・しょう油各大さじ1、酢・片栗粉各小さじ2、千切り生姜1片分、（あればグリーンピース小さじ2）
サラダ油　大さじ3

●干し椎茸を水で戻す（できたら前日に冷蔵庫で戻しておく）。幅1ミリの千切りにする
　ねぎは長さ3センチ幅1ミリの千切りにする。
　生姜も同じように千切りにする。　　
●あんを作る。小鍋に鶏がらスープの素、水、砂糖、しょうゆ、酢、生姜、片栗粉を入れて、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで温める。あればグリーンピースを加える。
●蟹に酒小さじ１を振る。
●玉子液を作る。ボウルに玉子、蟹、椎茸とねぎを入れて混ぜる。
　フライパンをよく熱し、サラダ油大さし1.5をなじませる。
　卵液を流し入れ、30秒ほどして周りがフンワリしてきたら、菜箸で周りから中へ、そして全体をかき混ぜる。
　サラダ油大さじ1をぐるりとフライパンのへりから加え、フライ返しなどで半分に分けてから裏返す。
　もう一度サラダ油大さじ1/2をフライパンのへりから加え再度、裏返す。
　周りは薄く焼き色が付き、中身は半熟にし仕上げる。
●（大きければ半分にして）皿に取り分け、あんをかける。

参考【朝日新聞　料理メモ　石黒弥生さん】

玉子焼き（たまごやき）

贅沢なお味でした！！！
甘目の「出し巻き玉子」です。
今日は一人ご飯。好物の「おむすび」と「玉子焼き」にしました。
なぜか盛り上がりました！？

玉子焼き器に油を引き、玉子液を流し入れて少し待っていたら、焦げました！
☆1　温めた玉子焼き器に最初は油を多めに（小さじ1～1/2）入れてから始めると焦げにくいと思います。

おむすびの具は「梅干し」と「たらこ」。
握るとき、手のひらに塩を多めに付けて握ります。　→☆2　おむすびの作り方

よく似たお勧めレシピ　→簡単で美味しい。弁当にも良い「塩麹入り玉子焼き」

献立：しめじと麩の味噌汁、ブロッコリーの塩ゆで（マヨネーズ添え）

～～レシピ（2人分）～～

玉子　3個
　だし汁大さじ2、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1/8（※1）、醤油（※2）・酒各小さじ1
サラダ油　適宜
大根　50ｇ
　　酢少々

●玉子をボウルに割り入れ、カラザをとり（省略しました）、菜箸で白身を切るように溶きほぐす。　
小さいボウルにだし汁、砂糖、塩、しょうゆ、酒を合わせて砂糖がとけるように混ぜ、玉子に加えて混ぜる。
●玉子焼き器を中火で熱し、キッチンペーパーに含ませた油をなじませる。
　玉子液を少し落として鍋の温度を確かめる。
　入れてすぐ膨らむような温度になったら、玉じゃくしに７分目ほどの卵液を入れて広げる（☆1）。
　半熟になったら、鍋の向こう側から手前にむかって巻く。
　玉子を鍋の向こう側に移し、鍋に油をぬり、玉子液を入れて巻く。
　これを繰り返して焼き、取り出して幅２センチに切る。
●大根をすりおろして水気をきり、酢を混ぜて玉子焼きに添える。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

※1　塩小さじ1/8のところ、ひとつまみにしました。
※2　しょう油小さじ1のところ、薄口しょうゆ小さじ七分目にしました。

☆2　おむすびの作り方（1個分）
　熱々のご飯約100ｇを広げたラップにのせ、少し広げて少し冷ます。
　好みの具を真ん中に置く（トッピング分は少量取り置く）。
　手全体に水をつけ、塩ひとつまみを手のひらに伸ばす。
　ラップの端を持って具を包むようにし、ご飯を両手に取り、軽く握ってふんわりと三角に仕上げる。
　トッピングの具を三角の頂点に載せる。
　焼き海苔を巻く。
　

きっちんの玉子サンド（きっちんのたまごさんど）

玉子サンド、だ～い好き！！！
マヨネーズと塩こしょうだけの味付けが美味しいのです。
パセリを入れると、ぐっと高級になります。

今日は冷蔵庫にきゅうりがあったので、斜め切りにして添えました。
あればレタスやサラダ菜もいいです♪

よく似たお勧めレシピ→「ハムとチーズのホットサンド」

～～レシピ（2人分）～～

ドッグパン　3個
　　オリーブ油約大さじ1（またはバター）
玉子　2個
　　マヨネーズ大さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々（あればパセリのみじん切り少々）
きゅうり　1/2本

●ゆで玉子を作る。　
　小ぶりの鍋に、玉子を入れて、玉子に約半分の高さまで水を加え、蓋をして煮る。
　煮立ったら約10分ゆでる。
　水に取り、水の中で殻をむく。
　（新しい玉子でゆで玉子を作るときの方法→☆）
●きゅうりは斜め切りにする。
●ゆで玉子は細かく刻んでボールに入れ、マヨネーズ、塩、こしょう、あればパセリで味を付ける。
　　
●ドッグパンは上から縦に切り込みを入れ、広げてオリーブ油を回しかける。
　　
　温めたフライパンに切り口を下にして軽く押し付け、弱火で1～1.5分ほど焼く。
　　
　コンガリと焼きあがったら、
●ゆで玉子を3等分して挟み、きゅうりを添える。

☆　新しい玉子でゆで玉子を作るときの方法
　玉子のとんがっていない方（丸い方）を下にして、硬くて平たい所でパキッという音をたてて、ほんの少しだけ割れ目を作る（割らないようにします）。
　この方法はNHKの「ためしてガッテン」で知りました。
　殻に小さな穴を開けるのです。針を刺してもいいし、ガツンといわして少しひび割れを作ってもいいそうです。

ブロッコリーとゆで玉子のサラダ（ぶろっこりーとゆでたまごのさらだ）

お洒落なブロッコリーのサラダができました！！！
ちょっとした工夫で美しい一品。

ゆで玉子がパラパラするので、スプーンを添えて供しました。
マヨネーズを少し加えたドレッシングはさっぱりして、お勧めです。覚えやすい分量なので他のサラダにも使えそうですよ♪
☆ドレッシングの基本分量は、酢：油＝1：3です。それにマヨネーズを酢と同じ分量の1だけ足すと考えます。

お勧めのサラダ→「人参のサラダ」

～～レシピ（2人分）～～

ブロッコリー　中1/2個（160ｇ）
　　塩少々
玉子　1個
　　酢少々
ドレッシング：酢・マヨネーズ各小さじ1、サラダ油大さじ1、塩・こしょう各少々

●玉子は酢を加えた水からゆで、沸騰したら弱火で10分ゆで、水に取る。　
　冷めたら殻をむき、白身と黄身に分けてそれぞれ粗いみじん切りにする。
●ブロッコリーは長さ3～4センチに切り、小房に分ける。
　塩を加えた熱湯で柔らかくゆで、ザルに上げて冷ます。
●ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
●器にブロッコリーを入れ、白身と黄身を散らし、ドレッシングをかける。

もやしと玉子の牡蠣油炒め（もやしとたまごのかきあぶら(オイスターソース)いため）

もやしがあれば、家にある食材で、一丁あがり！！！
もやしがパリパリで気持ちいい歯ごたえ。油揚げと玉子が時々いい感じに入ってくる。

「もやし」をシャキッとさせるポイントは：
1、水に浸して、パリッとさせる。ザルに上げて水気をしっかり切る。
2、火は通すが、炒めすぎない。

炒めのもをパリッと仕上げるには：
1、炒め音（ジュウジュウ音）が小さくならない様、かき混ぜる回数を少なくする。
　もし炒め音が小さくなったら、動かさずそのままにし、再び炒め音が戻るまで待つ。
2、火加減は中火か強火。同じ火加減がやりやすい。

～～レシピ（2人分）～～

もやし　1袋（200ｇ）
玉子　1個
油揚げ　1枚　（冷凍の刻み揚げなら30ｇ）
調味料：こしょう少々、牡蠣油（オイスターソース）大さじ1
サラダ油　大さじ1

●もやしは洗い水気を切る。
　玉子は溶きほぐす。
　油揚げは縦半分に切り、千切りにする（熱湯をかけて水気をしっかり絞りました）。
●フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1をなじませる。玉子を入れ膨らんだらサッと混ぜて粗く崩し、一旦取り出す。
　残りのサラダ油小さじ2を加え強火にし、もやしを炒める（これから最後まで強火です）。
　油がなじんだら油揚げを加え、もやしが透き通るまで炒める。
　こしょうを振り、牡蠣油を加えて炒める。
　玉子を戻し、さっと炒め合わせる。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

錦糸玉子（きんしたまご）

「五目寿司」や「冷やし中華」などに欠かせない「錦糸玉子」。
作り方は大阪に住んでいたとき、お向かいの奥さん（Sさん）に教わりました。
「薄焼き玉子は片面だけ焼く。細切りするときは丸めて一気に輪切りにする」
目から鱗の直伝でした。
玉子に入れる調味料は今回は塩だけにしました。みりんを少し加えると美味しくなるのですが焦げやすいのが難点。特に1枚目を焼くときはよく失敗します。
玉子2～3個で作る時は、塩少々と、みりん少し（小さじ1～2）加えてみて下さいね。

　　　　　
冷やし中華のレシピ
お昼に作りました。
美味しかった！！！

～～レシピ（2人分）～～

麺とソース　2人分
ロースハム　3枚
錦糸玉子　玉子1個分
トマト　1/2個
胡瓜　1/2本
塩蔵若布　少々
練り辛子　少々
あれば白煎りごま　少々（省略しました）

●錦糸玉子を作る：ボウルに塩少々と玉子を割り入れて混ぜる。温めたフライパンに薄くサラダ油を引いてから（☆）玉子液を手早く広げる。
　フライパンをゆっくりと回しながら、広げた円の周りに集中的に火を近づける。
　周りの玉子液が乾いてフライパンから少し離れてきたら、菜箸でそっと持ってパラリとまな板に取り出す。
　粗熱が取れたらクルクルと筒状に丸めて輪切りにする。
●ロースハムは半分に切ってから細切りにする。
　トマトは櫛切りにする。
　胡瓜は斜め輪切りにしてから細切りにする。
　塩蔵若布はたっぷりの水に5分浸けて戻し、幅2センチに切る。
●麺は所定の時間ゆでて、水を2～3度換えてぬめりを落とし、水気をしっかり切って皿に盛る。　　
　全ての具を載せて、あれば煎りごまを振り掛ける。
　付属のスープをかけ、練り辛子を添える。

☆　油は一度ティッシュなどで拭き取ると上手くいきます。多すぎると凸凹の薄焼き玉子になります。

塩麹入り玉子焼き（しおこうじいりたまごやき）

「これ旨いな～♪」褒められました！！！
中は半熟に仕上げます。
塩の代わりに塩麹を使い、だし汁は使いません。
味はしっかりついています。お弁当にもお勧めです。

「おかずが足りない！」と言う時に、ささっとできるので重宝しますよ。
玉子焼きはサラダ油さえ引けば、たいてい成功します。くっついたら、その部分にサラダ油を足してクルクルしてくださいね♪

～～レシピ【１～2人分 ☆】～～

玉子　2個
　　砂糖大さじ1、塩麹小さじ1/2
サラダ油　小さじ1.5
あれば大根おろし　適宜（省略しました）

●玉子液を作る。ボウルに玉子を割りほぐす。
　塩麹と砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる（漢数字の一の字を書くように混ぜます）
●玉子焼き器を温め、サラダ油小さじ1をひき、玉子液の半量を加えて全体に行き渡らせる。
　半分ぐらい火が通ったら、向こうから手前にクルクルと巻き、向こうに移動させる。
　残りのサラダ油をひき、玉子焼きの下にも行き渡らせる。
　玉子液の残り半量を加え、向こう側の玉子焼きの下にも広げ、クルリと1回巻き、向こう側に移動させてから、もう一度同じように玉子液を玉子焼きの下に広げる。
　一呼吸おいて、最後に、クルクルと巻きあげる。
●周りに半熟の部分があれば、玉子焼き器の壁に押し当てて焼き、形を整える。
●器に取り出し、好みの大きさに切り、あれば大根おろしを添える
　
☆　2人分を作る場合は、玉子3個で作ってもいいです（塩麹・砂糖はそれぞれ増やします）。

ねぎの焦がししょう油スープ（ねぎのこがししょうゆすーぷ）

サッパリ中華スープです。家族の心をほんわか温めます！！！
簡単で美味しいですよ。
食材は2種、調味料はしょう油とこしょうだけ、鶏がらスープを使わず水で作ります。
レッツチャレンジ♪

～～レシピ（2人分）～～

長ねぎ　1本
玉子　1個
しょう油　大さじ1
サラダ油　大さじ1.5
水　350㏄
こしょう　少々

●ねぎは幅2センチの斜め切りにする（青い部分も使いました）。
　玉子は溶いておく。
●フライパンにサラダ油を熱し、ねぎを焼く。
　香りが出て、表面に焦げ目が付くまで弱い中火でじっくりと焼き付ける。
　しょう油を加え、水気が半分になるまで煮立たせ香りを出す（焦がさないように）。
　水を注いで強火にする。
　煮立ったら、スープを混ぜながら、溶き玉子を一気に流し入れる。
●最後にこしょうっで香りを付ける。

出典【朝日新聞　もてなし流「ネギの焦がししょうゆスープ」ウー・ウェンさん】少し変えました

山芋オムレツ（やまいもおむれつ）

もっちりオムレツでした！！！
生姜スープがいい感じに合っていました。

サラダ油を多目に入れて玉子液を流し込むと、上手く仕上がります。
チャレンジして見て下さいね♪

～～レシピ（2人分）～～

長芋　70ｇ　※
玉子　3個
スープ：だし汁3/4カップ、塩小さじ1/4、薄口しょう油小さじ1、生姜のすり下ろし適宜
あさつき　少々
サラダ油　大さじ2

●あさつきを小口切りにする。
●玉子液を作る。玉子を溶きほぐす。
　長芋をすり下ろし、ボウルに入れる。溶きほぐした玉子を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
　塩少々（分量外）を加えて混ぜる。
●スープの材料全部を火にかけて温めておく。
●フライパンを熱して油を馴染ませ、玉子液の半量を流し入れ、手早く大きくかき混ぜる。
　半熟状になったら木の葉形に形を整えオムレツを作り、器に盛る。
　同様にもう一つ作る。
●オムレツの上から温かいスープを注ぎ、あさつきを載せる。

出典【大地を守る会　美味レシピ「ふ～んわりオムレツ」】

※　長芋70ｇの代わりに、大和芋50ｇで作りました。

茶碗蒸し（ちゃわんむし）

我が家の茶碗蒸しは、博多の「ナミお婆さん」からの直伝です。
具が沢山入っていて、豪華で美味しい！！！
4人分ぐらい作って、冷蔵庫に保存すると、翌日に蒸しなおすこともできますよ♪

ゆり根（もしあれば銀杏）は前もって茹でます。
他の具の鶏肉、海老、生椎茸、えのき茸、三つ葉は生のまま使います。

間違って玉子の個数を半分で作ってしまいました。固まってはいましたが、しゃぶしゃぶしていました。
家族は「具が沢山入っているから、味がいいね」って。嬉しい～～♪
食感は物足りないのですが、味は大丈夫美味しかった！

☆　火が強すぎて、表面が凸凹になった場合は、<玉子液>を少し足して凸凹を隠し、もう一度今までよりも弱火で蒸します。上手くカムフラージュできますよ。めげずに頑張りましょ♪

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉　30ｇ　
　　下味：塩、酒各少々
海老　（小）2尾
　　下味：塩、酒各少々
ゆり根　1/2個
生椎茸　1個
えのき茸　少々
蒲鉾　薄切り2枚
あれば銀杏　（茹でたもの）2個　※
三つ葉　3～4本
<玉子液>：玉子2個、だし汁300ml、酒大さじ1.5、薄口しょうゆ小さじ1/4、塩小さじ1/2
柚子の皮　少々

●<玉子液>のだし汁を作って、冷ましておく。
　鶏もも肉は小さ目の一口大に切って、塩と酒をまぶしておく。
　海老は殻をむいて、背わたを取り、塩と酒をまぶしておく。
　ゆり根は根の部分を包丁でくりぬき、一枚ずつはがして水洗いし、塩を加えた熱湯で2～3分茹でてざるに上げる（少し固めに茹でます）。
　生椎茸は石づきを落として汚れを拭き取り軸を落として、いちょう切りにする。
　えのき茸は石突を落として半分に切る。
　三つ葉は約3センチに切る。
●<玉子液>のだし汁、酒、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせておく。
●蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。蒸し器の蓋にタオルを巻き、水滴が茶碗蒸しに落ちないようにしておく。
●<玉子液>を作る。ボウルに玉子を割り、白身を切るように菜ばしでほぐし（漢数字の一の字を何度も書くように）、合わせただし汁を加えて泡立てない様に混ぜ合わせ、ザルに通してこす。
●器にゆり根、鶏肉、椎茸、えのき茸、蒲鉾、海老、三つ葉、あれば銀杏、を入れて、静かに<玉子液>を注ぎ入れる（三つ葉は玉子液に浸るようにします）（☆<玉子液>は少し残しておきます）。
　湯気の上がった蒸し器に入れる。
　蒸し器の蓋をして強火で1～2分、蓋を少しずらして火を少し弱め、15分位蒸す（☆途中で、一度火加減が上手く行っているか確かめます）。
　竹串を刺して透明な汁が出てきたらOK。不透明な汁が出てきた場合は、もう少し弱火のままで蒸す。
●蒸しあがったら取り出し、柚子の皮を薄く削って載せ、茶碗の蓋をして供する。

参考【E・recipe「シンプル茶碗蒸し」】玉子液の分量を参考にしました。

※　「銀杏」は殻から取り出し、熱湯に入れて箸でコロコロさせながら薄皮を剥きながら5分ほど茹でます。

にらの玉子焼き（にらのたまごやき）

中華風、ふ～んわり「にら玉」でした！！！
ご飯に合います♪
簡単で美味しい家庭料理です。

～～レシピ（2人分）～～
　
にら　半束（50ｇ）
　　ごま油小さじ1、しょう油小さじ1
玉子　2個
　　塩ひとつまみ、こしょう少々、水大さじ1
ごま油　小さじ2

●にらは長さ１～２センチに切り、ごま油小さじ1で弱火で炒める。
　しんなりしたらしょうゆを振り掛け、さっと炒め取り出す。
●ボウルに玉子を割り入れ菜箸で溶きほぐし、塩、こしょう、水を加え、ニラも加えて混ぜる。
●フライパンを中火で熱し、ごま油小さじ2を入れ、玉子を入れてふくらんできたら大きく混ぜる。
　かたまりかけたら弱火にし片側を折って半月状にし、１～２分焼いて取り出す（菜箸で半分に切って皿に盛りました）。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】

ゆで玉子と鶏手羽中のしょう油煮（ゆでたまごととりてばなかのしょうゆに）

きっちん大好きメニューです。簡単で美味しい！！！　
（再編集しました）
鶏手羽中の代わりに、手羽元、もも肉でも美味しくできます。
是非、作ってみて下さい♪

～～レシピ（4人分）～～

鶏手羽中　400～500ｇ　※1
玉子　4個
生姜薄切り　1片分
あれば小松菜（※2）　1/2束
調味料：砂糖・酢・しょう油各大さじ4
水　適宜

●ゆで卵を作る。玉子は熱湯に入れて12分ゆでて水に取る。
　直ぐに全体にヒビを入れて殻をむく。
●手羽中は真ん中の骨のないところに庖丁を入れて半分に切る（手羽元なら食べやすいように骨に沿って切り込みを入れる）。
●生姜は皮をむかずに、薄切りにする。
　あれば小松菜を2～3分塩ゆでし、水にとって軽くしぼり、3～4センチに切る。
●鍋に調味料、鶏、ゆで卵、生姜を入れ、ひたひたの水を加える。
　落し蓋をして、中火にかける。
　沸騰したら火を弱め煮汁が半分以下になるまで、鍋を2～3度ゆすりながら20分ほど煮る。
●玉子は半分に切る。
　器に、玉子、鶏、あれば小松菜を盛り、煮汁を回し掛ける。　

出典【朝日新聞　料理メモ　石黒弥生さん】
　

※1　鶏手羽中が300gあったので、鶏もも肉150ｇを大き目の一口大に切って使いました。
※2　小松菜の代わりに、ほうれん草、水菜などでも大丈夫。


トマトと玉ねぎのマリネ（とまととたまねぎのまりね）

トマトが沢山あったので作りました。
このドレッシングは砂糖が少し入っているので、トマトによく合います。
（再編集しました）

～～レシピ（4人分）～～

トマト　2個（約300～400ｇ）
玉ねぎ　1/2個（約100ｇ）
あれば胡瓜　1/2個
ドレッシング：りんご酢・レモン酢各大さじ1/2（※3）、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1、オリーブ油大さじ3、胡椒少々

●トマトを湯むきする。沸騰した湯に20秒ほど浸けて冷水に取り、むく。またはヘタの部分にフォークを深く突き刺し、直火でトマトをぐるりと焼いてからフォークごと冷水に浸け、むく。
　縦に8等分してから半分に切る。
●玉ねぎは繊維に直角に薄く切り、水にさらしてから手で絞って水気を切る。
●あれば胡瓜は縦半分に切ってから、幅5ミリの半月切りにする。
●ボウルにドレッシングの材料を全部入れて混ぜ、玉ねぎ、胡瓜、トマトを和える。

※3　りんご酢やレモン酢の変わりに米酢や白ワインビネガーでも大丈夫。

カニカマ入り玉子焼き （かにかまいりたまごやき）

少し甘めの玉子焼きです。カニカマの他には、青ねぎやシラスを入れても美味しいです。

今回きっちんは塩の代わりに塩麹で作りました。
→「塩麹入り玉子焼き」お勧めです♪　

(2人分)
玉子　3個
カニ風味カマボコ（カニカマ）　3～4本
調味料：だし汁大さじ2、酒小さじ1.5、砂糖小さじ2、塩小さじ1/4（※）
サラダ油　適量

●カニ風味カマボコは、長さを3等分に切り、ほぐす。
●ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。
●卵焼き器を中火で熱してサラダ油を薄くひき、卵液の1/3量を流し込んで全体に広げる。
　周りが固まって半熟になったら、向こうから手前に卵を巻き、巻き終わったら向こう側に寄せる。
　サラダ油を全体に薄くひき、残りの卵液の半量を流し入れ、巻いた卵を菜ばしで持ち上げてその下にも　卵液を流し込む。
　周りが固まって半熟になったら向こうから手前に巻き、同じ様にもう1度くり返す。
●巻きすで巻いて形を整える。
　粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、器に盛る。

出典【YAHOO!JAPANレシピ「カニカマ入り卵焼き」レシピ作成者 E・レシピ】

※塩小さじ1/4のところ、塩麹小さじ1/2としました。