はりはり漬け（はりはりづけ）

若い人に人気の保存食です！！！
ちょっと酸っぱく、辛く、噛むほどに甘～い。

博多のお婆さんが丼茶碗にドカンと作っていました。
食べ過ぎるとお腹の中で膨れて苦しくなります。食べ過ぎにご用心！
浸けて2日目ぐらいから美味しく食べられます。
　　
　　↑切り干し大根は、輪切り（花切）のものがお勧めですが、千切りでも大丈夫。その場合昆布も千切りで。
「生姜の千切り」と「赤唐辛子の輪切り」は、どちらかお好みの方を入れて下さい。
（2014/6/6のレシピを更新しました）

～～レシピ（15～20人分）～～

切り干し大根　（花切）　60ｇ
生姜の千切り1片分・赤唐辛子の輪切り1本分　どちらかお好みで
昆布　15センチ
調味料：酒・みりん・しょう油・酢各大さじ4

●切り干し大根は水でさっと洗い、ザルに上げる。
　生姜は千切りにする（赤唐辛子なら輪切りにする）。
　昆布は水にさっと浸し、1センチ角に切る。
●保存容器に調味料全部、生姜（赤唐辛子）、昆布、切り干し大根を入れて、混ぜ合わせる。
　大根が調味料を吸って、美味しくなるまで時々混ぜながら、冷蔵庫で1日置く。
●器に少し取り分けて、箸休めとして供する。

高菜とひき肉のピリ辛（たかなとひきにくのぴりから）

ご飯に載せていただきました！！！
新米が出始めてご飯が美味しくなりましたね♪
小鍋ひとつでできる簡単レシピです。

だし汁の代わりに、水にしました。大丈夫美味しかった。

～～レシピ（2人分）～～

豚ひき肉　50ｇ
高菜漬け　50ｇ
豆板醤　小さじ1/3
だし汁　50㏄（水でも大丈夫）
調味料：しょう油小さじ1/2
ごま油　小さじ1

●高菜は水につけ、２回ほど水を換えながら塩が少し残る程度に塩抜きする。
　幅1センチに縦に包丁を入れてから（茎の部分は根元から手で裂き、葉の部分は葉先から裂きました）横にして幅１センチに切る。
●小鍋にごま油と豆板醤を入れ、ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり火を通す。
　高菜を加えてひと炒めする。
　だし汁、しょう油を加え、混ぜながら煮る。
　汁気がなくなる前に火を止める。

出典【朝日新聞　料理メモ】　

芋茎の酢の物（ずいきのすのもの）

軟らかですが、コシコシと歯ごたえあり、うっとりして食べました！！！
作って直ぐより、時間を置いた方が美味しい。
冷蔵庫で2～3日、日持ちします。
よく似たレシピ「芋茎の炒め煮」

使った「芋茎」は「新潟県魚沼産の芋茎」。皮むき不要、下茹で不要、短めで細めです。
普通の芋茎の場合は→（☆）

切る時はゴム手袋をお忘れなく。
すり胡麻の代わりに、煎り胡麻を指でひねり潰しながら振り掛けました。

～～レシピ（4人分）～～

芋茎（皮をむかない、ゆで時間1分と表示あり）　一束（600ｇ）
　　酢大さじ2
調味料：砂糖・酢・水各大さじ2、塩ひとつまみ
すり胡麻　少々

●芋茎の根元の親芋の部分は汚れを切り落とし、厚さ0.5センチの半月切りにする。
　茎の部分は3～4センチに切る。芋の部分と茎の部分は分けておく。
●酢水で茹でる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢を入れる。
　芋の部分を先に入れて2～3分してから茎の部分を入れる。
　浮いてきたものを沈めながら、食べてみて全体が軟らかくなるまで5分ほど茹でる。
　たっぷりの水に取り、水気を絞る。
　混ぜ合わせた調味料を加え、ゆっくり味をなじませる。
●器に盛り、すり胡麻を振り掛ける。

参考【朝日新聞　料理メモ】
☆普通の芋茎の場合：芋茎2～3本
　芋茎は鍋に入る長さに切る。
　蕗（フキ）の皮をむく要領で、酢水の中で切り口から皮を手で引いてむく。
　鍋に湯を沸かし、酢大さじ2を入れる。
　芋茎を入れ、軟らかくなるまでゆでる。
　水に取り、水気を絞る。3～4センチに切る。
　以下同様に調理する。

茄子と胡瓜の梅和え（なすときゅうりのうめあえ）

塩もみするだけでも美味しい茄子と胡瓜ですが、これは格別です！！！
「梅干し」と「酢」で穏やかな味に変えています。
鰹節はお好みでトッピングして下さい（魚臭さが気になる方は省略しても大丈夫）。

塩気が気になる方は、「梅干し」なしでも大丈夫（下ろし生姜、煎り胡麻、しょう油などお好みで）。
よく似たお勧めレシピ　→「胡瓜と茄子の塩もみ」「茄子の浅漬け」

～～レシピ（3～4人分）～～

茄子　2個
胡瓜　1本
　　塩小さじ1
梅干し　1個
酢　小さじ1
鰹節　ひとつまみ

●茄子は半月の薄切りにする。
　胡瓜は薄い輪切りにする。
●ボウルに茄子と胡瓜を入れて、塩をまぶし、水気がでるまでもむ。
　（ここで冷蔵庫に入れると翌日まで保存できます）
●梅干しは種を取って、細かくたたく。
●ボウルに、梅干し、酢、水気をしっかり絞った茄子と胡瓜を入れてよく混ぜ合わせる。
　器に盛り、鰹節を盛る。

出典【大地を守る会　美味レシピ　キッチンひめさん】

豚肉の味噌漬け（ぶたにくのみそづけ）

軟らかい。優しい味。消化も良い！！！
勿論、家族にも人気でした。
お弁当にもお勧めです（ご飯の上に、きゃべつと豚肉を載せます）。

味噌漬けが自宅で簡単にできて幸せ～～～♪
　　　　　
基本の味噌床（↑画像）を肉に塗って、ラップで包んで、3時間～ひと晩おくだけ（二晩おいたら、味がしっかり付き過ぎて、きゃべつが沢山必要でした）。
お勧めです。レッツチャレンジ！

基本の味噌床の半量を使います。
更新しました（2014/09/13）

～～レシピ（2人分）～～

豚ロース切り身　2枚（200ｇ）
基本の味噌床〔味噌200ｇ、砂糖大さじ2、酒・みりん大さじ1〕の約半量　約100ｇ
付け合わせのサラダ：きゃべつ2～3枚、青じそ5枚

●基本の味噌床の材料全部をよく混ぜ合わせる。
　半量を使う。（残りの半量は冷蔵庫で保存し、3週間を目安に使いきる）
●ラップに味噌床の1/4量（約25ｇ）を広げ、豚肉を載せる。
　上から更に味噌床の1/4量を塗って、ラップでぴったりと包む。
　同時にもう一枚作る。
　冷蔵庫に入れ、3時間～ひと晩ほど置く。
●味噌をざっとぬぐい、油を引いたフライパンで焼く（☆焦げにくいお勧めの焼き方）。
●付け合わせに野菜：きゃべつは軸の太い部分は切り取り、千切りにし、水にさらす。
　青じそも千切りにして、きゃべつと一緒にさっとさらす。
　ザルに上げて水気をしっかり切る。
●野菜と肉を皿に盛る。

出典【わが家の手作り保存食　パルシステム】

☆　焦げにくいお勧めの焼き方：フライパンで焼くとき、クッキングシートを敷いて焼きます。
　フライパンにクッキングシートを敷く。
　味噌をぬぐった肉を並べる（油は不要です）。
　中弱火で周りの色が変わって焼き色が付くまで5分ほど焼く。裏返して2分ほど焼く。
　取り出して、食べやすい大きさに切る。

豚肉の塩麹漬け焼き（ぶたにくのしおこうじづけやき）

柔らかで、しっとりしたステーキが出来上がりました♪

肉に塩麹をまぶして冷蔵庫でひと晩以上、置いておくだけ（1週間ほど置いてみました）。
肉の保存食です。
味もグンと良くなるし、柔らかくなって食べやすい。

レシピは「鶏肉」でしたが、今日は「豚肉」で作りました。
次回は鶏肉に挑戦します。

～～レシピ（2人分）～～

豚ロース・ステーキ用肉　2枚（200ｇ）
　　塩麹　小さじ2
ねぎ　1本
ピーマン（ししとうなど）　適宜
　　お好みで塩少々
油　小さじ1

●肉は筋切りし、水気をふき、塩麹を薄く塗ってラップに包む。
　冷蔵庫にひと晩以上おく（6～7日置きました）。
　ねぎは約3センチに切り、ピーマンはヘタを取って縦に4等分する。
●フライパンに油を熱し、肉を入れて弱火でじっくりと両面を焼く。
　空いているところに、ねぎやししとうなどを並べ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
●肉と野菜に火が通ったら、皿に盛る。　
　（お好みで、野菜にだけ塩少々をふりかける）

出典【わが家の手作り保存食　パルシステムCooking　Book】

ちりめん山椒（ちりめんさんしょう）

たくさん作って冷蔵庫で保存。ゆっくり1年かけて食べます。
佃煮って重宝します！！！
☆新しく更新したお勧めレシピはこちら→「ちりめん山椒」これはお勧めです！

～～レシピ（1年分）～～

実山椒　30ｇ
　　Ａ：しょう油25㏄、酒・みりん各大さじ1
ちりめん雑魚　（乾いた細かいもの）200～300ｇ（300ｇで作りました）
　　Ｂ：しょう油25㏄、酒50～100㏄（☆）

●実山椒は枝を取り除き、実を30～40秒下茹でし、ザルに上げる。
　小鍋にＡの調味料と実山椒を入れて加熱し、ひと煮立ちしたら火を止めてそのまま置く。
●大き目の鍋にＢの調味料を入れて沸騰させ、ちりめん雑魚を一気にいれて混ぜる。
　煮立ったら弱火にし、煮汁が1/4ほどに（少なく）なったら、実山椒の煮汁だけを加えて更に煮る。
　汁気が無くなる直前に実山椒を加え、全体をかき混ぜながら汁気を飛ばす。
●仕上がったら直ぐに、バットか平らな皿に広げ、余分な汁気と熱を取ったら出来上がり。

出典【大地を守る会　たにりりさん】　

☆　酒の量に付いて
たにりりさんのレシピは50㏄です。煮汁が一瞬で無くなるので煮る時間はわずかで、雑魚は硬めに仕上がります。
今年は100㏄に変更して作ってみました。煮る時間は数分長くなりますが、雑魚が柔らかく、食べやすかったです。今のところ100㏄がお勧めです。

茄子の浅漬け（なすのあさづけ）

簡単なお漬物です！！！
茄子を薄切りにして、塩をして、水を少し加えて、しばらく冷蔵庫でほったらかしておきます。
食べる直前に絞ると、色鮮やかで新鮮ですよ♪
よく似たレシピ→「胡瓜と茄子の塩もみ」

～～レシピ（2人分）～～

長茄子　1本（普通の茄子なら2本）
　　塩小さじ1/2、水1/2カップ
白煎りごま（下ろし生姜など）　少々
お好みでしょう油　少々　

●茄子は縦半分にしてから、斜めに2～3ミリの薄切りにする。
　ボウルに入れて塩を全体にまぶし、水を加えて混ぜる。
　冷蔵庫で暫くおく。
　しんなりしたら、手でふんわりと絞る。
●器に盛り、煎りごまを振りかける。
　（お好みでしょう油をかけます）