５月２７日 おはよう日本
高血圧の原因のひとつは塩分の摂り過ぎ。
日本人は世界の中でも多く
平均で１日に１１ｇ摂取している。
専門医で作る学会で薦めているのは１日６ｇ未満。
“減塩メニュー”。
広島県呉市で日本高血圧学会が主催の減塩サミットが行なわれた。
地元の飲食店が塩の量を抑えた料理をふるまった。
ラーメンは
スープにだしや唐辛子などを入れメリハリを付けている。
チャーシューを火で炙って香ばしさを出した。
香りで味を補う工夫である。
スープを飲み干しても塩は通常の半分程度の約３ｇ。
会場では各地の取り組みも発表された。
注目が集まったのは国立循環器病研究センターの入院食だった。
６品のメニューは会席料理のように小鉢に盛り付け
見た目にも気を配っている。
「薄味だけどしっかり味がついている。
ここの食事はおいしい。」
味付けのヒントは“京料理”。
病院の調理師長 竹田博幸さんはかつて京都の日本料理店などで腕を振るっていた。
最もこだわっているのはだしを最大限に生かすこと。
メニューのすき焼き風の牛肉は
たっぷりのかつおのだしに生の牛肉を漬け込みしょうがを加える。
塩としょうゆは少しだけでも肉には味がしっかりしみ込む。
「この状態で下味がついているので
ちょうどいい加減の味になっている。
（塩分が）少ないなかで料理をつくるときは
このやり方が一番いい。」
さらに出来るだけ素材の味を生かす。
野菜は焼くと味が濃くなりドレッシングの量が減らせる。
こうした工夫で１色の塩分は２ｇ未満。
専門医が薦める１日の塩分摂取量６ｇ未満を達成した。
国立循環器病研究センター 栄養管理室 村井一人室長
「（国民が）今食べている塩分より２ｇ程度減らすだけで
数万人規模で
（心臓病などの）循環器疾患の抑制が可能というデータも出ている。
料理が元々おいしくて
結果的に減塩であれば一番いい。」
病院は情報サービス会社と共同で
料理のレシピを有料で提供するサービスを始めている。
今月からサービスを利用している藪文章さんは
２０代の頃から血圧が高く２０年前には心筋梗塞で倒れたことがある。
藪さんは塩分を減らすよう医師からいわれたが
味に満足できずメニューが偏ることも多かった。
レシピはインターネットで見ることが出来る。
随時更新されるレシピは１５０種類以上。
料理の手順のなかで塩分の量を細かく示している。
塩分を減らすための料理の工夫も。
焼き魚は焼く前に魚を塩水に浸して味を付ければしょうゆをかけずにすみ
全体の塩分量を減らすことが出来る。
「塩はすごく馴染んでいるし存在感が大きい。
存在感はあるけどそんなにいろんな場面で出てこなくていいと
このレシピでわかった。
続けられる。
我が家は十分続けられる。」
