キャセロールはリサイクルの味方：ビーフと山芋のキャセロール、豆腐サラダ

10月11日（夕食）

キャセロールというのは、蓋がついた厚手の両手鍋で、
そのまま食卓にも出せる鍋のこと。
それでつくったオーブン料理もキャセロールといって、
アメリカの家庭料理の定番だ。
どこがグラタンと違うか、というとぜんぜん違わない。
なんでもかんでも材料をトマトソースやクリームソースと混ぜて、
チーズを上に乗せて、オーブンで焼く、というお手軽料理。

アメリカの家庭でいちばんポピュラーな料理のひとつが、ツナ・キャセロール。
つくり方はキャンベルのクリーム・スープに、
ツナ缶とじゃがいもなどの野菜とチーズを混ぜて、
オーブンで焼く・・・・と極めてアメリカ的。
ブロッコリー・チキン・キャセロールは、
キャンベルのチキンクリーム・スープに鶏肉とブロッコリーを混ぜる。
かの地では、キャセロールとキャンベル・スープはほとんど一体で、
アメリカ映画のお葬式のシーンで、近所の人が家にもってくるのが、
たいてい、この組み合わせのキャセロール。

キャセロールは、残り物のリサイクルには最適だ。
かの地でも、ステーキの残ったの、じゃがいもの残ったの、なんでもかんでも入れ、
キャンベル・スープとチーズをぶっかけて、オーブン焼きしてしまう。

ただし、日本でやるのであれば、もう少し材料を楽しみたい。
残りものは、数日前のメキシコ風煮込み。そうだ、ナスのオーブン焼きの残りもある。
ソースは、キャンベル・スープでは芸がないし、脂分や添加物も気になるので、
ヘルシーに長芋を使うことにした。

まず長芋をすりおろす。これに卵を1個、牛乳か豆乳を少々。
そこにチーズを混ぜれば、ソースは完成。
耐熱のグラタン皿に牛肉を敷いて、その上にナスを乗っけ、
ソースをかけて、飾りのトマトなんかを最後に乗せる。
これで20分ほどオーブン焼きすれば、ビーフ＆長芋キャセロールの出来上がり。
もちろん、オーブン・トースターでも簡単にできる。

ソースはつぶしたじゃがいもを使ってもいいし、里芋もおいしい。
豆腐があれば、それを加えてもいい。
残りものがなにもなければ、ツナ缶を使ってもいいし、ネギなんてのもおいしそう。
炒めた玉ねぎを使えば、オニオン・キャセロールになる。
長芋や里芋とチーズとの組み合わせは絶妙で、
それだけをお好み焼き風にフライパンで焼くだけでも、粋なお酒のつまみになる。

今回も豆腐を加えようと思ったが、サラダに利用。
牛肉と同じときにつくったひよこ豆のディップは、
練り胡麻ペーストを加えて、塩とレモン汁で味をもう一度調整し、
アラブ料理のフンモス（ひよこ豆のペースト）風にリサイクル。
サラダ・ディップに使うことに。

残りものが楽しく生き返った。