食欲の秋に：大人の焼き野菜ハンバーグ、秋味温野菜サラダ、海老のガーリックタパス

秋風を感じるようになると、ふと食べたくなるのがハンバーグ。
夏はその重さがイヤだったものも、食べたくなるのが食欲の秋。

ハンバーグとつぶやいたら、焼き野菜を添えて、
ドミグラスベースのソースをかけたお皿がパッと浮かんだ。
普段は生のまま乗ってくる、玉ねぎとトマトを焼いてしまおう。
ついでに茄子もオーブンで焼いて、焼き野菜たっぷりに。

ハンバーグの中身は、例によって炒め玉ねぎと、みじん切りしたトマト入り。
合挽肉に玉ねぎとトマトを入れたら、ナツメグと塩・コショー、
それとパン粉を加えてよく練る。

ハンバーグが焼けたら、焼き野菜を重ねて
市販のドミグラスちょっとだけに、赤ワインを加えて煮たてたソースを。

野菜がもう少しほしいので、今度は温サラダ。
チンしたかぼちゃ、茹でたオクラ、
しめじも茹でて、オリーブオイルと白バルサミコ酢で軽くマリネする。
温サラダに合うのは、シーザードレッシングかな。



最後に海老をみじん切りしたニンニクで、タパス風にオイル焼き。
たっぷりのオリーブオイルで、
途中で塩・コショーを入れながら、海老がキュッと締まって色づくまで焼く。
残り物の焼きトマトやオリーブのニンニク焼きと混ぜれば、
ちょっとオシャレなおつまみに。



大人味のハンバーグ、
お試しください。


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野菜をおいしく：揚げ野菜の洋風そぼろあんかけ、ゴーヤとカニの酢のもの、かぼちゃの胡麻ドレ

鶏挽肉と茄子＆ピーマンを使って、1品つくってみたくなった。
茄子の味噌炒め・・・・もいいけど、頭の体操でもうひとひねり。
そうだ、緑のピーマンの色をキレイに出すには素揚げがいい。
いっそのこと、お野菜を全部素揚げして、ひき肉はあんにしてかけてみよう。
お野菜の素揚げって、おいしいものね。

フライパンにいつもよりちょっと多く油を敷いて、
乱切りした赤と緑のピーマンを揚げる。
ピーマンを引きあげたら、今度は茄子。
やはり乱切りして、あく抜きしておいたのを素揚げする。

今度はひき肉あん。
鍋で出汁を煮たて、ひき肉と千切り生姜を加える。
醤油、塩、味醂、バルサミコ酢で味付けし、片栗粉でとろみ。
ちょっと濃いめの甘酸っぱい味にしておくと、野菜に味がよくからみそう。

油を切っておいた素揚げ野菜の上にあんをかけ、
水煮の実山椒をパラパラ。これで香りが一段と増す。
最後に酢だちかシークワーサを乗せれば、出来上がり。

この方法は今回初めてやってみたが、
肉と野菜を一緒に炒めるよりも、お互いの味が楽しめた。
バルサミコの甘酢あんと実山椒の相性も抜群。
シークワーサの酸味と香りも楽しい。

あんの味を工夫すれば、別バージョンも楽しめる。
たとえば、テンメンジャンを加えて中華風にしたり、
甘酢・塩味で和風にしたり。

簡単迅速、いい1品ができたので、あとは、さらに手抜きで。
先日つくっておいしかったゴーヤの酢のもの、
これで賞味期限のすっかり過ぎた、冷凍カニを始末する。



苦みの強いゴーヤは、薄切りにして水に放って苦み抜き。
ゴーヤの水気を絞ったら、そこにカニを加えて、
オリーブオイルと白バルサミコ酢、味醂、塩、コショーで味付けを。
和風の酢のものとはちょっと趣が変わって、
ゴーヤの味が引き立つ感じ。

あとは、チンしておいたかぼちゃを胡麻ドレで。
甘くておいしい今年のかぼちゃは、
シンプルに食べるのがいちばんだ。


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あり合わせの食材で楽しく：ニラ饅頭、蓮根のポリフェノールサラダ、胡麻ドレかぼちゃ

餃子の皮が残っているが、これでニラ饅頭をつくってみたくなった。
たっぷりのニラをザクザク切って、ひき肉に混ぜ、
おろしニンニク、胡麻油、酒、塩、隠し味に醤油を加えて、よく練って、
粘りが出てきたら餃子の皮で包む。

さて、どうやったら丸く包めるか。
真ん中に具を入れて、フチ全体に水をつけ、
中心に寄せるように折りたたんでいくと、
おっ、以外と簡単に丸くなる。

焼くときには、折りたたんだほうを下にし、
餃子と同じように少し焼けたら、ちょっと水を差しフタをする。
胡麻油をフライパンに敷いて、下がこんがり焼けたら裏返し。
こちらは焦げ目がついてもつかなくてもＯＫだ。

タレはいろいろ試してみた。
まずはふつうの餃子ダレ。これは醤油、つゆの素、黒酢、ラー油。
今度は市販の胡麻ダレにこの餃子ダレを加え、辛子をちょっときかせてみた。
３つめは、バルサミコ酢＋醤油ちょびっと。洋風でイケるかなと思って。

いちばんおいしかったのは、二番目の胡麻ダレ＋餃子ダレ、辛子の組み合わせだった。
残りのふたつも悪くないが、マイルドな胡麻味とニラの相性がいい。
辛子は入れても入れなくてもいいが、胡麻味と辛子のマッチングが捨てがたい。
バルサミコだれは味噌を入れるなど、もう一工夫ほしかった。
今度、再挑戦してみよう。

セールで小さな蓮根を山のように買った。
これをサラダにしたいが、何を組み合わせようか・・・。
冷蔵庫の片隅に、いつもの赤玉ねぎ。
このふたつを薄切りし、ヨーグルトで和えたらどうだろう。
赤玉ねぎを切っているうちにふと、ひらめいた。
同じく赤いドライクランベリーを入れて、
甘酸っぱいサラダにしたらおいしそう。
名付けて、蓮根のポリフェノールサラダ。



ドレッシングは、ヨーグルトにつくり置きのレモンだれを加え、
蜂蜜で甘さを加え、塩・コショー。
これで野菜とドライフルーツを和えたら、最後にローストしたクルミを。
ちょっとデザートみたいだが、蓮根と赤玉ねぎがしっかりサラダしている。

最後は簡単にチンしておいたかぼちゃに、市販の胡麻ドレをタラ～リ。
フレッシュバジルを添えれば、
見栄えも香りも、ウソみたいにグレードアップ。
クッキングタイム0分で、1品が出来上がる。



コンセプトはまったくないが、
ま、日々の料理ってこんなもの。
そのいい加減さが、また楽しい。



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ご飯モリモリ夏バテ解消メニュー：キャベツのひき肉薬膳あんかけ、みぞれ茄子豆腐、ざっくりキンピラ

前夜、外で食べたご飯が期待はずれだったせいか、
暑いのにもかかわらず、料理意欲が湧いてきた。

なぜか食べたくなったのが、薬味たっぷりの甘辛い味噌味。
となると甜麺醤（てんめんじゃん）の登場だ。
うどんを使った炸醤（ザージャン）麺という手もあるが、
キャベツの上に乗っけて、モリモリ食べたい。

肉味噌は、薬味をバンバン入れた薬膳風。
ニンニク、生姜、長ネギをみじん切りして胡麻油で炒め、
ひき肉を加えてさらに炒めて、細かく切った椎茸と赤ピーマンも炒め、
合わせ味噌と豆板醤と甜麺醤、
それとオイスターソースで味付けする。

唐辛子味噌の代わりに、普通の合わせ味噌＋豆板醤でもＯＫ．
水を加えて味を調整し、片栗粉でとろみをつけたら
最後に、山椒の実をたっぷり入れて、
アツアツのうちに、千切りキャベツの上に盛る。

豆板醤と山椒のピリピリする辛さと、味噌の甘辛と、
薬味の香りが、さっぱりしたキャベツとマッチして、
ご飯があれば、さらにモリモリ食べてしまいそう。



もう1品は、大根おろしを使ったサッパリ料理。
3センチ角くらいに切った豆腐を、胡麻油で焼いたミニ豆腐ステーキを、
皮をむいてチンした茄子と一緒に、揚げ出汁豆腐風に。
ミョウガなど薬味を添えて、大根おろしのトッピングには、
たっぷりのおろし生姜を。

豆腐は小さく切って焼くと、いろんなおつまみの材料になる。
今回は和風にしてみたが、次回は洋風つまみを作ってみよう。

最後に、蓮根と人参でキンピラをつくり置き。
いつもは人参を細切りするけれど、切り方を変えてザックリ薄切りする。
あとはいつもと同じように、フライパンに胡麻油を入れて、鷹の爪をほおりこみ、
香りが立ち上ってきたら、蓮根と人参を加えて炒める。



味付けはつゆの素をベースに、ふつうは味醂と黒酢で炒り揚げるが
素材の大きなときには、そこに水を少し加えてフタをして、
ちょっと蒸し煮すると、時間も火力も省エネできる。
キンピラは、酢を少し入れるとコクが出る。

日持ちにもつながって一石二鳥。
お試しください。


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ささっとできて夜食にも便利：ラビオリ風餃子トマトソース、ハムともやしの黒胡麻サラダ

餃子は簡単だけれど、具にいろいろ入れたくなって手間取ることがある。
同じような材料でも、炒め玉ねぎさえあればあっという間にできて、
しかも絶対に失敗しないのが、餃子の皮で包んだラビオリ。

だって、ひき肉に炒め玉ねぎと、おろしニンニク、塩。コショーを加えて練って、
それを包んで、油をたっぷり入れたお湯で茹でるだけ。

ソースは市販のトマトソース。
食べるときにぽん酢を振りかけ、ダブルソースにすると、もっとおいしく食べられる。
つくり置きのきのこマリネや、茹でブロッコリーなんかを添えれば、
色取りとボリュームも出る。
私は、この簡単ラビオリが大好き。

お野菜がもう少しほしいので、薄切りした赤玉ねぎとハム、
それと細切りきゅうり、チンしておいたもやしを使って簡単サラダを。



こちらは基本の自家製玉ドレに、
黒酢と胡麻油、塩、ラー油をもう少し加えて味を立たせ、
炒った黒胡麻をどっさりかける。

30分もあれば2品が完成。
おっとっとっと、時間がなくなっちゃった、というときにお試しを。
ただし、ラビオリは炒め玉ねぎのあるときに。


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