久々に自家製天然酵母を使ってパンを焼きました
“シナモンレーズンのベーグル”です
一次発酵はなし。ベンチタイム１５分の後、丸く伸ばし
レーズンを置きシナモンを振りかけ巻いていきます。
今回は冷蔵庫の中にラム酒漬けしてあったサンタナ
レーズンを水分をふき取って使いました。
８個のベーグルが出来ました
ちょっとミニサイズですが
左は最終発酵１時間半後の画像です。
右はケトリング後です。
ケトリングはレシピどおり、お湯の中に砂糖大さじ１を
入れた中で、表面４０秒、裏面３０秒にしました。
そして１９０℃で１８分焼きました
焼きたてをスライスしてみましたが、やっぱり均等には
巻けていませんね
どっしりと噛み応えのあるつやつやベーグルになり
ました
時間が経ってもシワは全然なしです
やっぱりベーグルは天然酵母の方がシワにならなくて
いいかも
イーストベーグルの方が難しいよね
“シナモンレーズンのベーグル”です
一次発酵はなし。ベンチタイム１５分の後、丸く伸ばし
レーズンを置きシナモンを振りかけ巻いていきます。
今回は冷蔵庫の中にラム酒漬けしてあったサンタナ
レーズンを水分をふき取って使いました。
８個のベーグルが出来ました
ちょっとミニサイズですが左は最終発酵１時間半後の画像です。
右はケトリング後です。
ケトリングはレシピどおり、お湯の中に砂糖大さじ１を
入れた中で、表面４０秒、裏面３０秒にしました。
そして１９０℃で１８分焼きました
焼きたてをスライスしてみましたが、やっぱり均等には
巻けていませんね
どっしりと噛み応えのあるつやつやベーグルになり
ました
時間が経ってもシワは全然なしです
やっぱりベーグルは天然酵母の方がシワにならなくて
いいかも
イーストベーグルの方が難しいよね
レーズンがたっぷり入ってて、美味しそうなベーグルですー。
酵母ちゃんの方がしわにならないってほんとですか！？
きゃーっ。
それって、魅力的☆
うわぁ、いっぱいぃ、ベーグルを作ったんだね。
表面がつるつるしててキレイですぅ。
酵母ちゃんのほうがしわにならないんですね。
参考になったわぁ。
うち、ホシノ君が慣れたら、次は自家製に挑戦しょうかしら？？
そん時はアドバイスをヾ( , , *ヾ)ヨロシクオ願イシマス...
私はなんかイーストベーグルは、焼いてしばらくするとシワシワになってしまうんだよね～（泣）
その点、この自家製酵母やホシノで作るとそんなことはないみたいなの。
なんでなのかわからないんだけどね～。
ラヴぅさん、Ｂ＆Ｂのレシピ集かったから、ベーグル作り頑張ってね
結構ベーグルも奥が深いんだよね～。
それからホシノちゃんの後は、是非自家製酵母に挑戦してみてね
自家製酵母のベーグル美味しそうですね＾＾
でも1次発酵なしとはびっくりしました。
ホシノの時は私1次発酵してたんですけど、
食感とかもちもち具合など違いはありましたか？
しわのことも興味深いですね～
自家製酵母のベーグル、少し小さ目なのが可愛いですね。
一次発酵なしだと、かなり短時間で出来てしまうのですね～
ほんと…しわがなくてキレイです♪
中にぎっしり詰まったシナモンレーズン
…おいしいにおいがしてきそうです！！
なるほどメモメモ
マユさんのベーグルはいつもツヤツヤ！
レーズンとシナモンの絶妙な組み合わせのベーグル
食べたいよー！！
あーすごくおなかすいた～
かわいいベーグルですね～
のばした生地に包み込むっていう成形って
断面を切ったときかわいくなりますね
つやつやだし、しわもないベーグルで、
ステキです！！
今、平野由希子さんの本を確認しました。
でも本をよ～く読んでみると、平野さんの本でも、こね→分割・成形→【一次発酵】→ケトリングになってるから、言葉の違いだけかな？
もう１册Ｂ＆Ｂのレシピ集を見てみたけど、こね→分割→【一次発酵】（１０分）→成形→二次発酵→ケトリングとなってました。
平野さんのは、高橋さんのレシピで言うところのベンチタイムという工程がないってことになりますね。
Ｂ＆Ｂのは、高橋さんのベンチタイムを一次発酵って言ってるみたい。
こうやって本を比べてみると面白いね
ところで、シワについてはやっぱり原因はよくわからないんだよね～。
どうやればシワがなく作れるのか。。。
あっ！それから、週末に友達がミニパウンド型を買ってきてくれて、今日手に入りました。happyさん、教えてくれてどうもありがと
２５０ｇの粉に、元種８５ｇが入っても、８分割ってちっちゃくないのかなぁ？と思いながら作っていたら、やはりミニサイズのカワイイベーグルになりました。
普通の自家製天然酵母パンに比べたら、４時間ぐらい時間短縮ですから、手軽につくれますよね
今度はもうちょっと大きめにして作ってみたいなぁと思います