どぶろくの仕込み…酒粕酵母編その③

 

 

 

 

 

仕込みから一週間が経ちました

 

発酵は果たして…

 

毎日１回かき回していたのですが

さっきかき回したスプーンをなめてみたら

ちょっとすっぱいのです

 

 

ひょっとしたら乳酸の発酵が強くて

腐敗はしていないけど、美味しくないかも…

明日汲み出ししてみましょう

 

 

次の仕込みのために

新しい「くされもと」を仕込んでおいた

これは…

米のとぎ汁に砂糖と塩を少々加えたものです

こんなもので発酵を始めるらしいのです

昔のやり方、ふしぎだねぇ～