良いこだわりをもって！

昭和２５年から浅草の観音さま裏で開業している
大学いもの「千葉屋」。

芋のパフパフ、ボソボソした食感が、あまり好きで
ない和尚も、ちょっと食べたい気持ちになっちゃう～
いつでも、あったか手作りの味は、他では味わえないかも。

この界隈には老舗のお店があって、わざわざこの地を選んで
開業した、こだわりのお鮨屋さん「鮨・一新」

回転ずしが、鮨だと思っていたら大間違いだ。
そもそも江戸時代に冷蔵庫なんていう便利品は、
なかったので、生ものなんてなかったのだ。

なかったというより、ネタを酢や昆布で締めたり、煮はまぐり
アナゴみたいに煮たり、蒸したり、まぐろを煮切り醤油に漬け
込んだのが「ずけ」・・・。

すべて殺菌作用や鮮度低下、保存のための手作業であり、
面倒くさいけど、ここが鮨職人の優劣のポイントだ。

しかもネタは、河岸へ行けば、そこそこ良いものが手に入る。
ところが鮨は、ご飯とネタを一緒に食べるわけだから、
いかにこの二つが調和するということも大事なこと。

だから、ご飯に相当こだわる職人さんも多いという。

本物の江戸前鮨の職人気質を「ごちそう」になった感じだ