懐かしい『こけらずし』

こけら寿司を作る作業は午前１時から始めます。
朝市の開店準備の７時に合わせて仕上げないといけません。

米を磨ぐ作業から始めますが、
回数を数えながら磨ぎますから二人とも無言です。
酢をあわせ、人参　椎茸など具材を彩りよく並べて、
すし桶から抜く頃になってやっと、少し話が出来ます。

3時半ごろ　ブーンと車が通り過ぎる音。
「誰やろね～　こんなに朝早く」
「誰か大坂から戻ったンやろか？」と、云いながらパック詰めをしていると、
「すみません、こけらずし売ってもらえますか？」とお客さん。
あの３時半の車の人でした。

お話をしているとメンバーのお知り合いの人でした。
三角巾とマスクをしているので分からなかったらしいです。
少し昔話をし、
「また土曜日に帰省して下さいね」（また買いに来て下さい）

「こけらずし」は、故郷を離れた人に子供の頃を思い出させる、懐かしいお寿司です。

なた豆

朝市の出品野菜に”タチワキ“　“タチワキ豆”
初めて見た野菜、です。
聞けば、
莢の形が鉈（なた）や刀に似ていることから名付けられ、なた豆のこと。
その莢の形から「帯刀」（たてわき）という別名があるらしい。
種子は「白刀豆」・「刀豆（とうず）」と呼ばる生薬になり、
中国でも漢方薬として用いられているそうな。
最近では「ナタマメ茶」が健康食品として注目されています。


若い柔らかい豆をサヤごと刻んだのが、福神漬に入っています。




昆布と煮て食しましたら、莢の肉が厚く、
ほくほくして美味しく頂けました。

成長が速いので、グリーンカーテンにも適し、
あの「ジャックと豆の木」の豆らしいと聞けば、
是非、来年は我が家でも作ってみようと思いました。

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