野根の皿鉢

テレビ局からこけらずしの取材を受けました。
何時も,3段～4段のこけらを作っていますが、5段のこけらを頑張りました。

今までも取材の写真と云えば、5段の『こけら』と皿盛りの『こけら』が放送されました。

そして、東洋町では昔から、祝い事などの時に『こけら寿司』が食されてきた。・・・と。


確かにそのとうり。違っていません。
昔３０～４０年前までは、家で皿鉢を作っていたのです（組皿鉢）
この皿鉢に一番先にこけら寿司を盛って、その上に鯵の姿寿司などを乗せていました。
こけら寿司は一番下で頑張っていたのです。


皿鉢には、寿司　造り　煮物　揚げ物　和え物　フルーツ　羊羹など甘口まで盛って。


朝早くから親戚も手伝って大きな寿司桶でいっぱい『こけら』を押し、皿鉢を作り、夜遅くまで
飲んで　歌って　踊って・・・・もう昔話になってしまいましたが・・・

こけら寿司を作る家も少なくなってしまい、
お客の時は、仕出し屋さんに皿鉢を注文するか『こけら寿司』を注文するかになってしまいました。


野根の皿鉢も作られず、、こけら寿司も・・・・。


それで、今回の取材では、『５段のこけら』と『野根の皿鉢』を頑張って作りました。
皿鉢料理の『こけら』を写してもらいたくて・・・
でも、やっぱり、後方に盛られ正面からは見えません。





こけら寿司　鯵姿寿司　海苔巻き　玉子巻き　昆布寿司
鶏照り焼き　流れ子　鮎甘露煮　伊勢エビ
イタドリと筍煮つけ　鯖の昆布巻　スナップエンドウ塩ゆで　
エビフライ　さつま芋天ぷら　
苺　　パイナップル　

食材も盛り方も異なる平成の『野根の皿鉢料理』でした。


５月１６日（金）　高知放送　
７月13日（高知放送）　朝日系で放送されるそうです。（日本！食紀行）