≪味噌の天地返し≫

 今年 1月23日、【手作り味噌 講習会】で 味噌を仕込みました。
　‘味噌作り’去年経験済  2回目 なので、今年は　一人で≪味噌の天地返し≫をしてみました。
「カビ」がなく 今年の「味噌」の出来は 上々です。

去年の「レシピ」です。
１）カビが生えていたら、スプーンで取り除く。
２）味噌の (旧）上部にあったものを、新しい容器の一番下にする。、
　　(旧)　中部はボールに残して、
　　(旧）下部は、新しい容器の真ん中に、そして「ボール」に残した味噌を一番上にする。
これで、天地返し終了です。
３）移し替えた味噌を 容器ごと 床に「ドスン、ドスン」と軽く落として　空気を抜く。
　　さらに上から押して 空気をしっかり抜く。（消毒して、味噌の上から ラップをかけて 保存）
みその食べ頃は ９月末～１０月頃で、 より美味しくなるそうです。