天ぬき

　天ぬきは天ぷら蕎麦から蕎麦を抜いたもの。藪蕎麦の天種は芝海老の掻揚げである。時間と共に衣が汁のなかに溶け出してドロドロのスープ状になる。ごま油の香り高い濃い醤油味のポタージュというのがふさわしい。ぬる燗をもう一合追加。