最近のセンター

最近の火曜日のセンターレッスンは、白鳥の湖のステップをやる事が多いです。
今週も４人で手を繋いで、四羽の白鳥のパ・ド・シャ。
昔は横に進んでいたけど、最近は前へ進むそうです。
前へ進む為には足を入れ替えないといけないので、ちょっと戸惑い気味(^_^;

最後のスモールジャンプもオデットのバリエーションから。
あの有名な、カトル・パッセ・カトル・パッセ・パッセ×４。
これを倍の音取りで。
こういう有名な踊りのステップをやるのは、楽しい♪
そういえば、むかーしジゼル２幕のアダージオをやった事もあったな～。

ひまわりの種のライ麦パン

ひまわりの種を生地にも練りこんで表面にもまぶした、ライ麦パンです。
正式名称は『ゾネンブルーメン・ブロート』。

ローゲン種と冷凍ＳＰ水種を使い切って作りました。
このライ麦パンも、捏ねた後１次発酵を取らずに、すぐに成型する製法です。
発酵が１回だけなので、楽チン♪
平日でもオーバーナイトを使って焼けちゃいます。

ひまわりの種はローストしてないものを使ってるので、
生地の練りこみ分は軽く炒ってから使いました。

パンを切ると、ローゲン種の（多分）ふくいく（馥郁ｂｙ廣瀬満雄さん語録より）とした良い香りがします♪
今日のお昼にサンドイッチにして頂きました

大切なお友達へ

１０月の終わりに初産を控えている友人。
先日アップしたベーコンを食べてみたいとの事だったので、
新たに作って、ガトー・フィナンシェと一緒にプレゼントしました。
もう一人の大切な友達も誘って、
久しぶりに３人で会いました。
２人に渡すから、１個ずつ、ね。

再来月に出産を控えてるけど、
すたすた身軽に歩くんで、ちょっとびっくり＆安心。
無事に赤ちゃんと会えますように。
残暑を乗り切って、がんばってね、Ｔちゃん。
Ｙちゃんは、また火曜日にね～。

ベーコン＆フィナンシェはお口に合ったかな～。

ケーキ三昧

福井市北四ツ居にある『ｂｏｎｏｂｏｎｏ（ボノボノ）』というケーキ屋さんのケーキです。


いちじくのタルト


クリーム・ブリュレ


カスタード・クレープ

今日、いただいちゃいました。
と言うのも、実は昨日、誕生日だったのです。
４３才になっちゃいました。
何気にカミング・アウトします（笑）
だって、ひょっとして来年のスクーリングで実際に会った時に
「えーっ、tokoさんてふけてるんだ～」なーんて
思われたくないもんね～。（爆）
すっかり、来年のスクーリングに参加するつもりになってる私。

ケーキはまだタルトしかいただいてないけど、
久しぶりのケーキ屋さんのケーキは、とってもおいしかったです♪
明日の朝はどれを食べようかな～。

ｐｈ試験紙

手づくり石けん、ちゃんとできているか確認したくって、
ｐｈ試験紙を入手してみました。

購入したのはオレンジフラワーさん
ここはメール便対応なんです。
ｐｈ試験紙とピンクカオリン２０ｇを購入して、
送料は８０円でした♪
ちなみにｐｈ試験紙は１，６００円（税込み）でした。

計測した紙の左側が先日作った緑茶石けん、右側が市販の白い石けんです。
緑茶石けんがｐｈ７．５、市販の石けんがｐｈ６．５というところでしょうか。
まあまあ、中性かなという感じで、安心しました♪

ちょっとおもしろくって、いろんなものを計っちゃいそうです。
ちなみに、６月に作った梅酵母エキスを計ってみたら、
ｐｈ３でした。(^_^;
すっごい酸性！そろそろダメかな～。

パニーニ（ヌルク＆一応ＳＰ水種）

サワークリームを使って、パニーニを作りました。
どうやら復活ＳＰ水種はダメの様子だったので、
ヌルクを混ぜてみました。
ほんとは真っ白なパニーニですが、
少し見える茶色の粒は、ヌルクの発芽小麦です。

ヌルクのおかげで（多分）、白くてふわふわのパニーニができあがりました♪

※覚書
強力粉　２００ｇ、塩　５ｇ、砂糖　８ｇ、サワークリーム　５０ｇ、
ＳＰ水種　５０ｇ、ヌルク　３０ｇ、水　６０ｇ？
ロール成型後、手で押し潰します。
焼成は１７０℃１３分。
（ずいぶん前の「きょうの料理」に載っていた、上田悦子さんのレシピを参考にしています。）

レッスン日記（水曜クラス）

今日はめずらしく、バーの後ポアントレッスンでした。

バーにつかまってのプリエ・アップの時から、ドゥミを通る事をしつこく言ってました。
ポアントから降りる時にちゃんとドゥミを通るには、
足裏の強い筋肉と体重を落とさない事が必要（と思う）。
これがちゃんとできると、ポアントワークがとても優雅で美しくなるけど、
なかなか難しいです。

※グランワルツ
右へトンベ・バドブレ・グリッサード・グランパドシャ、コンテルタン、
左へトンベ・バドブレ・グリッサード・グランパドシャ。
左へピケ・アラベスク（１番）から右へステップ後、アティテュード・ターン（右足軸）、プレパラシオン。
イタリアン・フェッテ×３、４回目はエカルテのみで右足前５番クロワゼでシュス、
右へピケ・ターンのアンデダン×２、アンデオール×２、アンデダン×２、４番でポーズ。

最期にポアントでポールド・ブラの５番をやったんだけど、
ポアントで立ったまま前へカンブレするのって、なんて難しいんだろう。
できませんでした・・・。練習しようっと。

ピタパン

いえ、実はピタパンを焼くつもりでは無かったんです。
冷凍ＳＰ水種を使って、パート２のお題、ハーブ・カンパーニュを作っていたんです。
が、蘇生に失敗しました・・・。
捏ね上げてから２４時間経っても、発酵の兆し無し・・・。
諦めました・・・。
復活させられなくて、ゴメンね、水種ちゃん。

生地をどうしようかと考えて、ピタパンを作ってみました。
焼き方は、『ｅ－パン工房』さんのです。

結果、４勝４敗。画像は膨らんだものです。
一度に４枚焼いたんですが、オーブンの奥に入れた２枚は膨らんで、
手前の２枚はしぼんだままでした。

どうも冷凍酵母の蘇生は苦手だな～。
まだ２つ冷凍があるので、もう１回（２回？）トライです。

クリームパン＆バゲット

久しぶりに焼きました～、クリームパン。
今回はレシピに忠実にクリームを作りました。

生地が結構いい感じだったので、５０ｇの生地に５０ｇのクリームを包んでみました。
焼き上がり～

ちょっと焼き色が薄いですが、１２分でオーブンから取り出しました。
閉じ目のカットしたところから、少しクリームが出てきましたが、
私もＢ型なので、気にしません（笑）


粗熱が取れてから、カットしてみました。
バニラビーンズが高級感をかもし出してます♪
生地がやわらかくって、アツアツのクリームがおいしい～。

クリーム入りは６個できましたが、
焼き上がりとともに、２個持っていかれました(^_^;
生地が余ったので、丸めただけのも一緒に焼きました。
クリーム無しのパンは、高級な卵パンって感じ。
これからクリームパンを焼く時は、わざと生地を多めに仕込みそうです♪

いちおうバゲットも焼いたので、画像を載せておきます。
こっちはかなりヘタレ。
水分量が多くなり過ぎちゃいました。
バゲット修行はまだまだですね。


今日はＷＥＢパン教室のスクーリングがあった日です。
残念ながら都合がつかず、参加できませんでした。
来年こそ（来年もあれば）、ぜひ参加したいな。

ソースカツ丼

急に食べたくなって、久しぶりに作りました、ソースカツ丼。
福井ではカツ丼と言えば、ソースカツ丼がポピュラーです。
ヨーロッパ軒総本店というのが福井市の片町にあるんですが、
ここが福井のソースカツ丼のルーツなんです。（多分）
ＨＰによると、大正１３年創業だそうで。

実際の作り方は分かりませんが（企業秘密だそうです）
結構、似たお味になりました♪

♪作り方♪
１．豚肉は薄切りを２枚重ねて使います。今回は肩ロースを使用。
２．お肉に軽く塩コショウして、小麦粉・卵・パン粉を付けます。
　　パン粉は乾燥パン粉で、目を細かくします。
　　ビニール袋に入れて麺棒かすりこ木でコロコロすると、かなり細かくなります。
３．ソースを作ります。
　　今回作ったのは、ウスターソース大２・ケチャップ大１・
　　日本酒大２・みりん大１・粒マスタード小１です。
　　これらを混ぜて、一度煮立たせました。
　　本物にはマスタードは入っていないと思います。
　　味はお好みで。濃い場合はお酒を加えるといいかも。
４．適温の油で揚げます。
５．揚げたカツをソースに浸して、ご飯にのせます。
これで暑い夏にカツぞ！

ベーコン・エピ（復活ＳＰ水種＆ローゲン種）

お盆と言っても、どこも行かないし～、第一仕事だし～。
という訳で、今日もフラン研です。
ちょっと目先を変えたくて、ベーコンエピにしてみました♪

２本作ったけど、焼きあがってすぐにかじられた～。
１本半を重ねて、いつもと違うアングルで写真を撮ってみました。

成型時にコショウを振るのを忘れたので、
焼成前の切込みを入れた後に、上から振りました。
ベーコンの脂がパン生地にしみて、おいしい～(*^-^*)

今回の記録。
ハルユタカ１００％　１３０ｇ
全粒粉（春よ恋）　５０ｇ
ＳＰ水種　５０ｇ
ローゲン種　３０ｇ
水　１００ｇ
塩　４ｇ

フラン研（復活ＳＰ水種＆ローゲン種）

今回は冷凍ＳＰ水種を蘇生したのを使ってみました。
が、どうやら蘇生に失敗した模様・・・。
超スロー発酵でした。(^_^;

１次発酵に１０時間かけてしまいました。
でも、酢っパンにはならなかったよ。
めっちゃやわらかい生地で、成型も天板に乗せるのも大変だったけど、
前回の湯種バゲットよりは、ずいぶんマシでした。

酵母の元気の無いのが分かったので、復活してもらうよう、応援中です。（笑）

ミツ流・オレンジケーキ

日曜日に焼きました～。待望のオレンジケーキです♪
レシピの３分の１の量で、ミニパウンドで作りました。

実は焼くのは２回目です。
１回目は焼きを失敗して、生焼けになっちゃいました。
おいしかったから、完食したけど（笑）

動画のとおりにクリームを作り、
なんとか分離せずに済みました。
レシピ通りの焼成方法だと、
我が家のオーブンではちょっと焦げちゃうみたい。
少し温度を下げて、長めに焼いたほうがいいみたいです。

今回、輸入のオレンジを使用したので、皮は入れませんでしたが、
夏でもおいしく食べれる、さわやなかケーキでした♪

フラン研（ＳＰ水種＆ローゲン種）

デジカメが直ってきました～。
直ったというか、部品の取り寄せに時間がかかると言う事で、
今までのCANON IXY-320 から同じくCANONのIXY-800 に交換してくれました。
５年保証に入っていたら、無料交換です♪
ヤマダ電機さん、ありがとう～

さて、今回のフラン研はレトロ風にしたいな～と思い、
全粒粉を配合してみました。

今使っている全粒粉は春よ恋１００％の石臼挽き全粒粉です。
石臼挽きのせいか、多少目が粗い気がするので、
湯種にしてみました。

これが、思いっきり失敗でした。(-_-;
バゲットなのに、クラムがもちもち～。ありえないっつーの。
これはフランスパンではありません。
湯種にしなきゃ良かった・・・。

とりあえず来週の本番（って勝手に１９日を本番にしてます、笑）は
ノーマルバージョンでがんばってみます。
それまでに、もう１回作れるかな。

外見


いちおう内層も。


今回の記録です。
ハルユタカ１００％　１３０ｇ
全粒粉（春よ恋）　５０ｇ
湯種用のお湯　５０ｇ
ＳＰ水種　５０ｇ
ローゲン種　３０ｇ
水　５５ｇ
塩　４．２ｇ

塩以外を混ぜてオートリーズ１時間。塩を水で溶いて、本捏ね。
１次発酵４時間、パンチして１時間半。冷蔵庫へ。
常温に戻してから３分割（１つはシャンピニオンにしたかったので更に２分割）して３０分ベンチ。
成型して室温で最終発酵１時間強。
焼成は２５０℃で余熱、２５０℃で１５分、２２０℃に下げて７分。
釜入れ後、１分毎に霧吹きを４回。

インサイド・バレエテクニック

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今、読んでいる本です。
筋肉について、事細かに書いてあり、
例えば、腕を横に広げる時にはここの筋肉を使うとか、
ターンアウトするにはここの筋肉を使うなど、
詳しく書いてあります。
すごく勉強になる本です。

９・１０日と、コンテポラリィのカンパニーを主宰している方の特別講習会がありました。
実際のコンテポラリィを踊るところまでは、やりませんでしたが、
なかなか主旨を理解するのが難しかったです。
私なりの理解では、クラシックでは制限されてしまう体を、
もっと開放して、自由に動く事を確認する。
いつも緊張している筋肉を脱力して、いろんな可動範囲を見つける。
という事なのかな。
合計４時間という時間ではあまりに短すぎて、
きっと１％も教えられないのだと思う。

初日に、テーマを次々にもらって、好きに踊るというのがあったのですが、
こういうの、苦手です・・・。恥ずかしいんです、自由に踊るというのが。
でも、少し自分の殻をやぶってみようと、
がんばってやってみました。
いつもの与えられた課題を踊るレッスンが、
いかに先生任せで楽か、再確認しました。