バターロール（柚子酵母）

お世話になっている方へのプレゼント用に焼きました。
牛乳で仕込みたかったし、卵も入れたかったので、
適当に配合してみました。

ちょっとホイロ不足でした。巻き目も裂けてるし(^_^;
やっぱり時間に制限のあるのは、いけません。
焼きあがりはふんわりだったけど、
冷めると少し固めでした。残念。

※配合の覚え書きです。
春よ恋１６０ｇ、薄力粉５０ｇ、元種８０ｇ、塩３．７ｇ、
砂糖２５ｇ、全卵３７ｇ、牛乳９２ｇ、バター２５ｇ

少し甘味が強く感じたので、次回は８％にしてみようかな。
リベンジです。

レッスン日記

【火曜日】
※アレグロ
（左足前５番）
（右へ）グリッサード、ジュテ、（左へ）グリッサー、ジュテ（４カウント）
（右へ）グリッサード、ジュテ、アッサンブレ、カトル（４カウント）
（右前へ）ブリゼ×２（４カウント）
（左後ろへ）ブロゼ×２、シャンジュマン
左から

ブリゼの時、足首が伸びていないと、激しく注意（汗）
で、１つ気付きました。
ブリゼもジュテもアッサンブレも、
床から足が離れる時は、タンジュからジュテの足裏の使い方じゃなきゃダメなんだ、と。
今ごろ気が付きました。遅いな～。


【水曜日】
※アレグロ
（右足前５番準備）
（ソテ）２番、５番、２番、左足後ろクッペ（４カウント）
アンポアテ、左足パッセ、左足前５番（４カウント）
（右へ）パドシャ、（左へ）パドブレ、（左へ）グリッサード、アッサンブレ（４カウント）
アッサンブレ×２、カトル（４カウント）
左から

カモミール石けん

以前にカモミールのティーバッグを買ったのですが、
（よく見たら、カモミールブレンドでした）
どうしても飲めませんでした。（笑）
で、チエさんのＨＰ「Soap Maniac」のレシピの
Ｗカモミール石けんになってもらう事にしました。

チエさんのレシピに、トレースを早めてくれる米油を５０ｇ足して、
１月６日にバッチしました。

ねらい通り、超早トレースで、２０分で型入れ。
思い立って、ティーバッグの１つの中身を入れてみました。

１ヶ月が経過したので、先日使ってみました。
これがまた、良い感じなんです♪
カモミールとマカダミアナッツオイルの効果でしょうか、
保湿感たっぷりで、とっても良い使い心地。
マカダミアナッツって、１０％でもすごい効果があるのね。
すっごく気に入りました♪

そば粉パン（柚子酵母）

高橋雅子さんのレシピで、そば粉パンです。

砂糖も油脂も入らない、シンプルなパンですが、
そば粉とクルミが引き立って、かなり好みです。

三角形に成型するのですが、
なんだかおにぎりのようで、かわいい♪
緑茶にも合うパンだと思うな～。

高橋雅子さん著 「自家製酵母」のパン教室

チーズ入りリュスティック（柚子酵母）

またまた佐原さんの新刊から、リュスティックを作りました。
薄力粉の代わりに発芽小麦を使っています。
なんとなくチーズの気分だったので、エダムチーズパウダーを２０％加えてみました。

チーズを加えたからか、レシピの分量の水では普通のパンの固さだったので、
少し吸水を増やしてあります。

焼成中は、チーズの良い香り♪
半量で仕込んだので、１２分焼きましたが、
ちょっと焼きが甘かったかな～。
思っていたより、ふんわりのリュスティックになりました。

佐原文枝さん著 『自家製酵母』のパンとお菓子の本

黒ゴマのプチパン（柚子酵母）

佐原さんの新刊に載っている、黒ゴマパンです。
最初に本を開いた時から、この黒いパンがずーっと気になってました。
昨夜、半量だけ作ってみました。

捏ねているときの生地は石色。
まるでお地蔵さんのような色です。（笑）
これが焼くと表面はグレーだけど、中身はけっこう黒くなるんです。

レシピと変えて、金ゴマをトッピングしてみました。
ゴマの風味がすごくして、これもとっても美味しいパンでした。

佐原文枝さん著 『自家製酵母』のパンとお菓子の本

レッスン日記

【火曜日】
来週の為の覚書です。（笑）

※アダージオ
（右足前５番クロワゼ準備）
デブロッペ・ドゥバン、フェッテして４番方向にアラベスク、
トゥールランしながら８番方向にアティテュード、アロンジェして５番
左から

アンファスでデブロッペ・アラセゴン、フェッテして７番方向にアラベスク、
パンシェ、プリエ、パドブレ、ステュニュー・アントールナン
左から

※ジャンプ
シャッセ、グラン・パドシャ（アラベスクに降りて）、ルルベ・アップ×２


【水曜日】
※アレグロⅠ
（右足前５番準備）
（ソテ）２番、４番、２番、５番（左足前）、２番、４番、２番、５番（右足前）、
後ろ向き２番、前向き２番、５番（左足前）、後ろ向き２番、前向き２番、５番（右足前）

※アレグロⅡ
（左足前５番準備）
（右へ）グリッサード、アッサンブレ、（左へ）グリッサード、アッサンブレ（４カウント）
（右へ）グリッサード、ジュテ×３（４カウント）
バロネ、（右へ）パドシャ、（左へ）パドブレ（４カウント）
（左へ）グリッサード、ブリゼ、（右エファッセ）シソンヌ・オーバー、（右へ）パドブレ（４カウント）

注意は『ジュテの時、足を擦る』
５番からのジュテだと擦れるけど、
クッペからのジュテは、なかなか擦れません。
というか、「ジュテは床を擦らないといけないんだ～」と、目から鱗でした。


☆感銘を受けた言葉☆
吉川英治（宮元武蔵や三国志の著者）の言葉で『我以外皆我師』

元々は宮本武蔵の言葉で、吉川英治が好んで使った言葉だそうで、
意味は「自分以外の、人でも物でも皆、自分に何かを教えてくれる先生」です。
良い言葉だな～。
「人でも物でも皆」というところが好きです。
謙虚な心、謙虚な目をもち続けたい、な。

スフレチーズケーキ

小嶋ルミさんレシピの、スフレチーズケーキです。
平日だったけど、材料を買ってあったのと、少し時間があったので、
月曜に作ってしまいました。

小嶋さんのスフレは、少し工程が変わっていて、
カスタードクリームにチーズを混ぜるんです。
カスタードの作り方が悪くって、ダマができてしまい、残念でした。
切り口が少し雑ですが（笑）、ものすごーくおいしいです
甘さ控えめで、しっかりスフレになっていて、
『こんなすばらしいレシピを公開しちゃっていいの？』って感じです。
小嶋さんのお店のは、もっともっとおいしいんだろうけど、
自分で作ったのも、売ってるのより、かなりおいしいです。
（自画自賛ですが、笑）

本当に『おいしいレシピをありがとうございます』って言いたいです。
あまりにおいしいので、これはお家で消費する事にしました。（爆）

次回作る時は、カスタードのダマを作らないようにして、
あちこちに配ろうと思います♪

小嶋ルミさん著 おいしい！生地

コーヒーマフィン（ヨーグルト酵母）

私もマフィンが食べたくなって、
佐原さんの『コーヒーナッツマフィン』を作りました。
でも、ナッツを入れてないので、コーヒーマフィンです。
トッピングに、残っていたクランブルを散らしてみました。

コーヒーの良い香りがして、このマフィンもとってもおいしいです。
酵母のお菓子って、捏ねなくていいから、
お手軽に作れて大好きです。
あ、もちろん、おいしいから好きなんですよ。
薄力粉が在庫薄だったので、全粒粉や強力粉を混ぜたけど、
全然気になりませんでした。

このマフィン、数日経ったほうがおいしくなるのですが、
お裾分けしちゃったので、あと１個になってしまいました。
明日の朝、味わって食べようと思います♪

雑穀のスリム（じゃない）バゲット（ヨーグルト酵母）

ほんとうは細長～く成型するのですが、
太っちょになっちゃいました。
佐原さん新刊の『雑穀のスリムなミニバゲット』です。
薄力粉の代わりに全粒粉を、砂糖の代わりにモルトパウダーが入っています。

こけっこさんのうんちくを参考に、
下火を強く、上火を弱めに、クープが乾かないように、気をつけてみました。
１本クープだけど、まあまあ？

雑穀に混ざっているゴマが香ばしくって、
おいしいミニバゲットでした♪

キャラメルスコーン（ヨーグルト酵母）

佐原さんの新刊より『キャラメルスコーン』です。
クルミの代わりにカボチャの種を入れてみました♪

キャラメルを手作りするのですが、
生クリームが無かったので牛乳で代用して、もろ失敗しました。
なんか分離しちゃったんですよ。
教訓「キャラメル作りにはちゃんと生クリームを使いましょう～」

いつ仕込んだか忘れるくらい、冷蔵庫で放置してしまったせいか、
（確か日曜日に仕込んだハズ）
見た目よりもふんわりで、おいしかったです♪
ただ、有塩バターの塩分だけではちょっと塩気が足りないかな～。
次回、ちゃんと生クリームを使った時には、塩も足してみようと思います。

レッスン日記

【水曜日】
忘れないうちに、とりあえずアレグロだけ。

※アレグロ
（左足前５番準備）
ジュテ、アンポアテ、ジュテ、アンポアテ（４カウント）
ジュテ、アンポアテ、（右へ）グリッサード、ブリゼ（４カウント）
（右へ）グリッサード、ジュテ、（左へ）グリッサード、ジュテ（４カウント）
（右へ）グリッサード、ジュテ、パドブレ、ロワイアル（４カウント）
左から

「外れてる」の注意があったんだけど、どこが外れてるのか分からなかった（汗）
どこだろう、クッペの足かな。

クランブルのチーズケーキ

あずきのカンパーニュを作って余ったクリチがあったので、
佐原さんの新刊に載っていたクランブルのチーズケーキを作ってみました。
クリチ多目、バター少な目にしちゃいました。

焼きが長かったのかな～、ちょっと固めのチーズケーキになっちゃいました。
私的には、しっとり系のクリームっぽい方が好きなのよね～。
ちょこっと残念でした。(^_^;

あずきのカンパーニュ（ヨーグルト酵母）

前回はカマンベールで代用したので、
今回はレシピ通りクリームチーズを使いました。
が、ナッツはピーカンナッツが無かったので、クルミで代用です。(^_^;

前回同様、粒あんを練りこみました。
全体像。私的にはいい感じの切れ目♪


中にはクリチとクルミ。

あずきを練りこんだ生地に、クリチがとっても良く合います♪
クリチのところだけ、ほじくって食べちゃいそうです。（笑）

全粒粉の代わりに、発芽小麦を湯種処理して入れてみました。
生地もふわふわで、とってもおいしいです。

こういう、ちょっと甘めのカンパーニュもおいしいですね。

高橋雅子さん著 ゆっくり発酵カンパーニュ

ヨーグルトブロート（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

ライ麦パンを止められないので（笑）、
またローゲン種を起こしました。
今回は出来上がった種の一部をそぼろ状にして冷凍してみました。

全体像。歪んだクープです。(^_^;


断面～

ライ麦パンとは思えないくらい、ふわふわで癖が無くって、食パンのようです。

とっても気に入ったので、覚え書きです。
春よ恋１４５ｇ、ライ麦２０ｇ、発芽小麦１５ｇ、
ローゲン種７２ｇ、ヨーグルト酵母元種６０ｇ、
塩４．５ｇ、ヨーグルト３７ｇ、水８５ｇ

一次発酵は無し。
バヌトンに入れて最終発酵。２．５倍程度。
２３０℃で２４分焼成。