ラスク

どうも２，３日前から、会社のパソコンでgooブログにアクセスできない・・・。
なんでだろう～？
月曜に作ったラスク。パンはスーパーで買ってきたパリジャン。
表面に塗ったのは、卵白＋紛糖。パリパリでおいしかった。
しかし、○マザキのパリジャン、なんてまずいんだ～！
大手製パンメーカーがこんなのをフランスパンと言って売ってもいいのか？
は～。

コーン食パン～紅茶酵母

紅茶酵母のエキスを使って、中種法で。
１次発酵・ホイロとも時間かかった～。
やっぱり自家製酵母を使ったパンには、自家製酵母に合った製法があるのかな。
ドライイーストを使った方法と同じやりかたでは、少々無理があるような・・・。
１次発酵は２時間経ったところで（夜１２時）、冷蔵庫へ。
朝５時半に出して、パンチを入れて（しかも強いパンチ）１次発酵の続き。
これが２倍になるのに３時間もかかった。
ホイロも３８℃に保ったのに、型下１５ｍｍになるのに２時間以上かかった。
でも、釜伸びはすごかった。
切れ目にバターを入れたせいもあるけど、ぱっかり中央が開いて、うれしい～。
自家製酵母を使った場合は、もっとやさしく扱わないといけないんだろうな。
残り少ないエキス。今度は何を作ろう。

招き猫

母がアメ横で買ってきた招き猫達。
あんまりかわいいので、アップ。

ココナッツミルクプリン

祖母の為に、ココナッツミルクプリン。
白く仕上げるために、卵白のみ使用。
ココナッツミルク＋水を４００ｃｃに、卵白を４つ使うのだが、
どうも軟らかくて、中まで固まっていない模様。
軟らかいのもおいしいのだが、やっぱりある程度は固まって欲しい。
コクを出すため、今度は卵黄を１個加えてみようかな。

ショートブレッド

画像を撮るのを忘れてしまった。
千趣会のレシピで。
　グラニュー糖　５０ｇ
　バター　　　１００ｇ
　薄力粉　　　１３０ｇ
　上新粉　　　　２０ｇ
　焼成は１７０℃で２２分。
焼きたてはやわらかいのだけど、冷めるとさくっという食感。
余分なものが一切入らない、シンプルな配合。
なんとなく、ウォーカーのに近い気がしてうれしい。

ナッツ＆フルーツスティック

紅茶酵母の元種が残っていたので、久しぶりにフルナツを作成～。
ドライフルーツは、マンゴー・グリーンレーズン・自家製甘夏ピール・レーズン。
ナッツは、クルミに、いろいろ詰め合わせ（かぼちゃ・ひまわり・松の実）。
リスドォール７０ｇにグラハム粉３０ｇとコーングリッツ２０ｇに
元種の残り約１００ｇ。
水の代わりにカスピ海ヨーグルトを入れた。
成型後まぶしたのは、コーングリッツ。
前にサンジェルマンで買った、似たようなフルーツスティックには
コーングリッツがまぶしてあったので、それを真似っこ。
このレシピ、サンジェルマンのより、ル・ヴァンのベルベデーレより、更においしい。
もったいないので、毎日少しずつ食べてる。(^^;

黒糖クルミ食パン

紅茶酵母の元種を使った、黒糖クルミ食パン。
（画像、変。全然おいしそうじゃない）
すっごくおいしいよ～。
黒糖と一緒にモラセスも使うのだが、
ほのかな苦味がクルミとマッチしている。
これはエキスストレートじゃなくて、正解。
クルミと黒糖の香りが生きてる。
クルミ好きの私にはたまらないわ～。

紅茶酵母食パン～元種作成編

紅茶のエキスで元種を培養して、小麦粉の４０％元種を入れて作成。
エキスストレートに比べて、色も白いし香りも少ない。（当たり前か）
個人的にはエキスストレートの方が好き。

夜１１時に仕込んで、朝５時半には十分発酵していた。
ホイロは室温で２時間半ほど。
今回はまたしても型離れが悪かった・・・。
これは型の手入れの悪さに原因があるに違いない。
パンを型から出した後、くっついた生地を水洗いして、空焼き。
取り出してすぐにショートニングを薄く塗っておいた。
いつもパンを焼いた後、ほったらかしにしているのだが、
これからはすぐに汚れを落として、ショートニングを塗るようにしよう。
味は言うまでもなく、最高。ありがとう、つなちゃん。

チーズスティック第二弾

画像を見ると、あまり変り映えしないな～。
今回はソフトフランス生地で作成。
食べた感じは全然ちがう～！おいしい～。
でも、１日だったらやっぱりパサパサ・・・。
まー、しょうがないかー。フープロだし。

チーズスティック

ちょっと前にスーパーで買ったチーススティック。
これがなかなかおいしかった。
で、自作にトライ。
フープロを使っての生地作り。
　ライ麦３０ｇ
　１ｃｗ１２０ｇ
　砂糖６ｇ
　塩３ｇ
　オリーブオイル小さじ１
　イースト小さじ１
　水８５ｇ
まずはフープロのレシピにライ麦を配合して、冷蔵発酵。
帰宅してから粉チーズを折り込んでホイロ・焼成。
出来上がりは期待していたものとは、だいぶ違う(-_-)
もっとサクイ生地だったんだ～。
今朝は１ｃｗを使わずにリスドールでトライ。
卵黄・スキムミルクも入れた、ソフトフランスの生地。
今日のはどうかな？

なりたいな～

私の仕事はコンピュータソフトの製造、いわゆるＳＥ。
ここのところ机の前に座っている時間が、日に１２時間以上。
これだけ続くと、煮詰まってしまう・・・。
趣味はパン＆菓子作り。が、なかなかパンを焼く時間が取れない。
しょうがないので、冷蔵発酵などを行っているが、フランスパン焼きたいな～。

８年ほど前、失業保険をもらっていた時があって、その時にパン屋さんに転職しようかと思ったのだが、
結局仕事を辞めれず、転職できずにいる。
今日のお昼ご飯に近所のパン屋さんへ行った。
イーストフード＆イーストをしっかり使ったパン。
これくらいなら私にでも作れそう、なんて思いながら食べた。
現在家では紅茶酵母の増殖中。
天然酵母の無添加パン屋さん。夢だな～。

コーンパン＆ハムロール

生地玉冷蔵発酵で、コーンパンとハムロール。
この方法だと、朝に焼き上げられるので、とっても便利。
焼成温度がやっぱり高かったかな～、裏側が少し焦げ気味。
２１０℃１２分だったけど、２００℃でいいかも。

紅茶酵母食パン

以前からずっと作りたかった紅茶酵母。
６月にトライした時は、気温が低くて発酵するまえにダメにしてしまった。
今回はとっても成功♪
でも、紅茶葉の量を間違えたかも(^^;

土曜日の夜１２時に仕込んで、日曜の夜７時に一次発酵終了。
本当は６時でもよかったみたい。帰れなかったんだ～。
すっごくやわらかい生地で、成型に苦労。型入れする時に手にくっついて、
かなりダメージを与えてしまったけど、なんとかうまく出来上がってくれたよ。
焼きあがりは紅茶の香りが部屋中ただよって、すっごく良いにおいだった。
今朝食べたけど、ふわふわ～ですっごくおいしいよ。
種継ぎにトライしてみようかな。

キャロットゼリー

別にどうしても作りたかったわけではないのだが、
祖母の口が悪いらしいので、冷菓なら食べれるかな～と
ゼリーを作ってみた。
レシピ通りに作ったら、甘～い・ゼラチン多～いという感じ。
おまけに型出しに失敗して、ぼろぼろ～。
とても家だけでは消費できないので、グループホームに持っていってもらった。(^^;

キャロットゼリーの上に、ミルクゼリーを流して２層にするのだが、
今回はミルクゼリーの代わりにココナッツミルクゼリー。
こちらは甘さも固さもちょうど良く、おいしかったのだが、
流しいれるタイミングが悪かったのか、結構冷めてから入れたもので、
２層が全然くっつかなかった。
型出しした時に見事に分裂・・・。残念。

プリンケーキ２回目

前回はプリンもスポンジも固かったので、配合を変更。
カラメル：砂糖７５ｇ、水４０ｇ、熱湯大さじ１．５
プリン　：卵３個、砂糖５５ｇ、牛乳３６０ｇ
スポンジ：卵１個、砂糖２５ｇ、薄力粉２５ｇ、バター５ｇ、牛乳５ｇ
プリンはとってもおいしかったのだが、カラメルが少々多かったし、
スポンジは手抜きで湯煎しなかったせいか、きめが粗かった。
やっぱ手抜きはだめだね。しかも薄力粉とバター＆牛乳を入れる順番も間違えたし。
さらにリベンジしようと、昨日卵を買ってきた。でも牛乳忘れた。