おはようビスケット・煎り大豆

がちまい家のおはようビスケットを、煎り大豆でアレンジしてみました。

まずは煎り大豆５０ｇをフープロでガーッ。
大きな粒が無くなるまで、結構しつこく砕きました。

後は順番に材料を入れてガーッ。
冷蔵庫で寝かした後、今回は食べやすいように
１口サイズにカットしてみました。

煎り大豆入りビスケットは超～香ばしいです（笑）
結構固めだけど、口に入れるとホロっと崩れる感じが、また良いです☆

卵石けんとマーブル石けん

２月と３月にバッチした石けん２種です。

左側が２月に作った卵石けん、右が３月に作ったピンククレイのマーブル石けんです。
ベースはどちらもSoap Maniacチエさんの『ダブルカモミール石けん』です。

卵石けん、卵黄を溶くのがヘタクソで、上手に混ざりませんでした(^_^;
でもなんとかなった、かも？
使い心地は「さすが卵黄効果！」って感じで、とっても良いです♪

ピンククレイの石けんは、クレイが毛穴の汚れを取り去ってくれる感じがして、
こちらもとってもお気に入りになりました♪

なんといっても、ベースになるチエさんの石けんが、とっても良いのです♪♪
適度な泡立ちがあって、とーってもお肌に優しいんです。
どんな有名メーカーの洗顔フォームより、私は手作り石けん派です☆

元気がいっぱいスコーン（ヨーグルト酵母）

先日煎り大豆を注文したみの屋さんが発売されている

元気がいっぱいというナッツ＆フルーツをミックスしたスナック（？）を入れて
酵母でスコーンを作りました。
参考レシピはがちまい家の気まぐれスコーンです。


このスナック、クコの実やクランベリーの赤いフルーツが入っていて、
見た目がとってもキレイ
それに香ばしいナッツが入っているので、
おつまみとしても、どんどん食べちゃう感じです。

スコーンに入れたらおいしかな？と思い、
ちょっともったいないけど、４０ｇ入れてみました。

水分足りなめ＆ちょい焼きすぎで固めのスコーンですが、
ナッツ＆フルーツが良いお仕事をしてくれました

こけ印・コルドン（ヨーグルト酵母）

久しぶりのこけ印です。
もう一度、紐での成型にチャレンジしました

ライ麦パンはどうしても窯伸びが少ないので、
そのせいでクープがうまく開かないのは？という理由をむりやり付けてみました。（笑）

窯伸びと言えばこけ印です
今回は紐用の生地を別にしておいて、
焼成前にＳ字にして霧吹きをしてから乗せてみました。

希望よりも割れなかったけど、
なかなか満足の出来です

それにしても、こけ印はほんとにおいしいです
白い粉（キタノカオリ）１００％のパンが久しぶりという事もあるけど、
ふわふわで切るのに苦労するほど
クルミを１５％ほど入れて、さらにおいしさアップ

こけっこさん、おいしいレシピをありがとう～

煎り大豆好きが高じて

とうとう１キロ袋入りを購入してしてしまいました～

お店はみの屋さん。
いつもスーパーで購入している袋に書いてあるメーカーをググったら
ネット販売をしていたので、ポチってしまいました。（笑）

いつもスーパーで購入しているのは、１００ｇ入り１５５円。
ところがネット通販だと１キロがなんと６００円
思わず『安！』という事で、２キロポチッ。

この他にも、アーモンドプードルやクルミが１キロ１０００円とか
超安いものがいっぱい
大豆の他にもいろいろ買ってしまいました♪

普通のレーズンはオイルコーティングがしてあるので要注意ですが、
枝付きやオーガニックはオイル無しです。

いろいろ安くて感激してしまったので、
ちょっと紹介してみました☆

そば粉パン（ヨーグルト酵母）

前々から中途半端に残っていたそば粉を発見してしまったので、
そば粉パンにしてみました。
塩・粉末モルトのみのシンプルな配合に、
クルミを入れてみました。

いつもライ麦パンが固めになってしまうので、
今回は吸水を多めにしたら、思いっきりダレダレになってしまいました。(^_^;
それでも「クルミを入れるからいいか」と思っていたのに、
見事に入れるのを忘れました～（爆）
仕方ないので、成型時に巻き込んでみました。

粉末モルトをほんの少ししか入れてないのに、
甘味を感じるパンです。
でも意外とそば粉の香りは少ないです。
粉総量３００ｇのうち、そば粉は５０ｇも入っているんだけどな～

腰低（笑）のパンなので、断面のみ。
そば粉を入れる場合は吸水に注意です。
なんかパンを作るたびにリベンジが増えるような気がします。(^_^;

酵母DEスコーン（ヨーグルト酵母）

がちまい家のクルミスコーンを酵母で作りました。

粉量を間違えて固めになったにも関わらず、
サクッとした食感が意外とおいしかったので、覚書です。
相変わらず冷蔵庫に何日も寝かせておいたので、
うろ覚えですが・・・。(^_^;

※配合　
　酵母５０ｇ、牛乳５０ｇ、キャノーラ油２０ｇ、塩４ｇ、クルミ４０ｇ、
　全粒紛８０ｇ、ミナミノカオリ１００ｇ

レーズンを入れなかったのでクルミを多めに入れましたが、
これが大成功で、とっても香ばしくっておいしかったです♪

ふんわりスコーンもおいしいのですが、
ビスケットのような固めのスコーンも、またおいしいです

ヨーグルト・ライ（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

『Zopfが焼くライ麦パン』のヨーグルト・ライのつもり（笑）です。
全粒紛を入れてるしクルミを入れたし、配合は少々違います。

いつもライ麦パンを作る時は一次発酵無しで作りますが、
これはオーバーナイトで一次発酵してみました。

クープは入れずに、成型時に取り分けておいた少しの生地を
棒状に伸ばして焼成前にトップに乗せました。
この紐がクープの代わりをしてくれます。
こういうの、「パン・コルドン」と言うそうです。
（『自然派志向のパンづくり』のテキストより）
残念ながら３分の１しかクープになりませんでした。

テキストではバヌトンの底に紐を敷いて、その上に生地をのせてホイロとありますが、
前回そのようにやったら、生地が緩めだったせいもあって、
見事に紐と本体が一体化してしまいました。(^_^;

なので今回は焼成前に紐を乗せてみたのですが、いまいちです。
というか、生地が勢いが無いって感じです。

クルミが入ってすごくおいしいパンなので、
紐成型にまたチャレンジです☆

黒糖くるみもち

最近『HAND MADE DIARY』もそさんレシピの黒糖くるみもちに凝ってます。

画像は白玉粉とタピオカ粉を２対８で作ったもの。
適度な固さがあり、食べきるまで形を保っていました。

というのも、白玉粉が無くなってしまい、
もち米と片栗粉を半々で作ったら、
丸１日経った頃には原形をとどめず・・・。
スプーンですくわないと食べれませんでした。(^_^;

でも、白玉粉が無くても、もち米で作れる事が判明♪
もち米を一晩水に浸しておいて、水気を切ったものをミルサーで砕けば、
口触りの良いお餅になりました。

もち米を砕くのに、フープロではダメでした。
ざらっざらで、最悪食感！
もち米を砕くにはミルサーです、お姉さん（←誰？）

次回はもち米＆タピオカ粉で挑戦です☆

いちじくとチョコのミルフィーユ（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

『Zopfが焼くライ麦パン』の中から、
いちじくとチョコのミルフィーユに挑戦しました～

「意外な好組み合わせ」ということで、
前々から作ってみたかったパンです。
ヨーグルト・ライの生地をベースに、
ドライフィグとカカオ分５０％のクーベルチュールチョコを層にしました。

私的にはいちじくだけでもいいかも(^_^;
でも、ライ麦パンにチョコはホントに「意外と」合います☆

最近、だれだれになるのが怖くって、
つい固めに生地を仕込んでしまいます。

これもそう。なのでほとんど釜伸びがありませんでした。
でも、そのせいか天辺の空洞が無い！
空洞が無いのはうれしいけど、
せっかくクセの少ないライ麦パンなので、
次回はもう少し柔らかく作りたいと思います♪

全粒紛ビスケット

がちまい家のオーガニックな焼き菓子のくまさんビスケットを、
食べやすいように小さくカットして焼きました。

薄力全粒紛を使わなければならないのですが、
手持ちしている全粒紛は強力粉。
なので、半量を強力全粒紛、半量をドルチェにしました。

これもフープロでがーっとすれば仕込み終了。簡単です♪
小さくカットした分、少し焼きすぎたかなとも思いましたが、
なかなかどうして、食べだすと止まらないビスケットになりました。

実は既に半分以上を消費。
次は何を作ろうか、わくわくです☆

ケルニッシュブロート（サワー種＆ヨーグルト酵母）

『Zopfが焼くライ麦パン』の中から、
シンプルでクセの弱いタイプのケルニッシュブロートを
小麦粉５０％→小麦粉２０％＋全粒紛３０％＋元種２０％に変えて
ミニパウンド型で作りました。

あまり発酵させなかったので、みっちり詰まったパンになり
食べ応えがあります（笑）
ライ麦大好きな私には、とっても嬉しいパンになりました♪

サワー種ですが、ライ麦だけで継ぐと酸味が強くなってしまうので、
ローゲン種の配合で継ぎ始めました。
そうすると、すごくまろやかな種になり、
作ったライ麦パンもすごく食べやすいパンになります♪

伊原靖友さん著 Zopfが焼くライ麦パン

バナナマフィン（ヨーグルト酵母）とバナナシフォンケーキ

がちまい家のオーガニックな焼き菓子より、バナナマフィンとバナナシフォンケーキを作りました。


バナナマフィンには紅茶葉も入ります。
今回はＢＰ→ヨーグルト酵母、バター→キャノーラ油に置き換えました。

バナナを粗めに潰して、存在が分かるように入れてみました。
ちょっと焼きすぎかなと思いましたが、
外はサクッ、中はふんわりのおいしいマフィンになってくれました♪



バナナシフォンケーキは、香り付けにシナモンパウダーが入ります。
バナナが入ると生地が重くなるので、
他のシフォンに比べてサラダ油・ＢＰが少し多めに配合されています。

伯母（母の姉）も母もシフォンケーキが大好きです。
母の日に合わせて焼いてみました。
とーっても好評でした♪

メッシュパン（ヨーグルト酵母）

超久しぶりにメッシュパンを作りました。

配合は、ミナミノカオリ２４０ｇ、元種１２０ｇ、塩６ｇ、スキムミルク６ｇ、
洗糖１２ｇ、バター１２ｇ、水９０ｇ弱　という感じで、
粉量３００ｇで作りました。

が、平日にメッシュはやっぱり無理がありますね
ホイロが待ちきれずに、型下１５ミリくらいで焼成してしまいました。

結果、型の下の部分はちゃんとメッシュ模様がありますが、


上は思いっきりボウズになってしまいました（笑）。
（格好悪いので小さい画像です。）

おまけに立てて冷ましていたら、
傾いて床に落ちていました（爆）。


（断面はまあまあ？）

という訳で、リベンジ決定です（笑）。

おはようビスケット・水曜日～紅茶オレンジ～

がちまい家のオーガニックな焼き菓子のおはようビスケットの中から
水曜日の『紅茶オレンジ』です。

古い紅茶葉が残っているのでこれにしたのですが、
ただでさえサクサクの生地に紅茶が入るので、
伸ばすと切れてしまって少し大変でした。

紅茶にオレンジピールって合いますね～
口に入れるとまず紅茶の良い香りがして、
噛むとオレンジピールの少し甘苦い味が広がって、
とってもナイスな組み合わせです

このおはようビスケットシリーズはフープロでがーっと作れるので、
とっても簡単です