りんごのマフィン

先日、お友達にりんごのジャムを頂いたのと、
我が家にふじリンゴが届いたので、
小嶋るみさんレシピのりんごのマフィンを作ってみました。

小嶋さんの本は、とっても細かく工程が書いてあります。
例えば、最初のバターをハンドミキサーで攪拌するのは３分とか、
卵は３回に分けていれるのですが、その度に１分半攪拌するとか、
粉を入れた時はゴムベラで何回混ぜるとか・・・、ｅｔｃ。
でもこれらの工程を守ると、ほんとにおいしいお菓子が出来上がります。

画像のマフィンは生地の間には生のリンゴ、
真中にリンゴジャムを入れて、
上にはクランブルをトッピングしてあります。

マフィンというと、かわいた印象を持っていたのですが、
これはまるでバターケーキのような、リッチでおいしい生地です。
試食したところ、満足の味でした♪

あっさりカットパン（ヨーグルト酵母）

お友達が佐原さんの新刊を貸してくれました～
Akinoさん、どうもありがと♪

佐原さんの本、やっぱりかわいくって良いですね☆
私も買っちゃおうっと。

早速、切らしていた元種を作って、
新刊の中から『あっさりカットパン』を作りました♪

一次発酵がちょっと過発酵になってしまったようで、
パンの出来はイマイチ・・・。
でも形がかわゆいです。
あっさりパンなので、ジャムととっても相性良さそうです♪

次はどれを作ろうかな～
表紙のパンもおいしそです☆

佐原文枝さん著 いちばんカンタンでおいしい！『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン

珈琲シートパン

久しぶりに甘い菓子パンを作って見ました。
生地は『ｅ－パン工房』さんのチョコっとひねくれん棒、
シートは『tara's Minfan Note』さんの自家製珈琲シート、
成型は『In tummy』さんのｐ－ナッツパンを拝借させてもらいました。
ちなみに赤サフ使用です。

シートの折込では生地がなかなか伸びてくれなくて少し苦労しましたが、
出来上がってみるとまあまま？かな？？
職場に持っていって食べてもらいました☆

シナモンベーグル（ヨーグルト酵母）

シナレズのレーズンをはしょって『シナモンベーグル』です。
佐原さんの１冊目のレシピで作りました。

一雨毎にどんどん寒くなってきましたね。
もう室温ではちゃんと発酵しなくなってしまいました。

この生地も一次発酵が未熟のまま成型に突入。
ホイロも十分ではなかったようで、
お湯の中で沈みました。（笑）

でもオーブンに入れてからは意外と伸びてくれて、
それほどむっちりの食感ではなかったです。

ケトリングが面倒に思い、しばらく作ってなかったベーグルですが、
食べるとやっぱりおいしくい(*^-^*)
シナモンだけでも結構いけます☆

佐原文枝さん著 おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本

むらさきいもクッキー

まだ紫芋パウダーを消費し切れないので、
がちまい家のおはようビスケットに入れてみました。

薄力粉２００ｇ→薄力粉１００ｇ＋紫芋パウダー５０ｇ＋アーモンドプードル５０ｇ
にしてみました。

画像では茶色っぽいですが、まあまあ紫色です♪
今回はナッツ類を入れませんでしたが、
白胡麻がとっても合いそうです☆

謝花三千代さん著 がちまい家のオーガニックな焼き菓子

むらさきいもカンパーニュ

高橋雅子さんの『ゆっくり発酵カンパーニュ』の本より
むらさきいものカンパーニュを作りました。イースト使用です。
紫芋パウダーが未だ残っているんです。(^_^;

甘納豆は入れませんでしたが、なぜかほんのり甘くて
イースト臭さもほとんど無く、とってもおいしく出来上がりました。

缶を被せて焼いたのですが、めっちゃ上に伸びました。
成型前に冷蔵庫に入っていたりしたので、
最終発酵が未熟だったのかも知れません。
でもおいしいからいいんです。


最近、時間の調整がつかない時などドライイーストを使います。
適量を使ってちゃんと発酵させれば、それほどイースト臭も気になりません。

でも酵母菓子だけは自家製酵母がおいしいです☆

高橋雅子さん著 ゆっくり発酵カンパーニュ

ココアとマカダミアナッツのビスコッティ（ヨーグルト酵母）

ココアとマカダミアナッツを入れて作ったビスコッティが
とってもおいしかったです☆

ハワイのお土産と言うとマカダミアナッツのチョコレートをですが、
ココアとの相性もバッチリです。

※配合（覚書）
グラハム粉５０ｇ、ココア１０ｇ、薄力粉４３ｇ、
酵母２０ｇ、卵１個、三温糖４０ｇ、塩２つまみ、水大さじ１～２、
マカデミアナッツ３５ｇ（ローストして使用）

材料を混ぜて棒状に成型した後、グラハム粉をまぶしてあります。
これが見た目にもグッドでした♪

焼成は、棒状のまま１６０℃で２５分、
取り出して５分冷まして１センチ厚さにカット。
天板に並べて１４０℃で１０分、裏返してさらに１０分焼いています。

白いパンプキンあんパン

白い＆カボチャシリーズの第二弾。
ｅ－パン工房さんの『ハイジの白いパン』をベースに、
『パンプキンあんパン』のかぼちゃ餡を包みました。

ベースは『ハイジの白いパン』ですが、牛乳を生クリーム＆水にしちゃったし、
水あめは入れ忘れるし、あまり「このレシピです」とは語れないです。(^_^;

久しぶりにドライイースト（赤サフ）を使ったのですが、
やっぱり発酵が早いですね～。
ちょっと外出している間に一次発酵終了。
朝仕込んで、お昼に間に合ってしまいました☆



こちらは同じ生地で作った白パン。
まったく同じレシピなのに、焼き色が付いちゃった。
こっちを先に焼いたので、オーブンの温度が高かったのかな。
微妙な差がでる。パン作りってほんとに奥が深いです。

かぼちゃのチーズケーキ

ハロウィンは全く意識してなかったのですが、
大玉かぼちゃに包丁を入れてしまったので、
スイーツを作ってみました。

むか～しに購入した千趣会のお菓子の本に載っているレシピですが、
レアチーズケーキとかぼちゃクリームを２層にしたケーキです。

最初にレアチを作って型に入れて冷やして、
固まった後にかぼちゃを入れるのですが、
型入れ前のレアチを固まらせ過ぎてしまい、
キレイに型入れできませんでした。

トッピングの飾りもすごくヘタクソ（汗）
なんか芋虫みたい（笑）

プレゼント用なのでデコレーションに挑戦しましたが、
まだまだ鍛錬が足りません。
母に言わせると『下手さ加減が手作りっぽくて良い』との事ですが、
私的にはケーキ屋さんみたいに上手になりたいです。（←無理だって）