フラン研（ＳＰ水種＆ローゲン種）

デジカメが直ってきました～。
直ったというか、部品の取り寄せに時間がかかると言う事で、
今までのCANON IXY-320 から同じくCANONのIXY-800 に交換してくれました。
５年保証に入っていたら、無料交換です♪
ヤマダ電機さん、ありがとう～

さて、今回のフラン研はレトロ風にしたいな～と思い、
全粒粉を配合してみました。

今使っている全粒粉は春よ恋１００％の石臼挽き全粒粉です。
石臼挽きのせいか、多少目が粗い気がするので、
湯種にしてみました。

これが、思いっきり失敗でした。(-_-;
バゲットなのに、クラムがもちもち～。ありえないっつーの。
これはフランスパンではありません。
湯種にしなきゃ良かった・・・。

とりあえず来週の本番（って勝手に１９日を本番にしてます、笑）は
ノーマルバージョンでがんばってみます。
それまでに、もう１回作れるかな。

外見


いちおう内層も。


今回の記録です。
ハルユタカ１００％　１３０ｇ
全粒粉（春よ恋）　５０ｇ
湯種用のお湯　５０ｇ
ＳＰ水種　５０ｇ
ローゲン種　３０ｇ
水　５５ｇ
塩　４．２ｇ

塩以外を混ぜてオートリーズ１時間。塩を水で溶いて、本捏ね。
１次発酵４時間、パンチして１時間半。冷蔵庫へ。
常温に戻してから３分割（１つはシャンピニオンにしたかったので更に２分割）して３０分ベンチ。
成型して室温で最終発酵１時間強。
焼成は２５０℃で余熱、２５０℃で１５分、２２０℃に下げて７分。
釜入れ後、１分毎に霧吹きを４回。