ワイツェンミッシュブロート（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

Ｚｏｐｆの本によると「ワイツェンミッシュブロート」は、
ライ麦より小麦のほうが多く入っているパンの総称だそう。
ライ麦量が２５％程なので、タイトルにしてみました～

ハード系のパンを焼くときは、蒸気を入れていたのですが、
これは大き目の缶をかぶせて焼いてみました。
おかきの詰め合わせが入っている、あの大きな缶です。
霧吹きは無しです。

余熱時に天板と缶を一緒に余熱します。
で、生地を入れて缶をかぶせて焼成。

本当は焼き上げの１０分くらい前に缶を外すと良かったのでしょうが、
忘れてしまい、ずっと缶をかぶせたまま焼いてしまいました。(^_^;

焼成時にパンの表面の乾燥が防げるからでしょうか。
いつもよりクープが開きます。
パン自体の味も、クラストぱりっ、クラムふわっで、
かなり良い出来でした☆

ちぎりパン（ヨーグルト酵母）

久しぶりにリッチなパンを作りました。
佐原さんの２冊目の本より『ちぎりパン』です。

黒糖が足りなくなってしまったので、きび糖を足しましたが、
コクの有るリッチブレッドで、ふわふわで、
とってもおいしく出来上がりました♪

佐原文枝さん著 おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』とお菓子の本

失敗マカロンで、リメークケーキ

日曜日に「ふれあい洋舞フェスティバル」があるので、
差し入れしようと久々にマカロンを作りました。
が、大失敗に終わってしまいました～（爆）

高い湿度のせいで乾燥不足だったようで、
見事に全部ひび割れてしまいました。

こういうのを３倍強、作ってしまいました。（爆）

夜中までかかって作ったのに、さすがに凹みましたよ。
でもしょうがないので、『tara's Minfan Note』さんの西餅(Confectionery)に載っている
『マカロンリメークケーキ』のレシピで、別のお菓子にリメークしました☆

失敗作のマカロンをフープロで粉砕して、マジパン代わりに使っています。
さすがtaraさんだな～、ナイスなアイディアに脱帽です。

フィナンシェのような感じで、リメークとは思えないほど美味しいです♪
コーヒー味や、さつま芋の甘煮を加えたりして４種類作りました。
いかにたくさん失敗作があったか分かりますね。（笑）


明日はこれを持って応援しに行きますね～

レッスン日記（ジャズ）

最近の木曜日のレッスンは生徒数が少ないです。
私以外の生徒さんは先生クラスなので、
嬉しい事に集中攻撃（？）を受けています。（笑）

この日はホントにいっぱい注意をしてもらいました。
クラシックのレッスンを結構長く受けているのですが、
「あっちを締めて！こっちを締めて！回して！」といろんな所を意識しながらやってます。

が、ジャズの先生曰く「自分の骨を意識して、腹筋以外は力を抜く」との事。
私の場合、生真面目な性格が災いして（笑）、
いろんな筋肉を使って無理にバランスを保っている状態だそうです。
力を抜く事を覚えると、もっと楽に踊れるとも言います。

腹筋のみ締めて、後は縦と横に引っ張る。
これを意識してレッスンしてみたいと思います。

ココア・ビスコッティ

がちまい家の『ココア・ビスコッティ』を、
ココアとココナッツを増量して作ってみました。
油脂が入らないビスコッティは安心して食べられます。（笑）

ココアとココナッツ、とっても合いますね～
ミスドのココナッツがいっぱいまぶしてあるドーナツみたいで、
香ばしくって甘くて、めっちゃおいしいです(*^-^*)

今度はこれの酵母バージョンに挑戦します☆

謝花三千代さん著 がちまい家のオーガニックな焼き菓子

ライ麦カンパーニュ（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

いつもながら変り映えのない画像ですが・・・、
先日のカンパーニュにヨーグルト酵母を加え
自家製いよかんピールを巻き込みました。

我が家のローゲン種は全くと言っていいほど酸味がありません。
（もしかするとライ麦の発酵より先にヨーグルトが発酵しているのかも）
なので、このカンパーニュも酸味ゼロ。
甘いピールと合わさって、おやつにもなりそうなパンが出来ました♪

ライ麦カンパーニュ（ローゲン種）

がちまい家のオーガニックな焼き菓子に載っているライ麦カンパーニュです。

種はローゲン種。先週起こしました。
２回掛け継いだところで、すっごく元気だったので、
普通の酵母は使わずにローゲン種のみ使いました。

焼き上がり画像。
全然クープじゃない所が割れています。(^_^;

で、冷凍室に眠っていたクリームチーズを巻き込んでみました。

国産のクリチなのですが、水分が多いようで、
冷凍したら思いっきりダマだらけになってしまいました。（涙）
水分を切ってから冷凍すれば良かったな。
やっぱりクリチの冷凍は要注意と言うことのようです。

フープロでいちじくパン（ヨーグルト酵母）

フープロ捏ねの第二弾。
先日の全粒紛生地に砂糖を増量して、ドライ・フィグを入れてみました。
ちなみに油脂はサラダオイル使用です。

今回は３分割したので、硬球くらいの大きさでしょうか。
１つに１個分のいちじくを入れてみました。

なかなかふわふわの出来上がりに、満足です♪

フープロで全粒紛パン（ヨーグルト酵母）

フープロで捏ねた全粒紛入りのパン。

画像だと小さく見えますが、
粉量１５０ｇを２分割しているので、
ソフトボールくらいの大きさです。

これは我が家のフープロとほぼ同じタイプのもの。
普通のチタンカッターと大根おろし用のカッターの他に、
パンの羽根が付いています。

キッチン・アサヒ ナショナル　フードプロセッサーMK-K60P

今までパンの羽根は使った事がなかったけど、
これを使って初めて酵母パンを作ってみました。
捏ねるのが面倒だっただけですが・・・(^_^;

材料を合わせて混ぜる事２分。
ちゃんと生地が出来上がりました～
後の工程はいつもと同じ。
なかなかふっくらした美味しいパンになりました♪

粉量１５０ｇしか捏ねれないのが難点ですが、
２分で済むし捏ねなくていいので、かなり便利です。

ただ、振動はかなりあるので、
しっかり押さえてないといけない＆夜間・早朝は使えないという難点はあります。

レッスン日記（土曜クラス）

月１回のＴ先生のレッスン。
今月は舞台が近いので、Ｔ先生のレッスンがあるかな？と思ってましたが、
中高生が体育祭とかでほとんどお休みで、
土曜日にしては珍しく超少人数。
踊りは無しになって、通常レッスンとなりました。ラッキー♪

※アダージオ
（準備：右足前５番クロワゼ）
ドゥミ・プリエ×２、５番（？）ポール・ド・ブラで３／４回転
デリエール・シャッセからルティレ・デブロッペ
ドゥバン・シャッセからルティレ・デブロッペ
エカルテ・デリエールのデブロッペからルティレ、ドゥバン・デブロッペ
１番を通って４番アラベスク、パドブレ
パ・ド・バスクから４番、アンデオールピルエット
もう一度４番ルルベから右足をロンドしながらピルエット

※タンジュ
（準備：右足前５番クロワゼ）
ドゥバン×２、シャッセから右足軸のルティレ（ア・テール）
デリエール×２、シャッセから左足軸のルティレ（ア・テール）
アラセゴンを右左、グリッサードを右左
アンデエロール・ピルエットのシングル、ダブル以上
左から

※アレグロ
（準備：右足前５番クロワゼ）
右足クッペで左足プリエ、５番、シャンジュマン×２
左足後ろクッペで右足プリエ、５番、シャンジュマン×２
４番ソテ・５番の右足に寄せる・４番・５番ソテ
２番ソテ、左足を抜いてパドブレ、カトル×２
左から

※グランワルツ
ピケターン・アンデオール×３（３回目はデブロッペ）、シャッセ
グラン・ジュテ、ステップ、左軸の右足デリエールポイントでポーズ
シャッセ、ジュテ・アントルラセ、シャッセ、アラセゴンからパッセにしながらソテ
左足前のシャッセ、ステュニュー・アントールナン、グリッサード、グラン・パドシャ
（右足後ろクッペから）左へソテ、バランセ・アントールナン、パドシャ（ロシア）×２
ソテしてプレパラシオン、グラン・フェッテ×７回、ポーズ

言葉にするのがとっても難しくって、全然書けてません。(^_^;
なるべく覚えておくので、今度会った時に聞いてください。to Akinoさん

どんぐりビスケットのレシピで

レシピはがちまい家のどんぐりビスケットですが、
丸い抜き型を持っていないのでスティック状に成型してみました。

おはようビスケットよりバターが少し多めに配合されていて
サブレのような口当たりでとってもおいしいです♪


今までがちまい家のお菓子はレシピ通りの温度で焼いていましたが、
どうも我が家のオーブンでは少し温度が高いようです。
レシピより２０℃低めで焼いたら、ちょうど良い具合になりました♪♪

謝花三千代さん著 がちまい家のオーガニックな焼き菓子