むらさきクリームパン（ヨーグルト酵母）

やっぱりカスピ海ヨーグルト酵母が好き！と言う事で、
ズッカはあきらめ～。

先日から紫芋パウダーを使ったパンが作りたいと思っていて、
やっと挑戦できた。
クリームはｅ－ぱん工房さんのコーヒークリームをアレンジ。
生地はクリームパンの生地に吸水を足してやわらかくアレンジしたもの。
半分は白生地、半分は紫芋パウダーを１０％入れた。
パウダー入りは色をきれいに出したかったので、
卵は加えず、代わりに生クリームを足してみた。

クリームを中に入れたのだが、紫のクリームに紫のパンでは味気ないと思い、
外側を紫の生地、内側を白生地にして、その中にクリームを包んだ。
でも、出来上がりを切ってみると、白生地が目立たない・・・。
白生地の割合を増やさないと、紫色とのバランスが悪いようだ。
焼き立てを味見してみた。
ちょっと甘かったけど、おいしい～♪
冷やすと、また違う味になって、おいしいかも。

紫芋クリーム
　コーンスターチ　１０ｇ
　紫芋パウダー　　２０ｇ
　上白糖　　　　　４０ｇ
　スキムミルク　　　７ｇ
　牛乳　　　　　２００ｇ
　バター　　　　　　５ｇ

ズッカ、失敗編その２

もう１回掛け継いでみたけど、あまり発酵は望めず・・・。
なんとかしたいと思い、レーズン液を足してみたけど、
ズッカの発酵したくないという気配に押されたのか、変化なし。
だからといって捨てる気になれず、やっぱりパーネ・ズッカを作る。

同じではつまらないのと、ごまかさなければならないもの（味）があるので、
１つはレーズンを、もう１つは炒り黒大豆を成型時に入れてみた。

元種が３割くらいしか発酵しなかったにもかかわらず、
釜伸びはまあまあ。
レーズンのおかげで、なんとか食べれるかな。
パーネ・ズッカばっかり、４個もできてしまった。（汗）
今週いっぱい、食べ続けなければ。

ズッカ、失敗編

「私もズッカでクリームパンを！」と意気込んでズッカ種を仕込んだが、
どうも失敗に終わったようだ。
いつも生のかぼちゃが手に入らず、国産の冷凍物を使用していたのだが、
今回のは、購入後、封を切ってから、時間が経ちすぎたのが原因なのか？

とりあえず、パーネ・ズッカを仕込む。
自家製いよかんピールを混ぜ混んでみた。
かぼちゃとピールは合う気がしたのだ。
味はまあまあ。いやな酸味もないし、ピールのおかげか甘め。
なんとか釜伸びはしてくれたけど、
これではクリームパンなんて、無理無理（泣）
残ったズッカ種、どうしようか。

ポンデケージョ

スーパーでポンデケージョのＭＩＸ粉が、
棚落ちの為に半額になっていたので、
ついつい購入。
作った後、冷凍すればいいや、と思い、１袋全部作っちゃった。
が、いつも通販で買うＭＩＸ粉のほうがおいしい。
なんか、もたつきがあって、水分無しでは食べられない感じ。
賞味期限が近いからなのかな。
とりあえず、お腹の足しという事で。

かぼちゃのスフレチーズケーキ

お菓子は食べたい、でも太りたくない。
女性の永遠のテーマなのかも。

最近見つけた本が、茨木くみ子さんの「ふとらないお菓子」

その中から「かぼちゃのスフレチーズケーキ」を作ってみた。
ノンオイル＆ノンクリームチーズで、代わりに水切りしたヨーグルトを使用するのだ。
ふわ～しっとりで、すっごくおいしかった。
うん、これならオイルはいらない。

この本には、ノンオイルのクッキーや、
同じくノンオイルのパイが掲載されていて、
そのアイディアに関心させられる。
いろいろ作ってみたくなる１冊だ。

やっと会えた、ゴルデーワ＆グリンコフ

ふとした事で検索して、すごく見たかったものを見つけた。
アイススケートの旧ソ連のペア、エカテリーナ・ゴルデーワ＆セイゲイ・グリンコフの
リレハンメルオリンピックの時の映像。
Gordeeva and Grinkov - 1994 Olympics Long Program
周知の通り、グリンコフさんは他界されていて、
このペアを生で見ることは、もうできない。
インターネットってすごいな～。
二度と見れないと思っていたのが見れて、すごくうれしい。

カルガリーの時に初めて見て魅了されたのだが、
その後わりとすぐにプロに転向してしまい、
残念に思っていた。
その当時、スケートの放送と言えば、
世界選手権かＮＨＫ杯かオリンピックくらい。
プロのアイスショーが放送される事など、無かったからだ。

その後、リレハンメルでアマに復帰して出場した時は、
もう一度その滑りが見れると、とても喜んだ。
昔のままの、クラシカルでエレガントなスケート。
息の合った演技。とてもすばらしかった。
でも、なによりも感動したのは、
フリーの演技を滑り終わった時の、
宝物でもかかえるようにエカテリーナを抱きしめるセルゲイと、
エカテリーナがセルゲイを見つめる幸せそうな眼差しだった。
本当に信頼し愛し合っているのが、伝わってくるようだった。

風の噂では、どうやらエカテリーナさんはクーリック氏と再婚し、
次女をもうけたらしい。
今、幸せだといいな。
私も信頼するパートナーと、息の合った人生を歩んで行きたい。

こけ印（レーズン酵母液）

焼成温度、高すぎ～。焼き色、付き過ぎ～。残念（涙）。
とってもおいしい、こけっこさんのこけ印をストレート法で。
テリアを使ったので、かなり硬めに捏ね上げた。
それでも、成型時には結構やわらかめ。
捏ねる時にオードリーズも取ったのに、難しい粉だわ～。

今回は全粒粉を２割ほどと、くるみも２割加えてみた。
ストレート法なので、朝９時に仕込んでも、夜１１時でもまだ１次発酵完了せず。
パンチを入れて、オーバーナイト。
朝５時には完了、ちょい過ぎだったかも。
それでも、まあまあ釜伸びもしたし、おいしく出来上がった♪

なんでこんなにおいしいんだろう。
糖分と油脂のバランス？ハチミツの効果？
おいしいから、理屈はまっ、いいか。

レーズン＆クルミカンパーニュ（レーズン酵母液）

ｅ－ぱん工房つなちゃんレシピのレーズン＆クルミカンパーニュ
レーズン酵母の液種を使った、ストレート＆中種法（？）
思うように時間が取れなくって、２回も冷蔵庫に入れてしまった。
ごめんね、パン生地さん。
でも、さくくておいしいパンになってくれた。良かった。
レーズンとくるみのコンビは最高だわ～。

だんだん気温が上がってきて、
元種を使うとオーバーナイトが苦しい季節になってきてしまった。
冷蔵庫に、レーズン酵母とヨーグルト酵母があるので、
レーズンを使ってしまおうと、ストレート法で作っているけど、
考えたら、時間のかかるストレート法の方が、今の時期はいいのかも。
と言う事で、出かける前に、こけ印をストレート法で仕込んできた。
今日のうちに焼きあがるかな。

バレエブーム、なの？

昨日のレッスン、やっぱり混んでた(T。T)
小学生が１人混じっているけど、なんと２０人以上！
大人がこれだけいると、やっぱり多い。
バーが足りなくって（レッスン場が狭いのだ）、
いつもは２人のところを３人。
レッスン後、先生がやたら疲れてた。
全くの初心者が５人ほどいるので、
その人たちを指導し始めると、時間がかかってしまう。
けど、レッスンを止めるわけにもいかず、
あっちにもこっちにも気を配って、終わり頃には
かなりへろへろ状態だった。お疲れ様でした。
もう１人で教えるには限界状態では？？？
仲間が増えるのはとってもうれしんだけどね。

ポンデケージョ（紫いもパウダー使用）

懲りずに、紫いもパウダーを１割混ぜてみた。
実は、ＭＩＸ粉が９０ｇしか無かったからだけど（笑）
うーん、相変わらず色が悪いわ～。
これも全卵を使うからかな。
今度はパンに使ってみよう。
きれいな紫色を出したいな。

春菊エダムパン（ヨーグルト酵母）

ずっとリトライしたいと思っていて、やっと作れた～。
今回はyouさんの指導通り、春菊は生のままで加え、
チーズもエダムチーズを。
砂糖も油脂も入れなかったので、バゲット成型に挑戦してみた。
なんとなく、エッジが出たような、出ないような。
でも、今回はクープを入れた所にオリーブオイルを少量垂らす
ズルをしちゃった。
粉２００ｇ・酵母１００ｇで、２０分焼成したけど、
ちょっと焼成不足だった。
どうも、食感がもそもそする～。
後５分焼き足せばよかったな。

ベーグル（レーズン酵母）

お題のレシピで、と言いたいところだけど、
ずいぶん改ざんしてしまった。（汗）
砂糖は入れないでモラセスにしたし、
油脂は入れてないし、全粒粉は混ぜるし。
ちゃんと守ったのはケトリングくらい。
エッグウォッシュもなし。
なので、完全自己流になってしまった。
ちょっと水分量が多かったかな、
かなり軟らかめのベーグルになってしまった。
ベーグル大好きなので、
もう少し自分好みになるよう、研究しよう♪

紫いも蒸しパン（ヨーグルト酵母）レモンなし

比較のため、レモン果汁を加えなかったバージョンを。
見比べても、あんまり変わらないな～。

紫いも蒸しパン（ヨーグルト酵母）

ベーキングパウダーの代わりに、酵母元種を使った蒸しパン。
紫芋パウダーをお土産でいただいたので、
紫色の蒸しパンが作りたいな～と思ったのだけど、
なんだ、この色は、小豆色だ。
ちなみに、中に粒餡が仕込んである。
ネットで調べてみると、
紫芋パウダーは卵白やアルカリに反応して、色が悪くなるらしい。
回避の手段は、レモン汁などを入れて、酸性にするといいとあった。
そこで、レモン汁を小さじ１ほど入れてみたけど、
あんまり変わり映えなし。
どうすれば、きれいな紫色になるのかな。

材料（覚書）
　酵母元種　５０ｇ
　砂糖　　　５０ｇ
　サラダ油　１５ｇ
　卵　　　　　１個
　牛乳　　　６０ｇ
　強力粉　１２０ｇ
　紫芋パウダー　１５ｇ
　粒餡　　　適当

　順番に混ぜて、マフィン型に粒餡をサンドした状態で入れて
　１晩、室温で発酵。
　翌朝、蒸し器で１８分

Ｗ酵母食パン（レーズン＆ヨーグルト）

酵母種を２つも作るのが面倒で、
前に一回失敗してから、ずっと作っていなかった。
今回、思い切って、レーズンとカスピ海ヨーグルトの酵母を起こして、
Ｗ酵母食パンにチャレンジ！
室温で時間をかけて発酵。
１．５斤型なので、容量に合わせて材料を増量して、
型下１センチ程度まで発酵させてから焼成。
思ったより釜伸びした♪

味は、と言うと、ちょっと過発酵？
それと、今回初めてテリア特号を使ったのだけど、
扱いにくいと言うのが、すっごく良く分かった。
捏ねた時はそんなに軟らかかったわけではないのに、
どんどんだれてくる？
成型時には、もうどうしようかと思ったよ。
それでも、粉の味はいい、と思う。

酵母は、ヨーグルト酵母がものすごく元気が良いので、
特別ダブルで使わなくても、という感じ。
と言うわけで、レーズン酵母は使い切る事にした。