リュスティック（ヨーグルト酵母）

『七分つき麺用粉』という粉の味を試してみたくて、
シンプルな（苦手な？）リュスティックを作りました。
元種も本捏ねの粉も七分つき麺用粉です。

断面、けっこう蜂の巣になってます♪
オーバーナイトで６時間ほど発酵させたら、
３倍強になってました。かなりしっかりめの一次発酵です。
少しダレ気味の生地に手間取りながらも、なんとか成型。
最終発酵は若目にして、２５０℃で余熱したオーブンを２３０℃にして
１５分焼成しました。

粉の感想は『なんだか粉っぽい』
粉を使っているのに「粉っぽい」とは変な話だけど、
ほんとに粉っぽい感じです。

こういうリーンな余り捏ねないパンは、粉の味の影響を相当受けるようです。
この七分つき麺用粉は、しっかり捏ねて、
粉っぽさを消して使ったほうが良さそうです。

という訳で、次回使う時は、しっかり捏ねるパンにしようと思います♪

レッスン日記

『誰かアンシェヌマンを書いておいて』と先生に言われたので、
（勝手に）買って出ました。
久しぶりにレッスン日記です。

※アダージオ
（右足前５番クロワゼ準備）
前のプチ・タンリエ、後ろに反った後、アラベスク
右横へプチ・タンリエ、右へカンブレ後、左足をアラセゴン・ルルベラン、
パッセ・手はアン・オーに戻してから、左足前５番クロワゼ
左から

※アレグロ
（左足前５番準備）
アッサンブレ、ソテ、アッサンブレ、ソテ、
ジュテ・タンブレ×３、（右へ）パドブレ、
（右へ）パドシャ×２、ロワイヤル
左から

※グランワルツ
（プレパラシオン）
グリッサード、グラン・パドシャ×３
ピケ・アラベスク（１番）、斜め後ろへシャッセ・アントルラセ×３
トンベ・パドブレ・グリッサード・グランパドシャ

ミルククリーム入りパン（ヨーグルト酵母）

平日ですが、佐原さんのバターロールの生地を使って、
中にミルククリームを入れたパンを作ってみました。

ミルククリームは牛乳を使ったクリームで、以前COOKPADにあったレシピですが、
退会されてしまったようで、WEB上では見る事ができません。残念。

『七分つき麺用粉』という、うどん用の全粒粉を使ったので、
パン生地が少し茶色いです。
たんぱく質が少な目の粉なので、
あまり引きの強くない、さくい感じのパン生地になってくれました♪

グラノラ

卵白を余分に解凍してしまったので、
徳永久美子さんの『パンとお菓子の本』からグラノラを作りました。

オートミールもアーモンドも足りなかったので、
雑穀やゴマなどを適当に足しちゃいました。

出来上がったグラノラは洋風お煎餅って感じで、おいしい～
売ってるのと変わりない（もしかしたら売っているのよりもおいしいかもしれない）
グラノラが出来上がりました☆

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ベーグル（ヨーグルト酵母）＆ライ麦パン（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

またまたベーグルです。
元種も本捏ねもキタノカオリです。


左がポピーシード、右がシナモンレーズン、上がプレーンです。
レシピの倍量捏ねて、１０個作りましたが、
半分はお嫁に行って、残りはこの３個です。

最近暖かくなって、最終発酵が十分過ぎたようです。
かなりなソフトベーグルになってしまいました。（前回もだけど、笑）
次はむっちりハードなベーグルが食べたいです。


これは少し残った元種とローゲン種を使って、
これまた超適当に配合したライ麦パンです。

確か配合は、
　ローゲン種８０ｇ、元種２０ｇ、ライ麦５０ｇ、強力粉１００ｇ、
　塩４ｇ、粉末モルト１ｇ、水適量、クルミ少々
だったと思います。
冷蔵庫に鬼クルミを剥いた残りがあったので、練りこんでみました。

このライ麦パンに使った強力粉は、
『七分つき麺用粉』という、うどん用の粉です。
北海道小麦１００％を外皮も一緒に製粉したものだそうです。

ライ麦パンにしてしまったので、粉の味が良くわかりませんでした。(^_^;
たんぱく質が少ないので、ハード系に使いたいな～と思って買った粉です。
バゲットを作って、粉の味を試してみたいです♪

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コーヒーベースのカンパーニュ（ヨーグルト酵母）

高橋さんの『ゆっくり発酵カンパーニュ』より、
コーヒーベースのカンパーニュを作りました。
インスタント・コーヒーで香り付けをし、
フィーリングとしてキャラメルを巻き込みます。

キャラメルは自家製なのですが、少し軟らかくなってしまい、
ホイロ中にどんどん溶け出してしまいました。
溶けるのを見越して、閉じ目を上にしてホイロしていたので、
帆布にキャラメルが付くのは、なんとか免れました。

でも、焼成中は「これでもか！」というくらいキャラメルがあふれ出て、
香ばしい良い香りが部屋中に漂ってました。（笑）

コーヒーとキャラメル、とっても良く合います♪
スコーンでもこの組み合わせを試してみたくなりました♪♪

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グリッシーニ（ヨーグルト酵母）

久しぶりに食べたくなって焼きました。
左側がプレーンに焼成後バターを塗ったもの、右側がゴマです。
細くてカリカリのところが好きなので、２０ｇ分割にしました。

これ、ポッキーみたいでおいしいんですよね～
食べ過ぎだと思いながらも、ついつい手が出ちゃいます。（笑）
ある意味、ＭＧなパンです。（爆）

カマンベール入りプチパン（ヨーグルト酵母）

カマンベールチーズの安売りをやっていたので、
佐原さんのレシピのこのパンを作りました。
薄力粉の代わりに発芽小麦を使っています。

思い切り良く切り込みを入れたせいで、
焼成中に大噴火が始まりました。（爆）
中に入れたチーズが全部飛び出すんじゃないかと、かなり心配でした。
オーブンシートに流れ出たチーズをしっかり食べたのは、
言うまでもありません。（笑）

このパンはあまり深く切り込みを入れない方がいいと、勉強しました。(^_^;

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スコーン二種（ヨーグルト酵母）

『スコーン大好き』というお友達がいたので、嬉々として作りました（笑）
左側の三角がキャラメル、右側の四角が粒あん＆きな粉です。

お家スコーンの時は全粒粉を混ぜたり砂糖やバターを控えたりするのですが、
プレゼント用なのできっちりレシピ分入れました。

冷蔵庫で４日ほど寝かせておいて、今朝室温に１時間半ほど置いてから
焼きました。
ちゃんと分量のバターを入れたからか、しっかり膨らんで良い感じ♪
外サクッ中しっとりの、おいしいスコーンになりました。（と思う）

※粒あん＆きな粉スコーンの覚書
ドルチェ１２０ｇ、きな粉２０ｇ、三温等２０ｇ、塩１ｇ、粒あん６０ｇ、
バター、元種、卵黄、牛乳

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クルミ入りライ麦パン（ローゲン種＆ヨーグルト酵母）

ソボロ状で冷凍しておいたローゲン種を復活させました～。
ローゲン種の冷凍は初めてだったので、うまく復活できるか不安だったけど、
とってもすんなり、酸味も全く無い状態で復活できました♪

そのローゲン種とヨーグルト酵母を使って、
超適当に配合したライ麦パンを作りました。
というのも、なかなか発酵させる時間が無くって・・・。
ライ麦パンなら、捏ねたあと型入れして、二次発酵のみで焼けるので、
楽チンです♪

全然釜伸びしてなくって、見た目は良くないけど、
酸味ゼロのとっても食べやすいライ麦パンが出来上がりました。
やっぱりライ麦が大好きです☆

粒あんときなこのスコーン（苺酵母）

佐原さんのレシピを参考に、粒あんときなこのスコーンを作りました。

実はスタバで唯一食べた事があるのが、玄米きなこ小豆スコーン。
それに近づけたくって配合してみました。

出来は・・・、う～ん、ちょっときな粉が多いかな。
それと粒あんを入れるから砂糖を控えたけど、もうちょっと甘いほうがいいかも。
少し配合をいじって、リトライです

※覚書
ドルチェ１１０ｇ、きな粉３０ｇ、三温等１０ｇ、塩１ｇ、
バター３０ｇ、粒あん５０ｇ、
元種、卵黄、牛乳

黒ゴマのスリムバゲット（ヨーグルト酵母）

やっぱり全然スリムじゃありません。
６分割と書いてあるのに、間違って５分割にするし、
ライ麦も忘れるし・・・。

黒ゴマを使ったのは間違いじゃなくって在庫が大量にあるから。（笑）
多分白ゴマのほうが上品な味になるんだろうけど、
黒ゴマも野性味たっぷりで、これはこれでおいしかったです♪

昨日から気温が下がってとっても寒くなってしまったけど、
室温で発酵してくれる季節になってくれました。
出来たてのカスピ海ヨーグルト酵母もとっても元気だし、
パン作りが楽しい季節です♪

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卵白シフォン

またまたチエさんの真似っこですが、卵白が溜まりに溜まってしまったので、
卵白で作るメープルシフォンを焼きました。
メープルシュガーを少し量を減らして（もったいないので、笑）
メープルシロップは使わずに水＆三温糖で作りました。

卵白を６個使ったのですが、ボールはいっぱいになるし力もいるしで、
けっこうメレンゲにするのが大変でした。(^_^;

型に入れてオーブンのスイッチを入れて、しばらく眺めていましたが、
あまり釜伸びしませんでした。
でも焼きあがったものは紛れもなくシフォンケーキ☆
超ふわふわで、とーってもおいしかったです♪

マレーシア料理『ラサ・サヤン』

ＧＷ最終日、趣味友５人とラサ・サヤンのマレーシア料理を食べてきました。
マレーシア料理は初めてだったのですが、パクチーは使っていないみたいで、
とっても食べやすくっておいしかったです♪
（ベトナムやタイと違ってパクチーは使わないのかしら？）

おまかせで頼んだのですが、春巻きや唐揚げやチリソース炒めや、
有名なナシゴレン（香辛料で炒めたピリ辛ご飯に目玉焼きがのってます）など
何種類も出てきました。
最後のデザートは薄～いパイ生地みたいのにバナナを包んで揚げ焼きし、
アイスクリームを添えたもので、これがまたおいしかった！
それでいて値段もリーズナブル。一人１，５００円のコースでした。

場所が少々分かりにくいのですが、とってもお勧めのお店です☆

ラサ・サヤンの地図


ところで、いつの間にかバレエ団のＨＰが出来ていたんですね。
全然知りませんでした。

団のＨＰはhttp://www.fukuiballet.jp/
敦賀支部のＨＰはhttp://www.clairballet.com/

コーヒーナッツマフィン（苺酵母）

Soap Maniacのチエさんが焼かれていたコーヒーナッツマフィン。
トップのアーモンドがとーってもおいしそうで、
私もアーモンドを使って作ってみました。


焼成直後。
型は以前くじらさんから頂いた、シリコンのミニミニクグロフ型です。
型の８分目まで入れた生地が、こんなりぷっくり♪


型から出してひっくり返すと、なんてかわいいクグロフ形♪
マフィン型だとアーモンドを上に乗せますが、
これは型の底に敷き込んでから生地を入れました。

アーモンドとコーヒー、ほんとに良く会います☆
結構リッチな配合なので、翌日のほうがしっとり♪
スコーン同様、癖になるおいしさです。

ラッピングしたベーグル＆マフィン。金沢のお友達にもらわれていきました。

とても喜んでもらえて、作った甲斐がありました

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