手づくりベーコン

先日作ったベーコンがとってもおいしかったので、
また作りました。
中華鍋にアルミホイルを敷いて、
スモークしてます。
画像がとってもピンボケ(^_^

ハムよりも少し簡単で、あまり気負い無く作れます。
三枚肉の脂を見ると、かなり敬遠したくなるけど（笑）
ベーコンを少しお料理に加えると、
とってもおいしいダシが出るんですよね～。
今夜はこれでスープでも作ろうかな。

緑茶石けん

追い込み漁が始まっているようなので（爆）
私も石けんネタを一つ。
７月１日にバッチ、最近解禁した緑茶石けんです。

見た目、抹茶ういろうのようですね（笑）
米油に緑茶をインフューズド（漬け込み）して２ヶ月放置してました。(^_^;

ほんとはsoap maniacのチエさんのGreen Tea Creamを作る予定だったんです。
が、インフューズドしていたオイルを、分量を忘れて、全部濾しちゃったんですね。
米油、多すぎです。（汗）
ちょうど苛性ソーダも残り少しだったので、
慌てて分量を再計算。
苛性ソーダの分量が足りて、牛乳パックに入りきる量という事で、
以下のレシピになりました。

　米油　　　　　　　70%　444g
　ココナッツオイル　10%　 63g
　パームオイル　　　15%　 95g
　キャスターオイル　 5%　 31g
　精製水 　　　　　　　　220g
　苛性ソーダ　　　　　　　78g
　　　合計　　　　　　　 931g
　（米油の鹸化率は玄米油で計算）

米油を使った石けんはトレースが出やすいと聞いていたんです。
この石けん、ほとんど米油だらけで、メッチャ早かったです。
およそ５分で出来上がり（汗々）、あわただしく型入れしました。

使い心地は、けっこうさっぱり系かな。
でもディスカウント10%だし、肌のつっぱりとかは全然無いです。
（↑鹸化率から計算した苛性ソーダの量を10%減らしています）
カテキンパワーって感じで、布巾を洗うとすごくきれいになる感じ♪

米油は１０％ほどでもトレースの効果がでるそうなので、
次回は分量を控えて混ぜてみようと思います。

石けん作り、楽しいですよ～。
（さらに追い込み漁を仕掛ける、爆）

チーズ蒸しパン（ＳＰ水種）

○マザキ製パンのチーズ蒸しパンが、すっごく好きでした。
（今は「北海道チーズ蒸しケーキ」というみたい）

過去に何度もレシピを捜して、
クリームチーズを使って作ってみましたが、
チーズの味が薄い・・・。

なので、エダムチーズパウダーを使ってみました。

今日のレシピ
　エダムチーズ　５０ｇ
　牛乳　　　　　５０ｇ＋３０ｇ
　砂糖　　　　　３０ｇ
　紅花油　　　　３０ｇ
　ＳＰ水種　　　３０ｇ
　薄力粉　　　　５０ｇ
　強力粉　　　　５０ｇ

　エダムチーズと牛乳５０ｇを混ぜてレンジで１分、チーズを溶かす。
　その他の材料を順に混ぜて１次発酵。
　マフィン型６個に入れて、
　２０分蒸す。

ものすごーく、やわらか～いです。
チーズの味、します♪
結構、好みかも。

週末はフラン研（ＳＰ水種＆ローゲン種）

今回はＳＰ水種を使いました。普通の酵母が無くなっちゃったんです。
水種を使うと、水分量ははっきり言って分かりません。(^_^;
手の感じで調整しました。

できあがり～

なんか、良さげじゃないですかぁ？

内層。

おおー！今までの中で、一番の出来かも（嬉々）

捏ねている時から、いい感じだったんです。
すごくやわらかいのに、パンマットにくっつかなくって、
しなやかだけど、弾力性がある。

それと、今回、クープナイフの刃を新品に替えました。
４～５年ぶりかも。
すっごくよく切れる～。超、感激。
しかもしかも、うちのオーブンではありえない、
ピキピキと鳴く音が聞こえました。ちっちゃい声ですが（笑）

今回の記録です。
ハルユタカ１００％　１２０ｇ
クーヘン（国産薄力粉）　６０ｇ
ＳＰ水種　５０ｇ
ローゲン種　３０ｇ
水　８０ｇ＋３ｇ
塩　４ｇ

塩以外を混ぜてオートリーズ１時間。塩を約３ｇの水で溶いて、本捏ね。
１次発酵３時間、パンチして２時間。冷蔵庫へ。
常温に戻してから３分割（１つはシャンピニオンにしたかったので更に２分割）して３０分ベンチ。
成型して室温で最終発酵１時間半。
焼成は２５０℃で余熱、２５０℃で１４分、２２０℃に下げて８分。
釜入れ後、１分毎に霧吹きを４回。

レッスン日記

昨夜が寝すぎたのか、もう目が覚めちゃった。
という訳で、今ごろの覚書です。
ちゃんと覚えているかな。

火曜日の注意。
小学生が言われていた事だけど、
パッセにする時やジュテする時、
土踏まずを持ち上げるように。
これ、あまり意識がなかったかも。
もっと足の裏を鍛えなきゃ。（偏平足も直るかも、爆）

水曜のアレグロの覚書。
（準備）右足前５番、クロワゼ
２番エシャッペ（ソテ）、時計回りに半回転して左足前クッペ、２番エシャッペ（ソテ）、時計回りに半回転して右足前クッペ（４カウント）
右足トンベ、右足をアッサンブレ（後ろ５番に入れるので、左足前になる）、カトル×２（４カウント）
左へソ・デ・バスク（ソテの時は左足クッペ）、クッペの足を下ろさずにそのまま左前ブリゼ×２（４カウント）
（前になっている右足で）後ろへグリッサード、後ろブリゼ、左回りにストゥニュー・アントールナン。（４カウント）
左から。

順番は何とか頭に入ったものの、早いブリゼができない・・・。
特にクッペからのブリゼが辛～い（笑）
やっぱ引き上げかな。

ハーブカンパーニュ（ＳＰ水種）

パート２・７回目のお題、ハーブカンパーニュです。
この回の目的は冷凍酵母の蘇生なんですが、
作成途中の水種を使ってます。
途中で少し消費しないと、瓶からあふれちゃうんです。
粉も残っていたセモリナ粉を入れてるし、
生ハーブが無いので、乾燥を使ってるし、
少しお題のパンとは違うかも、です。(^_^;

今回もＳＰ水種のパワーはすごいです。
（と、またまたkazeさんを羨ましがらせそうな話題ですが・・・）
捏ね上げから３時間後には２倍超。
パンチして冷蔵庫に入れました。

ほんとは昨日の夜に焼く予定でしたが、
なんと久しぶりに熱が出てしまい、断念。
（○○が引く夏風邪ってやつです、爆）
朝まで野菜室で低温発酵。
その後、室温に戻してから焼成しました。

トップとサイドにクープを入れたけど、
サイドに入れたのが失敗のようで、
あまり釜伸びせず。見栄え悪いです。

でも、パンは全粒粉の味がすごくして、
オーソドックスなカンパーニュって感じで、おいしいです♪
もっとハーブを入れたほうが良かったな～。