メランジェ（ヨーグルト酵母）

今年最後に焼いたパンは、佐原さんレシピのメランジェ。
でも成型はずんぐりパンです。

プレーンな生地だけど、ぎっしり具が詰まって豪華っぽいので、
お客様へのお茶菓子にもなります♪
ライ麦が配合されているけど、それほどクセも強く無く、
ドライフルーツとナッツの滋味深いパンが出来上がりました☆


今年ももうすぐ終わろうとしています。
こんな拙いブログに遊びに来てくださった方々、またコメントくださった皆様、
ほんとうにありがとうございました。

振り返ってみると、いろんな事があった年でした。

２月には運転する車が事故で廃車になってしまいました。
幸い怪我もなく、また私に非は無くて、相手方が１００％の保障をしてくれたのですが、
車は再起不能で廃車
お気に入りの６速マニュアルのレビンだったので、
かなり残念でした。

６月には左足首靭帯の部分断裂という怪我。
今まで大きな怪我はした事が無かったので、
ある意味、とても経験になりました。
怪我をして動けなくなると、やはり普通に動けることの幸せを感じる事ができます。
五体満足に産んでくれた親に感謝する事、
好きなことが出来る幸せに対して感謝しなければと、改めて思いました。

そして７月には祖母の死。９８才の大往生でした。
亡くなる２週間ほど前から、随分つらそうでした。
老衰で眠るように亡くなったと言っても、
やはり死ぬという事はとても辛い事だと思います。
与えられた命を全うする、それが生を受けた者の使命なんだと思います。

こう連ねると悪い事ばかりのようですが、
もちろん楽しい事、嬉しい事もたくさんありました。
事故のおかげで新車が当たったし、
趣味の仲間にも恵まれ、毎回レッスンに行くのがとっても楽しみでした☆
皆様のブログにおじゃまするのも、楽しいひと時でした♪


来年はどんな年になるでしょう。
不況が叫ばれる中、私の業種もかなり厳しそうです。
なんとか１年乗り切る事ができますように。

良いお年をお迎えくださいませ

米粉パン（ヨーグルト酵母）

福井市風巻町（旧、丹生郡清水町）にある膳野菜に、米粉ミックスが売っていました。

前々から一度米粉パンを作ってみたかったので、早速作ってみました。

配合は適当に、元種６０ｇ・米粉ミックス１７０ｇ・塩４ｇ・砂糖６ｇ・水１３０ｇ・バター１２ｇとしました。

最初水は９０ｇ（対粉６０％）入れたのですが、どうにも硬い・・・。
２０ｇずつ２回加えて、結局８０％入ったのですが、
後で米粉パンの本を見てみたら、
硬めで８０％、軟らかめだと１００％の水を入れるのですね。

捏ねている感じは白玉粉を触っている感触。
ちょっと不思議な感じでした。

８分割してノット型に成型。
２００℃で予熱したオーブンで、１２分焼きました。


表面は真っ白で、ほとんど焼き色が付きませんが、
裏はこんがりおこげ色です。

もちもちした食感で、結構好きかも♪

カレ（ヨーグルト酵母）

高橋雅子さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』の本の「カレ」を作りました。
バターの代わりにクリームチーズを使った、リッチな菓子パンです。

かなり軟らかめの生地になってしまったのですが、
超期待して焼き上げました。
ちなみにトッピングのクレーム・ダマンドはバターではなくクリチで代用しました。

大きな期待を寄せていたせいか、思っていたよりもしっとり感が無く・・・。
バターケーキじゃないんだから、当然と言えば当然です。
焼きすぎたかな～

家族の反応もイマイチで売り切れそうになかったので、
フレンチトーストにしてしまいました。(^_^;

作り方、間違えたかな

終了式

先週の土曜日が今年最後のレッスンでしたが、
お友達のＹちゃんから、こんなにかわいいクリスマスプレゼントを頂きました～♪
５本指ソックスとカフェラテ、そしてメッセージカードも☆

５本指ソックスって、最初は抵抗あるし、履くのが大変（笑）なんですが、
これ、すごく足指に良いんです。
ちゃんと足指５本が独立して使えるようになるんですね～。

Ｙちゃん、どうもありがとう
来年はスパルタ指導に耐えてがんばるわ（笑）


一昨日はバレエ団の終了式でした。
バレエ団の方針で、この日は両親・家族・先生・友人など、
関わる方みんなに感謝を述べる日です。

そして、小学４年生～中学２年生までの創作発表会があり、
今年も審査員をさせていただきました。

小学生の部が１１組、中学生の部が６組、それぞれ数人ずつのグループに分かれて、
選曲・振り付け・衣装も自分で考えます。
各部、最優秀賞と優秀賞、その他の賞があって、全グループが何かの賞に選ばれます。

みんな一生懸命やっているので、順位を決めるのは酷なのですが、
不思議と１位・２位（最優秀賞と優秀賞）は審査員全員一致で
すんなり決まります。

何かを表現したいという気持ちと、どれだけ真剣に練習したかは、
みんな同じように感じるのかも知れませんね。

午前中の準備から後片付けまで行って、かなり疲れましたが、
とても有意義な１日でした。

黒ゴマのミニイギリス食パン（ヨーグルト酵母）

土曜日に焼いたものですが、佐原さんレシピのミニ食です。
レシピの分量では、ロング缶には多いので、
１０等分したうちの８個を入れて焼きました。

ロング缶もだいぶ馴染んできたようで、
少しずつ焼き色が付くようになってきました♪

それにしても、キタノカオリの吸水はすごい！
牛乳がなくなっちゃったので、水を足したのですが、
レシピの分量より２０ｇも多く入りました。
それでも、もっと入りそうな感じでした。

ゴマ＆牛乳で、どんどん生地が締まっていったので、
次回はもっと吸水を増やそうと思います。

ジャム入りマフィン（ヨーグルト酵母）

佐原さんレシピのマフィンの砂糖を減らして、
頂いたジャムを入れてみました。

生地をマフィン型に入れた後、
中央をくぼませて、あんずジャムを落としました。
焼成中に表面から流れるかなと思ったら、
どんどん生地の中に入り込んで、
思いがけず良い感じに☆

マフィンの甘味とジャムの酸味がマッチして、
おいしくできました♪

レッスン日記（火曜日）

一昨日は今年最後の火曜日レッスンでした。
今年最後という事で、バーの後はポアントでした。

レッスンも終わりが近づき、白鳥のカトル・パッセ×２、パッセ×４を始めようとした時、
大先生に呼ばれて別室に。
何の話かと思えば、バレエとは全然関係ない話で・・・。(^_^;

楽しみにしていたカトル・パッセが出来なかったので、
レッスンの後、Ｙちゃんと四羽の白鳥のさわりを手を繋いでやりました♪

一度手を繋いでやってみたかったのよ～、四羽。
おかげで気が済みました♪


先週はＭ先生から軸足のアンデオールのキープを、
先日はＫ先生から首について、
今まで言われなかった注意を受けました。

自分で気が付いていなかった点に注意をもらえるのは、
とってもありがたいです。

どちらも家で練習できるような事なので、
冬休みの課題とします。

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フィギュアスケートの話題ですが、
太田由希奈選手が引退を表明されたそうです。
http://iceblue.cocolog-nifty.com/figure/2008/11/post-8f20.html

彼女は『氷上のバレリーナ』と称されるように、
とても美しいスケーターでした。
ジュニアでは安藤美姫選手を抑えて優勝していましたし、
将来を楽しみにしていた選手でした。

去年は全日本選手権で元気な姿を見せていましたが、
足首の怪我が思わしくなく、引退に至ったようです。
太田選手のような、表現力のある美しいスケーターが
怪我で現役を退かなければならないのは、とても残念です。

スケートに限らず、怪我で現役を引退というニュースは、ほんとうにセツナイです。
もちろん現役以外でもがんばる道はあると思いますが、
その道の才能に恵まれた人です。
トップになって欲しかったし、すばらしい演技を見せて欲しかったです。

怪我さえ無ければと思うのは、私だけではないはず。
それは本人が一番強く思う事かもしれませんね。

こちらで2002年の全日本の時の演技が見れます。

ロデブ（ヨーグルト酵母）

前回、適当な水分量になってしまったロデブ。
今回はきっちりレシピ通りの水を加えました。

粉２５０ｇに水が２０５ｇ、なんと８２％ですね！
しかもナンブ小麦を使ったので、かなりどろどろ（笑）の生地でした。

パンチも入れにくければ、成型もめっちゃしにくい。
かなりてこずらせてもらいました。

でも、焼きあがったクラムは超ふわふわで、
すっごくおいしかったです。
あまり捏ねないからか、老化も早いですが、
粉のおいしさを感じられる、おいしいパンでした♪

別の粉を使って、また作ってみたいです。

おいしいもの♪

またまたおいしいものを頂いちゃいました♪
いつもありがとうございます

ジャムは洋梨とバニラ、あんず、サンふじのコンフィチュール、紅玉のコンフィチュールの４つも！

右のお菓子は八つ橋なんだって♪
持って帰るなり、２つは食べられてしまった（笑）

右奥のもちもちパンは、お二人へのお礼にちょこっと渡したもの。
なんか、引き換えにもらってきたみたいで悪いな～
でも、今回のもちもちパンは自画自賛ですが秀作です（笑）
堅くなったらレンジでチンして食べて下さ～い

ちなみにレシピは ポンデケージョですが、
もう少し牛乳を増やしています。

きなこスコーン（レーズン酵母）

スコーンって仕込んでから焼くまでに時間があるから
どんな配合だったのか、忘れてしまうんですよね～

※覚書
元種４０ｇ、薄力粉１１０ｇ、きなこ２０ｇ、塩３ｇ、砂糖３ｇ、なたね油１５ｇ、
卵黄１個、牛乳適当

きなこが入ると和風テイストになりますね。
お茶が合いそうなスコーンになりました♪

キャラメル風味のカンパーニュ（カスピ海ヨーグルト酵母）

生クリームが半端に余ると、このパンを作りたくなります。
今回はクランベリーは省略しちゃいました。

生クリームの消費期限の問題があったので、
平日に仕込んだのはいいのですが、
なかなか焼く時間が見つからず、
バヌトンに入れたまま、１日半も冷蔵庫で眠らせてしまいました。

このパンの生地は、生クリームで作ったキャラメルと牛乳で仕込みます。
酵母の分を考慮して少なめにしたら、かなり吸水が良かったので、
かなりいっぱい水分を入れて軟らかい生地にしたつもりでした。
ちなみに使った粉はキタノカオリです。

でも、工程が進むにつれて、どんどん生地が締まっていくんですね。
焼き上げ前はかなり固めでした。

蒸気を気持ち多めに入れて焼成。
霧吹きじゃないと、バヌトンの網目が消えなくてとってもうれしい
締まった生地の割りにはふんわりのクラムで、とってもおいしかったです

このパンで作るラスクもおいしいんです。
残った分はラスクにしようかな。

ロデブ（ＮＳ種＆レーズン酵母）

なんとかがんばってみたのですが、やっぱりダメにしちゃいました、ＮＳ種。
どうも発酵力が弱く感じたので、種継ぎをして室温に置いておいたのですが、
そのまま忘れて丸１日放置してしまいました。（汗々）
で、種に酸味が出てしまいました。（涙）

という訳で、ＮＳ種を使い切ってロデブを作ってみました。
焼いたのは土曜日。
レシピは高橋さんの『少しのイーストでゆっくり発酵パン』より。
でも水分量があいまいで、ほんとはもっとゆるい生地なのかもです。

ほんのりすっぱいパンは懐かしい味がしました。（笑）

高橋雅子さん著 少しのイーストでゆっくり発酵パン

いただきました♪

お友達のＡさんから手作りのマフィンとクッキーをいただいちゃいました

持って帰ったら、夜遅いにもかかわらず、
母が喰いつきました。（笑）
中でもマフィンが超気に入ったようで、
もう１個食べようか悩んでました。（爆）
さすがに１０時過ぎだったので、諦めたようですが・・・(^_^;

マフィンもクッキーもめっちゃおいしかったよ～
どうもありがと

※今日のアレグロ
（準備：左足前５番アンファス）
アッサンブレ、ソテ、アッサンブレ、ソテ（４カウント）
ジュテ×２、パドブレして左足クッペ（４カウント）
右のバロッテ前後、トンベ・パドブレ（４カウント）
右前ブリゼ、ロワイアル（４カウント）
左から

バーレッスンの時、先生が私の足元をしげしげと見つめ
「足はいいのだけどね～、上体のくせがもっと取れないかしら」
とおっしゃられたので、
去年の発表会のＤＶＤを見返しました。嫌だけど（笑）

で、気が付いたのは、体は軟らかいくせに、上体や腕が硬い。
肩・腕・胸が詰まって見える。
理由は、多分胸に力が入っていて、おまけに脇が落ちてるから、だと思う。
しかも肩もまだ上がってるし(^_^;

Ｔ先生から「胸を楽に」と言われる意味が、分かった気がしました。
やっぱり嫌でも見なきゃだめですね、自分の姿。

反省点が満載になってしまったので、
ちゃんと鏡を見ながらレッスンしようと思います。

マジパン入りシュトレン（ヨーグルト酵母）

１１月３０日に焼いたシュトレンを、昨日解禁しました。
今回は高橋雅子さんの『「自家製酵母」のパン教室』をアレンジ。
また栗の渋皮煮ではなく、代わりにマジパンを入れてみました。

ドライフルーツを生地全部に混ぜて焼くと、
表面のフルーツが焦げてしまうので、
混ぜ物をする前の生地を３分の１程取り置いて、
成型の時にフルーツを混ぜた生地をくるんでいます。
ちょっとした手間ですが、こうするとせっかくのフルーツを焦がさないで済みます


焼きあがった翌日に紛糖をかけてラッピング。
これはお嫁に出したもので、おうち用がもう１本あります。


昨日切った断面です。
うまい具合に、マジパンが真中に入ってくれました♪

１週間寝かせましたが、まだもう少し若いかも。
もう少し置いたほうが、もっと味が馴染んでおいしくなりそうです。
出来としてはまあまあ、かな。
なので、解禁ＯＫです

※配合の覚書
国産薄力粉（ドルチェ）１２５ｇ、国産強力粉（キタノカオリ）１００ｇ、国産小麦全粒粉２５ｇ、
アーモンドプードル５０ｇ、レーズン酵母１００ｇ、粗精糖３５ｇ、ピンクロックソルト５ｇ、
卵黄２０ｇ、生クリーム１５ｇ、牛乳６５ｇ＋α、バター１００ｇ、
シナモン２ｇ、ナツメグ少々、バニラ少々、
レーズン８０ｇ、ドライフィグ＋いよかんピール８０ｇ、ドライクランベリー５０ｇ、クルミ８０ｇ、
ブランデー、紛糖、
マジパン（アーモンドプードル１４０ｇ、ハチミツ３０ｇ、ブランデー１５ｇ、シナモン）

レッスン日記（土曜日）

前回からやっているアレグロです。

（準備：左足前５番アンファス）
ジュテ、アンポアテ、パドブレ・アントールナンで右足クッペ（４カウント）
左のバロッテ前後、左へトンベ・バドブレ（４カウント）
左のブリゼ・ボレ前後、右へパドブレ、２番プリエからバッチュを入れて左足クッペ（４カウント）
パドブレ・アントールナン、右へパドシャ、シャンジュマン（４カウント）
左から

ブリゼ・ボレを前後やると、後ろは右足前クッペから行う事になります。
これが、妙に怖くて・・・。
で、いつも一緒にレッスンしているＹちゃんから
目から鱗のアドバイスをいただきました☆

クッペから行うブリゼも、動足で床を擦る！
足裏で床を掴んで離す、デガジェと同じですね。
これをやると、動足（右足）も使って飛べるので、
恐怖心が無くなりました!!
どうもありがとう、Ｙちゃん

床を擦る、足裏を使うって、ほんとに大事ですね。
クッペからの動きだと別の動きになってしまい、
床を擦る事を忘れてました。
また火曜日に復習します