チーズ・ミニ食（バナナ酵母）

クリチで作ったチーズクリームが余っていたので、
ミニ食の生地に加えてみました。

※配合
キタノカオリ１５０ｇ、元種１００ｇ、塩４ｇ、砂糖６ｇ、
水６７ｇ、チーズクリーム６０ｇ

チーズクリームはクリチとバターが２：１で作ってあります。
なのでクリチは対粉２０％、バターは１０％入った事になります。
結構リッチ！

甘さ控えめにしたので、クリチの味が感じられて、
私好みのパンです
ベーグルの生地にクリチを練りこんで作ってもおいしそうです

米ぬかスコーン（バナナ酵母）

どこで見かけたのか忘れちゃったけど、
米ぬかを使ったスコーンがあったので、真似っこして作ってみました。

米ぬかは適当にすくって、お鍋で炒りました。
炒った後で２０ｇほど。
けっこうたくさんあると思ったのに、計ってみると案外少量です。

※配合
炒り米ぬか２０ｇ、強力粉１００ｇ、塩２ｇ、砂糖５ｇ、なたね油１５ｇ、
元種４０ｇ、生クリーム３０ｇ＋α

糠は、無農薬の玄米を購入して精米時に取ったものです。
玄米としても食べるので無農薬のお米を選んでいますが、
これは生産者を信用するしかありませんね。

スコーンのお味ですが、まず香りはすんごい香ばしい
食感はかなりボソボソです。
私は好きなんだけどな～、一般受けしないようです

フルーツスティック（バナナ酵母）

バナナ酵母が出来上がったら、絶対作ろうと思っていたのが、
相田百合子さんの『自家製酵母のおいしいパン』に載っている
フルーツスティックです。
ドライフルーツは、あんずとレーズンです。
あと、クルミも少し加えてみました。

これ、さつまいもを使うんです。
酵母が出来上がる前にお芋を買ってきてしまい、
かなり放置しておいたら、芽が出てきちゃいました。
慌てて仕込んだ次第です。

このレシピ、目を皿にして見ても、水分が書いてないんです
さつまいもの下処理も書いてないし・・・
自己判断で水を入れて、さつまいもはさっと下茹でしておきました。

出来上がりは、少し塩気が足りなかったかな～
さつまいもを塩茹ですれば良かったかも。
でも、こういうドライフルーツいっぱいのガシガシ系は大好きなので、
満足しました

相田百合子さん著 自家製酵母のおいしいパン

レッスン日記

覚書です。

※タンジュ（右足前５番クロワゼ準備）
ドゥバンにタンジュ、デガジェ×２、
デリエールにタンジュ、デガジェ×２、
アンファスでアラセゴンにタンジュ、デガジェ×２、
デリエール・タンジュから４番プレパラシオン、アンデオール・ピルエット

※アレグロ（先週と同じ）

※バロネ（右足前５番クロワゼ準備、２番方向に進む）
（左足でルルベアップする）バロネ×４、アラベスクのルルベアップ×４、
バロネ×４、アラベスクのルルベアップ×３、５番シュス

※グランワルツ（先週と同じ）

この日のグランワルツで、左のアントルラセをやっていた時に、
着地に失敗して派手に転んでしまいました。
何度思い出しても、どうして転んだのか分かりません。
床が汗で濡れていて滑ったのかな～。

で、２週間、静養する事になりました。はぁ・・・。
転んだ理由が分からないにせよ、怪我はやっぱり自分の不注意が原因です。
ちょっと跳べるようになったと思って、調子に乗っていたせいもあるかな。
迷惑をかける先生がいらっしゃるので、それが辛いですが、
直るのを待って下さると言ってくださって、ほんとにありがたいです。
早く直るよう、しばらくおとなしくしています。はぁ・・・。

なたね油でスコーン（ヨーグルト酵母）

お友達にキャノーラ油も菜種が原料だと教えてもらったけど、
やっぱりこういうのを買ってきちゃいました。

プリズムで見つけました。
４４０ｇで９００円ほどするから、バターより高価？

このなたね油で作ったスコーンです。

仕込んだのは１週間ほど前なので、配合はあいまいですが、
粉１４０ｇ、砂糖５ｇ、塩２ｇ、なたね油２０ｇ、元種５０ｇ、生クリーム３０ｇ
という感じだったかな～

結構油少なめだと思うけど、生クリームを使ったおかげか、
さくさくしてます♪
サラダオイルのような油くささも無いし、なたね油、けっこう良い感じです

スリム型で角食（バナナ酵母）その２

バナナ酵母が出来上がったので、嬉々としてパンを仕込みました。（笑）
比較するのにちょうど良いので、昨日と同じ角食です。
ただ、ヨーグルト酵母は全粒粉で継いでますが、
バナナ酵母はキタノカオリを使用しています。
なので今日の角食はキタノカオリ１００％です。


配合はほぼ昨日と同じ。牛乳は８７ｇ入りました。
焼成を、２００℃で余熱２２０℃で１８分に変更。
昨日より少しは焼き色が付いたかな？



８分割して成型しているので、ちぎりパンのようです。

強力粉１００％だからなのか、それともバナナ酵母だからなのか、
昨日の角食よりもっちもちです。
ほのかなバナナの香りと、ほんのり甘い感じ。
バナナ酵母、おいしいかもです。

スリム型で角食（ヨーグルト酵母）

スリム型で角食に挑戦です。
今回は粉量を１５０ｇにしてみました。

＜配合＞
キタノカオリ１２０ｇ、元種（全粒粉）６０ｇ、塩３ｇ、砂糖８ｇ、
バター８ｇ、牛乳８０ｇ＋α

この量だと型比容積は４．０、かなり大きいです。
発酵に時間がかかったので、冷蔵庫に入れながら、なんとか型下５ミリまで発酵。
焼成は１８０℃で余熱、２００℃で１８分でした。


なんとも薄い焼き色です。もっと温度を高くしても良さそうです。
型もまだ新しいので、馴染んでないせいもあるみたいです。


でもものすごくふわふわのパンになりました。
しっとり＆ふわふわで、かなりおいしいです♪




私が使っているのは、自由が丘ＷＩＮＧさんの『ミニだけどロング缶』です。
送料込みで１９００円でした。

自由が丘ＷＩＮＧ 長四角の焼き型（ミニだけどロング缶） 270mm×65mm×65mm(1140ml)

最近は馬嶋屋さんや浅井商店さんにもありますね。
自由が丘ＷＩＮＧさんのより随分安いです。
ものは同じなのかな～
（現在、在庫切れのようです。）

馬嶋屋菓子道具店 ロングスリム食パン型（在庫なし）950円 330mm×55mm×55mm(998ml)

浅井商店 アルタイト食パン型 ミニスティック （在庫なし）980円 内寸 250mm×60mm×60mm(900ml)

レッスン日記

なんとなく、書かずにいられない今日この頃（笑）

※アダージオ（右足前５番クロワゼ準備）
プチ・タンリエの前、後ろへカンブレ、
（上半身を戻す前に）左足を後ろに上げて３番アラベスク、
そのままルルベアップしてバランス、５番へ
プチ・タンリエの横（右）、左足をアラセゴンへルルベラン、
ルティレに持っていってルルベアップ、左足前５番へ
左から


※アレグロ（右足前５番アンファス準備）
前アッサンブレ、５番ソテ、後ろアッサンブレ、５番ソテ（４カウント）
シソンヌ・トンベの横を右・左（４カウント）
バッチュを入れてシャンジュマンを２番、５番（右足クッペ）、（左へ）パドブレ（４カウント）
ロワイヤル（４カウント）
左から

内容は先週と同じ。但し顔を付けるように注意。
バッチュを入れると顔が付きません。(^_^;


※ジャンプ（右足前５番クロワゼ準備）
（右へ）シソンヌ・フェルメ×２、シソンヌ・ウーベルト、パドブレ
（左へ）シソンヌ・フェルメ×２、シソンヌ・ウーベルト、パドブレ
左１番アラベスクからシャッセ・アントルラセ×２、シャッセ、アラベスク・ソテしてはける


※グランワルツ
グリッサード、グラン・パドシャ×３
ピケ・アラベスクからシャッセ・アントルラセ×３（３回目はアラベスクで止まる）
トンベ・パドブレ・グリッサード・グランパドシャ

今週は跳ぶことよりも降りる足に注意。
アンディオールしてしっかりプリエ。でも体は落とさない事。

パに入る前、パを行った後のつなぎの動きって重要だな～
これがちゃんとできるかで、踊れる人かどうかが決まる気がする今日この頃でした。

バナナ酵母＆ヨーグルトブロート（ヨーグルト酵母・ローゲン種）

バナナ酵母がようやく完成した模様です。
（先日作ったバナナマフィンは、ヨーグルト酵母だったのです。）
スプーンで混ぜたら、こーんなにアワアワになりました♪

酵母を仕込んだのは１０日、昨日までは気泡もほんの少しで
「失敗したかな」と不安でした。
異臭はしていなかったので、とりあえず我慢、ガマン。

今朝、少し発酵している感じがあったので、帰宅までそのままに。
帰宅後見たら、すっごく泡が噴いてました。

早速元種を仕込んでみました。
おいしい酵母になってくれるかな～



バナナ酵母とは関係ありませんが、
土曜日に焼いたヨーグルトブロートです。
ライ麦は少なめ、水分の半分ほどにヨーグルトを使用したライ麦パンです。

いつもバヌトンの網目が消えてしまうので、
今回は焼成前の生地への霧吹きは無し。
その代わり、クープに油を少々たらしてみました。
オーブンに入れてから、１分後・２分後・３分後・４分後に霧吹きをしました。

この方法だと、網目が消えませんでした。
が、おいしさの面から言うと、どうだろう。
最初に霧吹きで生地を濡らした方が、クラストがパリっと薄くなるような気もします。
オーブンに入れてからの霧吹きの量が足りないんだろうな～
今度はもっとキバッて（笑）霧吹きをしてみようと思います。

バゲット（ヨーグルト酵母）

久しぶりにバゲットを焼きました。
レシピはＷＥＢパン教室、じっちゃん入り・発芽小麦入りです。

ここのところ、室温は夜でも２５℃前後ですが、
一次発酵をオーバーナイトさせると、過発酵です。(^_^;
６時間くらいだったのですが、３倍超まで発酵させてしまいました。
そろそろアイスノンの登場かな～

発芽小麦を入れたからか、かなりダレる生地で少してこずりました。
最終発酵は少し若目、２５０℃で余熱したオーブンで、
２５０℃１５分、２２０℃１０分焼成しました。

色が黄色っぽいですね。
元種を全粒粉で作っているからかな。あっ、本捏ねはキタノカオリでした。


断面。ダレていたせいか、扁平になっちゃいました。


食べた感じは軽～い♪
見た目はイマイチだけど、味はなかなか私好みになってくれました。

胡桃のポービリア

日曜日に焼いたものですが、
ポービリアのゴマの代わりに胡桃を入れてみました。
（この画像、なんかたこ焼きみたいですが・・・、笑）

胡桃が入ると、なんとなく甘く感じるんですね。
これ、かなり好きかも。
ゴマと違って、また別のおいしさのポンちゃんになりました☆

レッスン日記（火曜クラス）

来週も絶対同じ事をやりそうなので、
忘れないうちに書いておきます。（笑）

※アレグロ（右足前５番アンファス準備）
前アッサンブレ、５番ソテ、後ろアッサンブレ、５番ソテ（４カウント）
シソンヌ・トンベの横を右・左（４カウント）
バッチュを入れてシャンジュマンを２番、５番（左足クッペ）（４カウント）
（左へ）パドブレ、ロワイヤル（４カウント）
左から

※ジャンプ（右足前５番クロワゼ準備）
（右へ）シソンヌ・フェルメ×２、シソンヌ・ウーベルト、パドブレ
（左へ）シソンヌ・フェルメ×２、シソンヌ・ウーベルト、パドブレ
左１番アラベスクからシャッセ・アントルラセ×２、シャッセ、アラベスク・ソテしてはける

足の痛みがすっかり良くなったので、
今週はグランワルツを思いっきりやりたかったんだけどな～。
次回に持越しです。

今日は久しぶりにＴちゃんがレッスンを受けに来ました。
相変らず美しい～、しかも妊娠前よりスリムになってるって。
あの体型、うらやましいわ～

玄米パン（ヨーグルト酵母）

相田百合子さんの『自家製酵母のおいしいパン』の本を図書館で借りる事ができました。
前作と似てるところもありますが、
いろんな酵母が載っているので、とても楽しい本です。

この本の中から玄米パンを作りました。
炊いた玄米やご飯を入れたパンって、配合はリーンでもふんわりパンになってくれます。
このパンも砂糖も油脂もほんの少しなのに、
ふんわりのパンになりました♪

この本に載っていたバナナ酵母を起こしてみたくって、現在追熟中です。
そろそろ仕込んでもいい頃かな？
そうそう、昨日梅酵母も仕込みました。
うまく起きてくれるかしら～ワクワク

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レッスン日記

土曜日はＴ先生のレッスンでした。
Ｔ先生が教えてくれるようになって、３年くらいになると思うのですが、
レッスンを受けたのは昨日が３度目。
Ｔ先生と聞くだけで超緊張です。（笑）

とにかく言葉の一つ一つに大事な宝石が詰まっているよう。
聞き逃さないようにしたつもりだけど、
即できるかは、また別問題なのです。
時間をかけて消化していきたいな。
それと『胸を楽に』、ちょっとだけ分かったかも。

とりあえずアレグロだけ記録。
エシャッペのバッチュは、２番から５番に戻す時は入れた事があるけど、
５番から２番の時に入れるのは初めて。かなり戸惑いました。
結局全て足が反対に交差するのね～。

※アレグロ（右足前５番準備）
エシャッペ・ソテ（バッチュ）を２番、５番、２番、５番（左足後ろクッペに降りる）（４カウント）
アンポアテ、バロネ（右足後ろクッペ）（４カウント）
右足パッセから左足後ろクッペ、右へグリッサード（右足前）、右足後ろのアッサンブレ（４カウント）
タン・ドゥ・キュイスを左右、シャンジュマン×２（４カウント）
左から

ミニコーヒーベーグル（ヨーグルト酵母）

キャラメルチョコチップがまだ残っていたので、
佐原さんレシピのミニコーヒーベーグルを作ってみました。
（レシピではホワイトチョコチップを使用していますが・・・）

キタノカオリを使って、固めの生地にしたら、
閉じ目が思いっきり開いてしまいました。(^_^;

ケトリングの時にはぱっくり（笑）
でも仕方ないのでそのまま続行。
さすが融点の高いチョコチップです。
お湯の中に落ちても溶けませんでした。

画像のパンが全部上を向いているのは、
全部下側が開いているからなんですね～
でも、焼いてもあまり溶け出さず、なんとか踏みとどまってくれました（笑）

コーヒー味の少し甘めのベーグルも、おやつ感覚でおいしいです。
ついでに一口サイズなので、いくらでもつまめてしまいます。（ＭＧ！）