茶道サークルの初釜も「花びら餅」

今日は茶道サークルの初釜でしたので、昨日は『花びら餅』を作りました。
由来は宮中の菱葩(ひしはなびら)で「歯固め」の行事が儀式化していく過程で
生まれ、あのごぼうは押鮎(押年魚)の見立て、味噌と餅は雑煮の意味をもつ。
明治からは上菓子になり、半円を描く白餅からほんのりと透けて見える桃色が、
春を告げる梅の花に見立てることから、花びら餅という美しい名前に。

　＊土佐日記（935年1月1日）に、鮎は「年魚」と書かれ年始に用いられる魚
　　押年魚は、鮨鮎の尾頭を切っ取ったもので、元旦にお供えされていたと
　　（船上の正月より一部）
　　白散を、あるもの、夜の間とて、船屋形にさしさめりければ、
　　風に吹きならさせて、海に入れて、え飲まずなりぬ。
　　芋茎(いもし)、荒布も、歯固もなし。かうやうのものなき国なり。
　　求めしもおかず。ただ、押鮎の口をのみぞ吸ふ。
　　この吸ふ人々の口を、押鮎もし思ふやうあらむや。

思ったよりは手軽に作れるので毎年作っています

材料は、漉し白餡（製品）と西京白味噌があれば、
わたしは、本田の大吟醸・西京白味噌を使います
但し蜜ごぼうと味噌餡は先に作り置く事が大切です（冷凍1か月可）。
蜜ごぼうは10㎝の長さのごぼうを縦に6-8つに割り、水にさらしてから水気を切る。
ごぼう20本分に水200mlに酢を10mlいれ、火にかけ、沸騰すると湯を捨てる
再度たっぷりの水にごぼうが柔らかくなるまで弱火で40-50分ゆで、笊にあげる。
砂糖50ｇ、水100mlいれ、煮立て、ごぼうを入れ一煮立ちさせ、一晩漬けおく。
翌日蜜の量が半分になるまで煮詰める。冷やして味を浸み込ませる。


3個分の味噌餡（塩分が6％になるように）レシピです。
耐熱容器に白あん50ｇ、しろみそ8ｇ　水10mlを混ぜ、ラップせず
電子レンジ500Wで90秒加熱し、ゴムベラでよく混ぜる。
白っぽくなって手につかなくなります。
(川端道喜さんの味噌餡は、トロトロですが）

ピンクと白のういろう生地を作るのですが、
白玉粉10ｇ、水50ml：水を少しずつ加え、指先でつぶしながら混ぜる
上新粉30ｇ、砂糖（ふるったもの）40ｇ、色粉（赤）少々、1,2滴の水で溶く
蒸し時間は10分、量に応じて伸びる
手粉（片栗粉）をまぶし、

白は麺棒で8×10cm大の楕円形、ピンクは4cm大の円形に　
白生地の上に蜜ごぼう、味噌餡をのせます。

そしてピンクの生地を載せ、二つ折りにします。
完成です。
　
今年二回目の花びら餅作り前回より綺麗な出来栄えです。
皆様には、優しい甘さで、美味しいと喜んでいただけ、作り甲斐が。