鍋の季節、豚ちりもいいですね。
豚ロース、肩バラ肉
白葱、白菜、シメジ、生椎茸、モヤシ、ほうれんそう、ニラと好みの野菜を入れる。
出汁は、鰹と昆布だし
それに、コンソメ１個
酒、、、、シャモジ３杯、酒を少し多めに入れます。
醤油、塩、少々です。
豚はさっとしゃぶしゅぶにして、
ぽん酢で頂きます、薬味に葱、豆板醤、食べるラー油などお好みで頂きます。
餃子も作り、水餃子にして頂きました。
お鍋の季節です。
すき焼きも欠かせません、
里芋を入れて山形地方で、秋になると川原で鍋を囲んで芋煮会をしています。
我が家もしてみました。
すき焼き用の肉
里芋は、軽くボイルします、煮る時、米を少し入れるとねばねばが取れます。(里芋は取れるところで味が違います、美味しい里芋を売っている八百屋さんで買っています）
白葱、コンニャク(スプーンでちぎる）、薄上げ、豆腐、
すき焼きのタレ
出汁、、、カップ５杯
砂糖、、、大匙３杯(白砂糖）
キザラ、、、大匙２杯(味に濃くが出る）
醤油、、、シャモジ２杯(濃い口）
味醂、、、シャモジ１杯
酒、、、、シャモジ１杯
塩、、、、少々
後でうどん又はラーメンを入れると美味しいです。
山形地方では、毎年川原でするそうですが、今年は残暑が長く鍋は熱かったそうです。
そして木枯らしどころか、雪と冬将軍の到来急に寒くなってしまいました。
しかし、部屋でする鍋は美味しいです。
①、松前寿司、鯖のキズシを使います。
寿司飯、２００グラムを丸くまるめて手で良くこねます。
長方形に伸ばします。
鯖を乗せます。
布巾で硬くしめます。