①、鯖きずし
新鮮な、青森八戸の油が乗った鯖が入りました。
鯖は、産地により味が違います。
鯖は、三枚に下ろしたっぷり塩をして、
夏場は４～５時間、冬場は７～８時間します。
(注意）塩をしっかりとすること、中途半端にすると中毒になります。
水洗いをして、水けを良くふき取り、酢に上下３０分程漬けます。
ザルに上げ、パットに入れ昆布をはさみ冷蔵庫で一晩寝かします。
②、大根人参のなます
③、レタスの塩もみ、トマト
骨抜きで中骨を取ります。
頭のほうから薄皮を引きます。
背の方に切り身を入れます。
ご詠歌
いで入るや 波間の月を 三井寺の
鐘のひびきに あくる湖
開創年 （６８６年）
本尊 弥勒菩薩
鍋物の季節到来、まずは鶏の水炊きです。
鍋物は出汁が決めてです。
鶏がら１羽からスープを取ります。
鶏がらを鍋に入れ、じっくり１時間程アクを取りながら、水をさしてスープを取ります。
土鍋にスープを入れ、鶏のももぶつ切り白菜もをいれ、良く煮ます。
煮る事で鶏は骨から外れやすくなり、柔らかくなりスープも出ます。
シメジ、豆腐をいれます。 ぽん酢で頂きました。好みで葱、もみじおりしや
柚子コショウ、または豆板醤をいれます
おでん
あくる日、水炊きの出汁はラーメンにしてもいいのですが、おでんにしました。
鍋の出汁をリードペパーで漉します。味付けは、砂糖、醤油、味醂、酒、塩少しです。
具は、大根、(ボイルして置く味がしみ易い）
厚揚げ、平天、コンニャク、牛蒡天、お好みの物を入れた炊きました。
練辛しを付け頂きました。
出汁が少なくなれば、うどん出汁をたします。二日目ぐらいに味が良くしみこんで美味しいです。
①、オムレツ
スペインオムレツの具が残ったのでオムレツにしました。
玉子４個を溶き、塩少々、(生クリームを少し混ぜても良い）
フライパンにバター１０グラムを溶かし玉子を流しいれ、箸で混ぜながら
半熟程度にする。
スペインオムレツの具をのせ包みます。
②、オデン
③、はまちのお造り
④、蛸酢
