若牛蒡

この時期、若牛蒡も美味しいです。

葉っぱを取り、牛蒡の部分から茹でていきます。

湯がいてから、薄上げと一緒にごま油で炒め、砂糖、醤油、味醂、酒をいれて煮詰めました。

葉っぱは、佃煮に出来ます。

①、若牛蒡と薄揚げの炒め煮

②、茶碗蒸し

焼き穴子、鰆、鶏、海老、蒲鉾、百合根、銀杏、シメジ、三つ葉、材料はそのつどあったとき冷凍して押せば便利です。

玉子１個にうどん出汁カップ２杯を入れてもいけます。蒸し器で中火にして１０分蒸します

③、帆立、いくらのお造り

④、鰤大根、

鱈ちり

鱈は塩を少しして置きます。

鱈、豆腐、白葱、白菜

ポン酢で頂きました。

ポン酢にキムチを入れて食べても美味しいです。

小鯵の天婦羅

３枚に下ろした鯵は、薄く塩をします。

小鯵、ふきのとう、薩摩芋、玉葱

天つゆ、ダシ、、、４

　　　　　　味醂、、、１

　　　　　　醤油、、、１

の割合です。醤油は濃い口を使いました。

鯵の天婦羅には、土生姜が良く合います。

にぎり寿司

  鮪、ハマチ、小鯵、帆立、いくら

小鯵の酢の物とにぎり寿司

新鮮な小鯵が入ったので酢の物にしました。

鯵は、３枚におろして塩をして１時間程置きます。

塩を洗ってざるに上げ水気を拭き取り、酢に上下２０分程漬け取り出します。

此れで酢の物にしたり握り寿司に使えます。